Galettes au tourteau
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les galettes au tourteau sont une véritable spécialité bretonne qui met à l'honneur les saveurs marines et les produits du terroir. Cette recette célèbre le tourteau, un crabe apprécié pour sa chair fine et délicate, souvent réservé aux repas festifs en bord de mer. Traditionnellement, ces galettes sont préparées lors des grandes occasions, alliant ainsi gastronomie et culture maritime, et témoignant d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des carottes de sable pour un goût plus sucré et une meilleure texture.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour obtenir des galettes plus légères.
- Ajoutez une noisette de beurre dans la poêle entre chaque cuisson pour des galettes bien dorées.
- Ne jetez pas la carapace du tourteau, elle peut être utilisée pour ajouter de la saveur à d'autres plats.
- Servez les galettes chaudes avec la sauce réchauffée pour une meilleure expérience gustative.
- Pour une présentation élégante, roulez les galettes et disposez-les sur une assiette avec un peu de sauce.
- N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches pour rehausser le goût de votre préparation.
Ingrédients
- Tourteau - vivant 1 unité
- Carotte - si possible carotte de sable 1 unité
- Farine de sarrasin 250 grammes
- Œufs 2
- Crème épaisse 2 cuillères à soupes
- Beurre salé 30 grammes
- Bouquet garni 1 unité
- Sauce au beurre blanc - brique 250 millilitres
- Sel
- Poivre
- Oignon 1 unité
- Échalotes 2 unités
Préparation
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Étape 1Mélanger la farine avec une pincée de sel dans un plat.
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Étape 2Casser les œufs au centre et délayer au fouet avec 25 à 30 cl d'eau, puis laisser reposer la pâte minimum 30 minutes.
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Étape 3Porter à ébullition une casserole d'eau bien salée, ajouter la carotte, l'oignon et l'échalote émincés, le bouquet garni et le tourteau, puis laisser mijoter 20 minutes.
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Étape 4Retirer le tourteau, l'égoutter et le laisser tiédir, puis le décortiquer en récupérant les chairs de l'intérieur et le crémeux de la carapace.
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Étape 5Mélanger le tout dans un saladier avec la crème, l'échalote hachée finement, un peu de sel et de poivre.
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Étape 6Faire cuire 8 grandes galettes avec la pâte préparée, en ajoutant une noisette de beurre dans la poêle entre chaque cuisson.
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Étape 7Garnir les galettes de la préparation au tourteau, les rouler et les servir aussitôt avec la sauce réchauffée.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 449 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 46,3 g
Lipides 22,3 g
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé, qui complémente la richesse du tourteau et la texture des galettes.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, qui apporte une belle acidité et des notes d'agrumes, équilibrant la crémeux de la préparation.
- Muscadet: Un Muscadet sur lie, qui offre une minéralité et une salinité, parfait pour accompagner les fruits de mer comme le tourteau.
Questions fréquentes
Le tourteau est un crabe vivant, souvent utilisé dans la cuisine pour sa chair délicate et savoureuse.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé, mais cela changera la texture et le goût des galettes.
Le tourteau doit mijoter pendant environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Le tourteau est cuit lorsque sa carapace devient rouge vif et que la chair est opaque.
Servez les galettes immédiatement après les avoir garnies, accompagnées de sauce au beurre blanc réchauffée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poireaux ou des épinards pour plus de saveur.
Il est préférable de ne pas congeler les galettes garnies, mais vous pouvez congeler la pâte crue.
Les galettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
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catounette
Je suppose que tu étais en vacances en bord de mer!La Bretagne?Tes galettes doivent être délicieuses!!!bises