BUCHE DE NEOL AUX POMMES

1. Étape 1
   Préchauffer le four à th 8.
2. Étape 2
   Séparer les blancs des jaunes d'œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
3. Étape 3
   Monter les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur la plaque du four. Étaler la pâte avec une spatule, enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
4. Étape 4
   Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir couvert d'un linge. Pendant ce temps, préparer la crème : faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouetter alors les jaunes avec le reste de sucre. Ajouter la farine puis verser un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.
5. Étape 5
   Reverser le tout dans la casserole de lait et faire cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.
6. Étape 6
   Peler les pommes, les citronner, puis les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les lamelles de pomme à revenir. Poudrer de sucre en cours de cuisson pour qu'elles caramélisent légèrement, laisser refroidir.
7. Étape 7
   Dans un bol, mélanger votre arôme avec 4 cuillères à soupe d'eau. Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau. Recouvrir le biscuit d'une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes. Couvrir ensuite de crème vanille. Enrouler le biscuit sur lui-même sans trop serrer pour former une bûche. Recouvrir de lamelles de pommes caramélisées. Mettre dans un plat et mettre au frais pendant 1 heure.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de vanille, qui complétera parfaitement la douceur de la crème et des pommes caramélisées.
• Sauternes: Un Sauternes doux et moelleux, qui apportera une belle harmonie avec le sucré du dessert et rehaussera les saveurs des pommes.
• Moscato: Un Moscato léger et pétillant, avec des arômes floraux et fruités, qui apportera une touche de fraîcheur et équilibrera la richesse du dessert.

Ils ont envie d'essayer