Tomates séchées (maison)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tomates séchées sont des trésors de la cuisine méditerranéenne. Elles trouvent leurs origines dans des pratiques anciennes de conservation des récoltes. Traditionnellement, ces tomates se sèchent au soleil.
Cette méthode permet de concentrer leur saveur et de prolonger leur durée de conservation. En Italie, elles sont souvent ajoutées à des plats typiques, apportant douceur et acidité. Aujourd'hui, cette technique artisanale est toujours appréciée dans de nombreuses cuisines.
Elle transforme des fruits juteux en délices ensoleillés. On peut facilement préparer des bocaux de tomates séchées, qui se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Cette méthode permet de concentrer leur saveur et de prolonger leur durée de conservation. En Italie, elles sont souvent ajoutées à des plats typiques, apportant douceur et acidité. Aujourd'hui, cette technique artisanale est toujours appréciée dans de nombreuses cuisines.
Elle transforme des fruits juteux en délices ensoleillés. On peut facilement préparer des bocaux de tomates séchées, qui se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Trucs & Astuces
- Utilisez des tomates bien mûres pour un meilleur goût.
- Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.
- Pour une saveur plus intense, laissez mariner les tomates dans l'huile d'olive avant de les conserver.
- Ne surchargez pas la plaque de cuisson, laissez de l'espace entre les tomates pour une déshydratation uniforme.
- Vérifiez régulièrement la cuisson, les tomates doivent être sèches mais encore souples.
- Pour une conservation plus longue, stérilisez les bocaux avant de les remplir.
- Ajoutez des
Ingrédients
- Tomates 2 kilogrammes
- Ail 4 gousses
- Sel
- Sucre
- Herbes de Provence
- Laurier
- Huile d'olive
Préparation
-
Étape 1Coupez les tomates en 4 et posez-les sur une plaque de cuisson protégée par du papier cuisson.
-
Étape 2Saupoudrez de sel et de sucre, parsemez d’herbes de Provence et de laurier, puis ajoutez quelques gousses d’ail épluchées. Arrosez avec un petit filet d’huile d’olive.
-
Étape 3Enfournez durant 2 à 3 h à th. 3. Laissez refroidir et remplissez des bocaux avec les tomates, l’ail, le laurier puis couvrez d’huile d’olive.
Mots-clés: ail, herbes de provence, huile d'olive, tomates, tomates séchées
Une portion (env. 260 g) :
Calories 88 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,6 g
Lipides 2,6 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et frais, il accompagne parfaitement les saveurs des tomates séchées et des herbes de Provence.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé peut apporter une belle rondeur qui équilibre l'acidité des tomates.
- Sangiovese: Ce vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices se marie bien avec les tomates et l'ail.
Questions fréquentes
Les tomates séchées maison peuvent être conservées jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes selon vos préférences, comme le thym, le romarin ou l'origan.
L'huile d'olive est recommandée pour sa saveur, mais vous pouvez utiliser une autre huile de votre choix.
Les tomates doivent être légèrement ridées et fermes au toucher, mais pas complètement sèches.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le piment ou le poivre selon votre goût.
Il est recommandé de sécher les tomates à une température de 90°C (th. 3) dans le four.
Non, il n'est pas nécessaire d'éplucher les tomates avant de les couper et de les sécher.
Il est préférable d'utiliser des tomates fraîches pour obtenir de meilleurs résultats, mais des tomates en conserve peuvent être utilisées.
Les tomates doivent être refroidies et avoir une texture ferme avant d'être mises en bocaux.
Oui, vous pouvez congeler les tomates séchées pour une conservation plus longue.
Ça a l'air bon !
Chantal.
Pas besoin de faire avant de commenter: c'est la bonne recette pour les tomates séchées !!! Bravo 5 cœurs pour toi !