Vol-au-vent maison- dinde et champignons

Des vols au vent maison, une première pour moi.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour les feuilletés:
3 pâtes feuilletées
1 œuf

Farce:
2 blancs de dinde
10 champignons de Paris
1 oignon
20 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
Sel, poivre, paprika doux
1 c.à s d'huile d'olive

Préparation:



recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons


recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons




Superposer les 3 pâtes feuilletées. Étaler la pâte obtenue sur 1, 5 cm d'épaisseur.





Si vous faites 8 vols-au-vent, il vous faudra faire 16 cercles.


recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons


Détaillez des cercles de 8 cm à l'aide d'un emporte pièce.


Dans moitié de ces cercles, faites un plus petit trou, au centre, avec un emporte pièce de 6 cm.


Badigeonner les cercles avec l’œuf battu. Il ne faut pas mettre d’œuf sur le côté du cercle cela modifiera la montée des vol au vent.


Poser les cercles complets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Mettre par-dessus les cercles troués.


  recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons


recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons


Enfourner à 200°C pour 25-30 minutes.


Sortez vos feuilletés du four et videz délicatement le centre qui a gonflé.



recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons




J'ai utilisé 2/3 de pâte (soit 2 pâtes feuilletées). J'ai congelé le reste.





Vous pouvez les préparer avec des différentes formes et en mini format pour un buffet ou autre !


Préparez la farce :




recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons



Lavez, épluchez et coupez le champignons.




Épluchez et émincez l'oignon.


Faites dorer un peu les escalopes dans l'huile d'olives. Sortez-les et coupez les en dès.


recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons


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Faites revenir l'oignon, ajoutez le vin blanc et les dès de dinde et cuisez le tout.


Dans une autre poêle faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive.


Mélanger les deux préparations et recouvrez de crème liquide. Salez et poivrez, mettre du paprika.


Retirez du feu quand ça bout.


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Placez la préparation dans des pâtes feuilletées et enfournez pendant quelques minutes à 180°C.


recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons


A déguster très chauds accompagnés de riz nature ou des galettes de riz noir- recette ici.







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Bon appétit !!!!





Et comme le vol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême, je fini avec un petit article très intéressant sur sa vie :




Marie-Antoine (dit « Antonin ») Carême, né le 8 juin 1784 à Paris et mort le 12 janvier 1833, est un pâtissier et un chef français. Connu comme « le roi des chefs et le chef des rois», il est le premier à porter cette appellation de « chef ».



Né à Paris, il est abandonné là à huit ans, à l'apogée de la Révolution française en 1792, par des parents démunis qui ont déjà la charge de quatorze enfants : son père tâcheron, considérant que son garçon astucieux est le seul de la famille à avoir une chance de s'élever socialement, le laisse à une des barrières de Paris avec un baluchon et quelques pièces.



Après quelques jours d'errance, il trouve un foyer chez un cabaretier : il y travaille comme garçon de cuisine dans un restaurant bon marché parisien en échange de la chambre et de la pension. Apprenant rapidement, ses aptitudes sont remarquées et il entre à treize ans comme apprenti chez le célèbre pâtissier Sylvain Bailly, rue Vivienne, près du Palais-Royal.






recette Vol-au-vent maison- dinde et champignons



M. A. CAREME - Wikipedia.



Le soir, il transcrit tous les tours de main dans ses notes À 17 ans, il y est promu « premier tourier » sous les ordres de son maître Jean Avice, pâtissier à l'hôtel de Galliffet où est installé le ministère des Relations extérieures de Talleyrand. Reconnaissant son talent, Bailly facilite ses sorties pour lui permettre d'aller dessiner au Cabinet des estampes et étudier les traités d'architecture (notamment des jardins) à la Bibliothèque impériale, préparant son indépendance en stipulant qu'il sera libre de le quitter dès qu'une meilleure offre se présentera. Carême ouvre sa première boutique, la Pâtisserie de la rue de la Paix, qu'il conserve jusqu'en 1813.


