Tajine aux citrons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le tajine aux citrons est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Il symbolise l'hospitalité et la convivialité. Ce plat est traditionnellement préparé lors des grandes occasions et rassemble famille et amis autour d'une table.
La cuisson lente dans un plat en terre cuite permet aux saveurs de se marier harmonieusement. Cela offre une expérience gustative unique. Les citrons confits, souvent utilisés dans cette recette, apportent une touche d'acidité qui équilibre la richesse de l'agneau.
Ancré dans la culture culinaire maghrébine, ce plat est un véritable voyage sensoriel vers les saveurs du Sud.
La cuisson lente dans un plat en terre cuite permet aux saveurs de se marier harmonieusement. Cela offre une expérience gustative unique. Les citrons confits, souvent utilisés dans cette recette, apportent une touche d'acidité qui équilibre la richesse de l'agneau.
Ancré dans la culture culinaire maghrébine, ce plat est un véritable voyage sensoriel vers les saveurs du Sud.
Trucs & Astuces
- Utilisez un citron non traité pour éviter les pesticides et obtenir un goût plus frais.
- Pour une viande encore plus tendre, faites mariner l'agneau dans les épices et le jus de citron quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Pour un plat plus riche, incorporez des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux dans la cuisson.
- Servez le tajine avec de la semoule bien chaude, agrémentée de beurre et de raisins secs pour un accompagnement parfait.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts, en ajoutant par exemple un peu de cannelle pour une touche sucrée.
- Pour une présentation élégante, disposez les olives et les rondelles de citron sur le plat avant de servir.
Ingrédients
- Gigot d'agneau 1.8 kilogrammes
- Citron - non traité 1
- Olives vertes - dénoyautées 200 grammes
- Oignon - émincé 1
- Gousse d'ail 1
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Piment doux en poudre
- Cumin - en poudre 1 cuillère à café
- Bouillon Knorr spécial tajine - délayé dans 30 cl d'eau chaude 1
- Huile d'olive
Préparation
-
Étape 1Découper l'agneau en morceaux et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec de l'huile.
-
Étape 2Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes à feu doux. Incorporer l'ail, les épices, le sel, le poivre, une quinzaine d'olives et 3 rondelles de citron en les glissant sous la viande.
-
Étape 3Ajouter le bouillon et mettre au four à feu doux à 120°C pendant 2 heures. Ensuite, remettre les olives restantes et retirer les autres. Transvaser le tout dans un plat à tajine ou un wok et réchauffer pendant une trentaine de minutes avant de servir. Servir avec de la semoule agrémentée de raisins secs.
Mots-clés: tajine, tajine citron, tajine-agneau-olives
Une portion (env. 200 g) :
Calories 363 kcal
Protéines 22,5 g
Glucides 2,0 g
Lipides 24,5 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs du tajine d'agneau.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et boisé qui apporte une belle fraîcheur et équilibre avec le citron.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et aromatique qui s'accorde bien avec les olives et les épices du plat.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de l'agneau, du poulet, du bœuf ou même du poisson selon vos préférences.
Oui, vous pouvez utiliser des olives noires ou d'autres variétés selon votre goût.
Oui, vous pouvez préparer le tajine à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Le tajine se sert traditionnellement avec de la semoule, mais vous pouvez également l'accompagner de pain ou de légumes.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des courgettes ou des pois chiches pour plus de saveurs.
Les restes de tajine peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
La température idéale pour cuire un tajine est généralement autour de 120°C.
Oui, un plat en céramique ou un wok peut également convenir pour cuire un tajine.
La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette lorsque le tajine est bien cuit.
Oui, vous pouvez ajuster les épices selon vos préférences, mais le cumin et le paprika sont des choix classiques pour un tajine.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
11 commentaires
Jean Phile
Cela ressemble plus à un wok que à un tajine
ghfdffdff
trop bien
Lillyne
miam miam ! ça a l'air trop bon ! merci pour ton partage
Invitéougamane
desole mais pourquoi rajouter un bouillon knorr? pour avoir un gout du nord? alors faites une soupe a l oignon . salut
annick
Désolée de n'avoir vu ton message aujourd'hui. Je pense qu'il est trop tard? Je le trouve dans le rayon avec toutes les sauces en sachet et les cubes knorr en grande surface. A bientôt
Kapiluka
Hola... pourrais tu me dire où tu trouves les bouillons knorr spécial tagine... merci...
FLO57
très très appétissante cette recette
j'adore la tajine
annick
Bonjour, tu aurais du mettre 1 seul citron confit, effectivement le goût est un peu spécial. Moi on m'avait conseillé de faire comme je l'ai noté dans ma recette et je trouve cela moins prononcé. J'espère que je réponds à ta question. A bientôt.
YvesDeMarseille
Une petite question Annick:
Si l'on fait bouilir un peu le citron avant de l'incorporer à la préparation, son goût ne serait-il moins accentué?
Je te demande ça; car j'avais mangé un Tajiine de "Poulet au Citron" dans un resto marocain cela a été un véritable régal, j'ai donc voulu forcément essayer avec mes marmites!
J'ai acheté dans une boutique orientale des citrons confits en bocaux sur les conseils du cuisinier!
Je n'en ai mis seulement 2 dans ma préparation qui fut une véritable catastrophe!
Ce citron confit a donné à mon plat un goût bien trop accentué de "citronnelle chimique"!
C'est pour cette raison que j'ai pensé tu poser la question!
Merci de répondre à ma demande!
Bisous
YvesDeMarseille
Que du bonheur cette préparation!