PASSTILLA POULET ET AMANDE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine qui marie à merveille le sucré et le salé, reflet des influences multiculturelles de la région. Traditionnellement préparée lors des grandes occasions, elle symbolise l'hospitalité et le raffinement. Ce délice est généralement garni de poulet et d'amandes, parfumé à la cannelle et saupoudré de sucre glace, offrant ainsi une explosion de saveurs unique en bouche.
Pour sublimer votre pastilla, n'hésitez pas à utiliser des ingrédients typiques comme le smen, le ras el hanout, ainsi que les amandes et la cannelle. En servant ce plat, vous partagez bien plus qu'une recette : vous faites découvrir un héritage culinaire riche et chargé d'histoire, toujours aussi magique et savoureux.
Pour sublimer votre pastilla, n'hésitez pas à utiliser des ingrédients typiques comme le smen, le ras el hanout, ainsi que les amandes et la cannelle. En servant ce plat, vous partagez bien plus qu'une recette : vous faites découvrir un héritage culinaire riche et chargé d'histoire, toujours aussi magique et savoureux.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Utilisez du smen pour un goût authentique, mais du beurre peut également faire l'affaire.
- Ne pas hésiter à ajuster les épices selon vos préférences personnelles.
- Pour une texture croustillante, assurez-vous de bien beurrer chaque feuille de brick.
- Décorez avec des amandes et du sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel impressionnant.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs de la passtilla.
- Accompagnez d'une salade fraîche pour équilibrer le plat.
Ingrédients
- Poulet 2 kilos
- Oignons 4
- Huile 2 cuillères
- Curcuma 1 cuillère
- Poivre - rase 1 cuillère à café
- Gingembre 1 cuillère à café
- Persil et coriandre 4 cuillères à soupes
- Ras el Hanout - (Thiercelin) 2 cuillères à cafés
- Sel 1 cuillère à café
- Cannelle 1 cuillère
- Smen - (beurre rance) ou du beurre 1 cuillère à soupe
- Œufs 8
- Amandes concassées 200 gs
- Sucre glace 150 gs
- Beurre fondu 50 gs
- Feuilles de pastilla 10
Préparation
-
Étape 1Laver et couper le poulet en morceaux.
-
Étape 2Dans une cocotte, mettre le poulet, l'ail, les oignons, le persil et la coriandre hachée, le curcuma, le ras el hanout, le gingembre, le smen, le sel et le poivre. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire 30 minutes.
-
Étape 3Retirer le poulet et le désosser. Laisser réduire la sauce. Casser les œufs sur la sauce et laisser cuire.
-
Étape 4Cuire les amandes dans l'eau puis les émonder. Faites-les frire dans un peu d'huile, et les concasser.
-
Étape 5Tapisser un plat de feuilles de brick et le beurrer. Étaler une partie de la préparation de poulet, œufs et oignons. Saupoudrer d'amandes, de cannelle et de sucre glace.
-
Étape 6Recouvrir d'une couche de feuilles de brick. Beurrer la surface de la pastilla puis enfourner dans un four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
-
Étape 7Décorer avec le reste de sucre glace, de cannelle et d'amandes. Bonne dégustation.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 754 kcal
Protéines 61,7 g
Glucides 20,6 g
Lipides 41,1 g
Publié par doisy
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui complète la douceur et les épices de la passtilla.
- Rivesaltes: Un vin doux naturel qui apporte une belle harmonie avec les saveurs sucrées et salées de la recette.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et beurré qui s'accorde bien avec le poulet et les amandes, tout en équilibrant les épices.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, incluant la cuisson du poulet et le montage de la passtilla.
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou du canard selon vos préférences.
La passtilla se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez la réchauffer au four avant de servir.
Oui, vous pouvez préparer la passtilla à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire.
La passtilla est généralement servie chaude, saupoudrée de sucre glace et de cannelle, accompagnée d'une salade.
Oui, les feuilles de brick peuvent être utilisées comme alternative aux feuilles de pastilla.
La passtilla est bien cuite lorsque la surface est dorée et croustillante.
Il est recommandé d'utiliser des amandes entières, que vous pouvez ensuite concasser après les avoir frites.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins ou des abricots pour une touche sucrée.
La passtilla est un plat traditionnel marocain, souvent servi lors d'occasions spéciales.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
doisy
merci mes amies vous etes adorable!!! gros bisous à toutes
soizic45
Merci DOISY pour ta pastilla des gros bisous pour toi
utopia
je ne connais pas mais je suis curieuse je vais le faire. Merci bisous
lafeecrochette
Délicieux, je prépare ce plat au Maroc avec ma belle mère, et j'adore.......
Bises à toi.
katcelau
elle est super belle ta pastilla hummmmmm bizzzz kat