Il devient célèbre à Paris pour ses pièces montées, des constructions élaborées utilisées comme centres de table, que Bailly expose dans la vitrine de sa pâtisserie. Carême réalise ces friandises, qui atteignent parfois plusieurs pieds de hauteur, entièrement en sucre, pâte d'amande et pâtisserie.




Il leur donne des formes inspirées des temples, des pyramides et des ruines antiques en prenant ses idées dans les livres d'histoire de l'architecture, qu'il a étudiée à la Bibliothèque nationale grâce à l'attitude éclairée de son premier employeur Bailly.




Considérant l'art culinaire comme une branche de l'architecture, il dessine lui-même ses pâtisseries avec beaucoup de goût et d'après les meilleurs modèles, qu'il emprunte à Vignole ou Palladio. Passionné par son art, il se voit confier la confection des pièces montées destinées à la table du Premier Consul et, plus tard, à celle de Talleyrand. Il invente des pièces faites de gros nougats et de grosses et croquantes meringues à base d'amandes et de miel.




À force d'étude et de travail, il parvient à élever l'art culinaire au rang d'une science et acquiert une grande renommée dans toutes les cours d'Europe. Tout en travaillant sur ses friandises dans de nombreuses cuisines privées de la haute société parisienne, il étend rapidement ses talents culinaires aux plats principaux présentés lors du service à la française.


Napoléon était célèbre pour son indifférence à la nourriture. Il avait cependant bien compris l'importance des relations sociales dans le monde de la diplomatie. En 1803, il finance pour Talleyrand l'achat du château de Valençay, un grand domaine en dehors de Paris. Le château est destiné à devenir un lieu de rendez-vous diplomatiques. Quand Talleyrand aménage à Valençay, il prend Carême avec lui et propose un défi au cuisinier : créer une année entière de menus, sans répétition et en utilisant uniquement des produits de saison. Carême passe le test et complète sa formation dans les cuisines de Talleyrand. Après la chute de Napoléon, Carême se rend à Londres au service du prince régent, futur George IV, pour lequel il réalise des dîners en ambigu célèbres.




De retour sur le continent, il accepte l'invitation du tsar Alexandre Ier de venir à Saint-Pétersbourg où son séjour est tellement bref qu'il n'a jamais l'occasion de préparer un repas pour le tsar. Il travaille également pour l'empereur d'Autriche François Ier ou la princesse Catherine Bagration.




Il retourne à Paris où il devient le chef du banquier James de Rothschild.


Cuisinant au charbon de bois, il inhale durant des années de grandes quantités de fumées toxiques.




Il en meurt certainement, à l'âge de 48 ans, le 12 janvier 1833 à Paris, rue Neuve-Saint-Roch.




Il est enterré au cimetière du Père-Lachaise à Paris (20e division, 2e ligne, 7).


Une autre hypothèse comme cause de sa mort évoque de possibles complications d'infections dentaires (sinusites maxillaires). C'est ce qu'il résulte de l'examen de son crâne, conservé au Muséum d'histoire naturelle de Paris, et qui montre un état dentaire dégradé. L'article paru dans le British Dental Journal en août 2013 rappelle les études ayant démontré que la carie est une maladie professionnelle des personnes manipulant le sucre.




(source Wikipedia)



Mots-clés: champignons, dinde, Vol-au-vent

Une portion (env. 210 g) :
Calories 511 kcal   Protéines 14,6 g   Glucides 79,4 g   Lipides 10,4 g  

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14 commentaires

Catalina

Merci aussi ????

Songokoy

Belle recette Merci

joieetsoleil

super, belle réusite.

Oh la gourmande

Bravo je n'en ai jamais encore fait, cela doit être un régal
Bises

Catalina

Merci à tous

italmo

TRES BEAUX VOL AU VENT MOI JE N'ARRIVE PAS VRAIMENT A LES FAIRE LES TIENS SONT SUPERBES ET LE COMMENTAIRE TRES INTERESSANT
BISOUS

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

Cedt tellement meilleur avec les vol au vent maison moi ossi je ne les fait que maison...les tiens sont superbe!

makiace

Superbes!

Cuisineplaisir

Très beau vol au vent

Anettes7024

Bien sympa tout ça!

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Oh la gourmande, Songokoy et 8 autres ont voté.
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