SABAYON Glacé AUX FRAISES
Une recette de dessert simple et rapide par dali34
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Fraises très parfumées 250 grammes
- Jaunes d'œufs 4
- Sucre 100 grammes
- Vin blanc ou jus d'orange 20 centilitres
- Crème fraîche liquide 20 centilitres
- Sucre glace - arasée 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Laver délicatement les fraises, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
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Étape 2Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 2 cuillères à soupe de jus d'orange et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Mettre la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le jus d'orange restant ; le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
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Étape 3Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
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Étape 4Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly.
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Étape 5Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
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Étape 6Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au frais.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 251 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 20,7 g
Lipides 13,8 g
Publié par dali34
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises, des mangues ou des pêches, en ajustant la quantité de sucre selon l'acidité des fruits.
Le sabayon glacé peut être conservé au congélateur pendant environ 1 à 2 semaines. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez préparer le sabayon jusqu'à 1 jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de le congeler.
Le sabayon est prêt lorsqu'il a doublé de volume et a une texture mousseuse. Il doit être suffisamment épais pour tenir sur le fouet sans couler immédiatement.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus d'orange, du jus de pomme ou même de l'eau si vous préférez une version sans alcool.
Pour éviter que la crème chantilly ne retombe, incorporez-la délicatement au sabayon à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Le sabayon glacé peut être servi dans des coupes individuelles, garni de quelques morceaux de fruits frais ou d'un coulis de fruits pour une présentation élégante.
Oui, l'utilisation de jaunes d'œufs pasteurisés est une bonne option pour éviter tout risque lié à la consommation d'œufs crus.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences, mais cela peut affecter la texture et la douceur du sabayon.
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