Encornets farcis à la sicilienne

1. Étape 1
   Peler et émincer l'oignon, en verser la moitié dans une sauteuse. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir à feu moyen. Ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler, couvrir la casserole et faire mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.
2. Étape 2
   Prendre un tube d'encornet pour réaliser la farce (conserver les autres pour les farcir). Découper le tube en morceaux. Dans le bol du Companion ou d'un autre robot, incorporer l'encornet en morceaux, le persil, l'oignon restant, les œufs, le parmesan, saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une farce épaisse. Ajouter la chapelure et mixer quelques secondes pour mélanger.
3. Étape 3
   À l'aide d'une cuillère à café, remplir un par un les encornets avec la farce, en tassant délicatement pour pousser la farce vers le bout du corps sans le casser. Remplir les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermer l'ouverture avec un cure-dents. Fariner les encornets farcis, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les encornets des deux côtés pendant environ une minute. Disposer les encornets dans la sauce, couvrir la sauteuse et faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Parsemer d'origan et servir chaud.

Accord mets et vin

• Vermentino: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui complète parfaitement les saveurs maritimes des encornets.
• Chianti Classico: Un vin rouge italien avec une bonne acidité et des tanins modérés, qui s'accorde bien avec la richesse de la farce au parmesan.
• Falanghina: Un vin blanc italien, léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs de la sauce tomate.

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