Aubergines farcies au cookéo
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les aubergines farcies sont un classique de la cuisine méditerranéenne, pleines de saveurs et de convivialité. Dans cette recette, on marie le bœuf et le veau hachés pour obtenir une farce riche et savoureuse qui sublime la texture fondante de l'aubergine. C’est un plat qui rappelle les repas en famille, où chacun met la main à la pâte pour préparer un festin chaleureux.
Selon les régions et les saisons, les ingrédients peuvent varier, mais l’essentiel reste le même : un mélange de viande, d’oignons et de tomates, le tout nappé d’une délicieuse béchamel, pour un équilibre parfait entre goût et texture. Les aubergines farcies, c’est donc bien plus qu’un simple plat, c’est un véritable hommage aux traditions culinaires qui célèbrent le partage et la créativité en cuisine.
Selon les régions et les saisons, les ingrédients peuvent varier, mais l’essentiel reste le même : un mélange de viande, d’oignons et de tomates, le tout nappé d’une délicieuse béchamel, pour un équilibre parfait entre goût et texture. Les aubergines farcies, c’est donc bien plus qu’un simple plat, c’est un véritable hommage aux traditions culinaires qui célèbrent le partage et la créativité en cuisine.
Trucs & Astuces
- Choisir des aubergines fermes pour une meilleure texture et un goût optimal.
- Ne pas trop cuire les aubergines lors de la première étape pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
- Utiliser un mélange de viandes (bœuf et veau) pour une farce plus savoureuse.
- Assaisonner la farce généreusement pour rehausser les saveurs des aubergines.
- Préparer la béchamel à l'avance pour gagner du temps lors du montage.
- Ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour une touche de fraîcheur.
- Surveiller la cuisson au four pour éviter que le fromage ne brûle.
Ingrédients
- Aubergines 4
- Bœuf haché - à 5% 300 grammes
- Veau haché - (ici noix de veau et blanquette) 300 grammes
- Oignon 1
- Gousse d'ail 1
- Boîte de tomates pelées 1
- Cuillère à soupe de concentré de tomate 1
- Branche de thym 1
- Lait - Béchamel 250 millilitres
- Beurre - Béchamel 20 grammes
- Farine - Béchamel 20 grammes
- Sel - Béchamel
- Poivre - Béchamel
- Cheddar râpé - Béchamel
- Emmental râpé - Béchamel
Préparation
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Étape 1Hacher vos morceaux de veau et réserver au frigo.
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Étape 2Couper les aubergines en deux, entailler à l'aide d'un couteau, pas trop profondément pour ne pas abîmer la peau, et passer de l'huile au pinceau avant d'enfourner 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de vider la chair sans abîmer la peau, réserver.
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Étape 3Émincer l'oignon, hacher l'ail et réserver. Mettre le cookéo à chauffer en mode 'dorer', ajouter les oignons émincés et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand les oignons sont colorés, ajouter l'ail et laisser revenir 2 à 3 minutes avant d'incorporer la viande hachée et le veau. Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la viande soit cuite, comptez 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates pelées, le concentré, le thym et assaisonner. Cuire 10 minutes en mode mijotage, sans fermer le couvercle, ajouter la chair d'aubergines, rectifier l'assaisonnement et poursuivre 5 minutes.
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Étape 4Préparer la béchamel : Au thermomix, mettre tous les ingrédients, placer le couvercle + gobelet et programmer 4 minutes / 90°C / vitesse 3. Assaisonner et mélanger à la spatule. Version classique : mettre le beurre à fondre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et mélanger au fouet, hors du feu. Ajouter environ la moitié du lait froid, en filet, tout en mélangeant au fouet (en faisant des 8 dans la casserole). Remettre sur le feu sans cesser de remuer, laisser épaissir avant de retirer et d'assaisonner.
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Étape 5Montage : Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante. Remplir les coques d'aubergines de farce et déposer sur une plaque du four ou un plat. Parsemer de fromage râpé et recouvrir de béchamel. Disposer un peu de cheddar par-dessus avant d'enfourner 15 à 20 minutes.
Mots-clés: aubergines, aubergines au cookéo, aubergines farcies, cookéo, thermomix, veau, veau haché
Une portion (env. 580 g) :
Calories 927 kcal
Protéines 23,2 g
Glucides 29,0 g
Lipides 69,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète bien la richesse de la viande et la douceur des aubergines.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la crémeux de la béchamel et apporte une fraîcheur.
- Merlot: Un vin rouge souple et velouté qui s'accorde parfaitement avec les saveurs de la farce et les tomates.
Questions fréquentes
Les aubergines doivent être cuites au four pendant 30 minutes à 200°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez hors du feu. Incorporez progressivement la moitié du lait froid tout en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf et le veau par d'autres viandes hachées selon vos préférences.
La viande doit être bien dorée et ne doit plus être rosée à l'intérieur, cela prend environ 5 à 6 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer les aubergines farcies à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.
Le four doit être préchauffé à 190°C en chaleur tournante pour le montage final.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages selon vos goûts, comme de la mozzarella ou du fromage de chèvre.
Cette recette donne environ 4 portions.
Oui, vous pouvez congeler les aubergines farcies après cuisson, mais il est préférable de les consommer fraîches.
Ces aubergines farcies se marient bien avec une salade verte ou du riz.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
J'adore merci pour cette belle recette, biz