Gołąbki ou chou farci à la polonaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le gołąbki, ou chou farci à la polonaise, est un plat traditionnel qui reflète toute la chaleur et l'hospitalité de la cuisine polonaise. Transmis de génération en génération, ce plat est souvent préparé lors de grandes occasions familiales. Les feuilles de chou, garnies d'un mélange savoureux de viande et de riz, symbolisent l'abondance et la convivialité, réunissant les proches autour de la table.
Ce plat réconfortant est devenu un incontournable de la gastronomie polonaise, célébrant les saveurs simples et authentiques du pays. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de préparer les gołąbki la veille et de les réchauffer le jour même, selon le nombre désiré.
Ce plat réconfortant est devenu un incontournable de la gastronomie polonaise, célébrant les saveurs simples et authentiques du pays. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de préparer les gołąbki la veille et de les réchauffer le jour même, selon le nombre désiré.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chou bien frais pour des feuilles plus souples et faciles à rouler.
- Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de l'aneth.
- Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, un bouillon de légumes fera également l'affaire.
- Pour une version plus légère, remplacez la viande par des lentilles ou du tofu.
- Laissez les gołąbki reposer une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer pour développer les saveurs.
- Servez avec une cuillère de crème fraîche sur le dessus pour un goût crémeux.
- N'hésitez pas à ajouter des épices comme du cumin ou du piment pour relever le goût.
Ingrédients
- Viande hachée - Je prends du bœuf 5% mais traditionnellement les Polonais prennent du porc ou du veau 400 grammes
- Riz cuit - Refroidi 200 grammes
- Eau - Avec un bouillon de volaille 1,5 litres
- Chou - Sel et poivre 1
- Purée de tomates - Pour la sauce 300 grammes
- Bouillon issu de la cuisson des gołąbki - Pour la sauce 5 cuillères à soupes
- Sel - Pour la sauce
- Poivre - Pour la sauce
- Paprika - Pour la sauce 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Faire cuire le riz et le laisser refroidir.
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Étape 2Creuser légèrement le "cœur" du chou afin de faciliter l'enlèvement des feuilles par la suite.
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Étape 3Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger le chou tout entier et laisser cuire environ 30 min.
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Étape 4Détacher délicatement les feuilles. Si certaines feuilles se détachent difficilement, recuire le reste de chou puis retirer les dernières feuilles. Retirer les parties les plus dures.
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Étape 5Réserver les feuilles.
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Étape 6Mélanger la viande avec le riz. Saler et poivrer.
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Étape 7Dans une feuille de chou, disposer 2 cs de farce. Rouler le chou et plier les bords. Si vous avez trop de difficultés, utiliser une deuxième feuille de chou afin de bien enfermer la farce.
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Étape 8Disposer les gołąbki bien serrés les uns contre les autres dans une grande cocotte.
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Étape 9Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter sur feu doux, à couvert, environ 1h30.
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Étape 10Pour la sauce : Prélever les cuillères de bouillon et les faire chauffer dans une petite casserole avec la purée de tomates. Bien mélanger. Ajouter le paprika, saler et poivrer.
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Étape 11Le lendemain, réchauffer le nombre de gołąbki désirés dans une poêle afin de les faire colorer. Couvrir de sauce tomate et servir bien chaud.
Mots-clés: boeuf, chou, cuisine du monde, cuisine polonaise, légumes, plat, purée de tomate, riz, sauce tomate, tomate, viande
Une portion (env. 560 g) :
Calories 406 kcal
Protéines 11,1 g
Glucides 33,4 g
Lipides 16,7 g
Publié par chezcachou
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la viande hachée et la douceur de la sauce tomate.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Riesling: Un Riesling demi-sec, avec sa douceur et ses notes florales, qui s'accordera parfaitement avec les saveurs du chou farci.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou du veau. Traditionnellement, les Polonais utilisent du porc ou du veau.
Le chou doit être tendre, mais pas trop mou. Environ 30 minutes de cuisson dans l'eau bouillante salée devraient suffire.
Oui, vous pouvez préparer les gołąbki à l'avance et les réchauffer le lendemain. Ils se réchauffent bien dans une poêle.
Les gołąbki peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du riz instantané, mais assurez-vous de le cuire selon les instructions de l'emballage avant de l'ajouter à la farce.
Servez les gołąbki chauds, nappés de sauce tomate, accompagnés de pain ou d'une salade.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes ou des oignons à la farce pour plus de saveur.
Oui, vous pouvez congeler les gołąbki. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Les gołąbki doivent mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres sauces, comme une sauce béchamel ou une sauce aux champignons.
Ça a l'air bon !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
- Tigre affamé a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Tigre affamé
une recette authentique du terroir polonais
Tiphaine07
Un pur délice, merci !
Préparer tout le choux et congeler le surplus en barquettes à décongeler en douceur au four pour ne pas faire sécher les feuilles...
Morisset Krystyna
Bjr je sius polonaise cette rosette ma maman fesait trop trop bon merci
scqal
original je vais testé merci pour le partage
italmo
UNE BONNE RECETTE DE CHOU FARCI VIANDE ET RIZ