GALETTE DES ROIS AUX SPECULOOS

1. Étape 1
   Mélangez le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient avec les 4 œufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, la pâte de speculoos et la farine, puis incorporez la crème pâtissière pour obtenir une frangipane.
2. Étape 2
   Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Répartissez dessus la frangipane, en laissant un bord de 2 cm environ. Placez la fève. Préchauffez le four th. 6.
3. Étape 3
   Mouillez les bords avec un peu d'eau puis recouvrez avec le second rond de pâte. Soudez les bords en appuyant bien dessus.
4. Étape 4
   Dorez la pâte avec le jaune d'œuf, décorez de quelques traits avec la pointe d'un couteau. Enfournez la galette pour 30 à 35 mn. Servez tiède.
5. Étape 5
   Pour la crème pâtissière : Dans une terrine, travaillez ensemble le sucre et les œufs puis la vanille. Lorsque les compositions sont blanches et mousseuses, ajoutez la farine. Puis délayez en remuant avec le lait bouillant.
6. Étape 6
   Mettez dans une casserole et cuisez à plein feu, en remuant en appliquant le fouet au fond de la casserole pour éviter à la crème de brûler. Cuisez jusqu'au premier bouillon.

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