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Loubiya (Haricots blancs à la tomate façon algérienne)

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recette Loubiya (Haricots blancs à la tomate façon algérienne)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Loubiya, ou haricots blancs à la tomate, est un plat emblématique de la cuisine algérienne. Souvent préparé lors des repas en famille, il met en avant la simplicité et la richesse des ingrédients locaux. Les haricots, riches en protéines, sont cultivés dans les régions rurales.

Cela témoigne d'un savoir-faire ancestral. Accompagnés de tomates juteuses et d'épices, ils offrent une belle harmonie de saveurs réconfortantes. Loubiya représente bien plus qu'un simple plat; c'est un symbole de partage et de convivialité dans la culture algérienne.

Trucs & Astuces

  • Faites tremper les haricots la veille pour réduire le temps de cuisson.
  • Pelez et mixez les tomates et l'oignon pour une sauce homogène.
  • Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les haricots pour une cuisson uniforme.
  • Vérifiez la cuisson régulièrement pour éviter que les haricots ne soient trop cuits.
  • Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour un goût optimal.
  • Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs.
  • Accompagnez ce plat de pain frais pour un repas complet.

Ingrédients

  • Haricots blancs 500 grammes
  • Tomates 3
  • Oignon 1 gros
  • Ail 3 gousses
  • Concentré de tomates 3 cuillères à soupes
  • Sel
  • Poivre
  • Huile 3 cuillères à soupes

Préparation

  1. Étape 1
    La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau.
  2. Étape 2
    Peler les tomates et l’oignon et les mixer. Éplucher l’ail et râper finement.
  3. Étape 3
    Dans une cocotte, verser l’huile, ajouter les tomates et l’oignon mixés ainsi que l’ail. Porter à ébullition et ajouter les haricots. Couvrir d’eau, saler, poivrer et incorporer le concentré de tomates.
  4. Étape 4
    Fermer la cocotte et laisser cuire 1H30.
  5. Étape 5
    Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.
  6. Étape 6
    Servez chaud !
  7. Étape 7
    Bon appétit !


Mots-clés: haricot blanc, loubia, loubiya, sauce tomate

Une portion (env. 180 g) :
 Calories 170 kcal   Protéines 5,4 g   Glucides 12,7 g   Lipides 5,4 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Cinsault: Un vin rouge léger et fruité, avec des notes de cerise et de fraise, qui complétera la douceur des haricots et la richesse de la sauce tomate.
  • Rosé de Provence: Un rosé frais et aromatique, avec des arômes de fruits rouges et d'agrumes, qui apportera une belle légèreté au plat.
  • Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à noyau, qui équilibrera la richesse du concentré de tomates.

Questions fréquentes

Faire tremper les haricots permet de réduire leur temps de cuisson et d'améliorer leur digestibilité.
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps. Dans ce cas, il suffit de les rincer et de les ajouter à la préparation sans les faire tremper.
Pour peler les tomates facilement, vous pouvez les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les transférer dans un bol d'eau glacée. La peau se détachera facilement.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour varier les saveurs et les textures.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol selon vos préférences.
Si vous ne faites pas tremper les haricots, la cuisson peut prendre jusqu'à 2 à 3 heures.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika pour rehausser le goût de votre plat.
Les haricots sont bien cuits lorsqu'ils sont tendres et se laissent facilement écraser avec une fourchette.
Ça a l'air bon !

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13 commentaires

Invité

Je vais essayé de le faire, très facile

samedi, 27 mai 2017, 13:42 # -

Brigitte Nino

quand vous parlez de cocotte vous parlez de cocotte minute ?
ça fait beaucoup 1h30 de cuisson
Ma mère à la même recette
en revanche elle met de la tomate concassée
et ne mets pas de concentré de tomate
elle met du persil et à la fin de cuisson elle rajoute un peu de menthe fraiche qu'elle émiette, c'est trop bon
Merci pour votre recette, je vais essayer avec des merguez

dimanche, 31 janvier 2016, 19:24 # -

nour-eddine

bonjour merci pour cette recettes simple et facile je me suis regale.

mercredi, 28 octobre 2015, 07:41 # -

abraham le cuisinier

super bon j'ai adoré éfficace pour mon régime de muscu (y)

dimanche, 19 avril 2015, 18:00 # -

Invité

ma mere ajoute de la viande et du persil c est encore meilleur

dimanche, 06 octobre 2013, 22:12 # -

abdeldk

et surtout n'oubliez pas d'y mettre la tomate sechée pour qu'elle soit bien rouge et a la fin du cumin et bonne appetit " béssaha."

lundi, 01 juillet 2013, 19:22 # -

karim

et surtout n'oubliez pas d'y mettre la tomate sechée pour qu'elle soit bien rouge et a la fin du cumin et bonne appetit " béssaha."

lundi, 01 juillet 2013, 19:13 # -

nul!

gooood!ma mère le fait souvent ce plat je vous le conseil c très bon et sa réchauffe le ventre

samedi, 02 mars 2013, 19:09 # -

Marie

excellent. Facile et rapide à préparer (ça cuit tout seul, gentiment )

Merci!!!

lundi, 25 février 2013, 16:21 # -

Invité

slt pour que sa soit liquide comme sur la photo il faut ajouter de l eau car se n est pas précisé dans la recette? et si oui qu elle quantité svp?merci

 

lundi, 26 novembre 2012, 16:32 # -

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mapoune, nour-eddine et 5 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.71/5

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Ils ont envie d'essayer

 494Invité, Jess08 et 492 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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