Bacon séché
Une recette d'entrée excellente par Carmen
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
1 rôti de filet de porc de qualité Gros sel de Guérande Poivre sishuan vert pilé (ou herbes aromatiques)
Préparation:
Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande. Laisser 3 jours par kilo de viande : 1 kg = 3 jours dans le sel. A vous de faire le calcul selon le poids du rôti. L'entreposer dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortir le rôti du sel, bien le rincer et le mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins trois fois. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre.
Les 2 heures passées, rouler le rôti dans le poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).
L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Mots-clés: poivre, porc, rôti, sel de Guérande
Publié par Carmen
Votes
mamybleue80, cftfdgpc et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
melayers, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
29 commentaires
ionel atanasiu
bravo carmen!
hanor
c est excellent bises
Mamyloula
Huguette m'a parlé de ta recette, j'ai fais un magret séché il y a un mois, mais je vais essayer le bacon comme tu fais, je me lance avec 500 g (donc je vais le laisser entre 20 et 24 h) et mettre des herbes au lieu du poivre, car j'ai peur avec le poivre. Je mettrais la recette sur ma page. bises
hanor
bonjour carmen il est préférable de faire avec un roti;;plutot q un filet ::merci pour la recette bonne journée
Carmen
tu as raison, moi qui ne suis pas trop charcuterie, j'ai adoré. Il n'a pas fait long feu, bonne journée
hanor
je gardes l idée merci
Carmen
Bonsoir Rosy, il est vraiment bon. Je n'ai pas pesé. je te dirai 2,3 kg je ne me rappelle pas. Il faut que le rôti soit complètement recouvert de sel, donc ne pas hésiter à en mettre. Bisous
Rosy
Bonsoir Carmen
Du fait maison ,c'est meilleur
je vais essayer mais combien de sel mets-tu
De gros bisous
Carmen
Merci melayers, c'est vraiment facile à faire et c'est bon, je vais en refaire encore un autre car on l'a fini, bisous ma belle
Carmen
Merci, bises