Bar poêlé et risotto au bacon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le bar poêlé accompagné d'un risotto au bacon est un délicieux mariage entre la mer et la terre, typique de la cuisine française. Ce plat met en valeur la chair délicate du bar, un poisson très apprécié des chefs, associée à la texture crémeuse du risotto, originaire d'Italie mais largement adopté dans nos cuisines. La richesse des saveurs locales est au cœur de cette recette, qui invite à partager un moment convivial en famille ou entre amis. Un vrai plaisir gourmand qui réunit autour de la table, parfait pour ceux qui aiment allier tradition et gourmandise.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon poisson: Optez pour du bar frais pour garantir une meilleure saveur et texture.
- Préparez le risotto avec soin: Remuez régulièrement le riz pendant la cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
- Utilisez du beurre froid: Ajoutez le beurre froid à la fin de la cuisson du risotto pour une texture encore plus riche.
- Ne pas surcuire le bar: Poêlez le bar juste assez pour qu'il soit doré à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.
- Ajoutez des herbes fraîches: Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des herbes comme du persil ou de la ciboulette au moment de servir.
- Servez immédiatement: Le risotto et le bar sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds, alors préparez tout pour un service rapide.
Ingrédients
- