Terrine aux deux saumons

Démouler sur un plat de service et servir frais

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

500 G de saumon fumé1 Kg de filets de saumon1 Citron3 Feuilles de gélatine15 Cl de crème fraîche liquideAneth Ciboulette4 C à s de mayonnaise maison.

Préparation:


Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth sel et poivre dans un cuit-vapeur ou cuire le saumon dans un court-bouillon environ 10 min à adapter suivant la grosseur des morceaux.

Tapisser les parois d'un moule avec les tranche de saumon fumé.
Émietter la chair cuite du saumon après avoir retiré la peau et arêtes.
Préparer une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, moutarde et huile d'olive.
Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
Verser dans la mayonnaise. Ajouter le saumon émietté, l'aneth ciselé, et le zeste de citron.
Fouetter la créme au batteur et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Rectifier l'assaisonnement le cas échéant.

Garnir le moule à charlotte ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, fermer avec le couvercle après avoir chassé l'air, et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démouler sur un plat de service et servir frais. Garnir le centre à sa convenance, tomates cerises, mache ou roquette.


Mon blog: http://bouilloirebavarde.over-blog.com


Mots-clés: saumon, terrine

Une portion (env. 310 g) :
Calories 574 kcal   Protéines 52,0 g   Glucides 0,0 g   Lipides 36,7 g  

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siaskas

très bonne recette merci et bizzz

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 180Invité, Invité et 178 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.