Bar poêlé et risotto au bacon

1. Étape 1
   Lever les filets de bar et les couper en 4 en biais, puis réserver.
2. Étape 2
   Cuire le riz à l'eau salée pendant 18 minutes, puis égoutter et réserver dans la passoire.
3. Étape 3
   Émincer le bacon et les échalotes. Faire suer les échalotes sans colorer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajouter le bacon et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Ajouter le riz et la moitié de la crème, assaisonner, stopper la cuisson et réserver.
4. Étape 4
   Mettre une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant à chauffer. Poêler le bar sur les deux faces, 2 minutes de chaque côté, puis remettre le côté peau vers le haut et enfourner pendant 5 minutes.
5. Étape 5
   Réchauffer le risotto à feu doux en ajoutant le restant de crème pour qu'il reste crémeux. Dresser dans un emporte-pièce rond, disposer un peu d'oignon cébette haché, puis déposer un morceau de bar par-dessus.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le goût délicat du bar.
• Chardonnay (non boisé): Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à chair blanche, qui s'accorde bien avec la richesse du risotto au bacon.
• Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs du plat.

Ils ont envie d'essayer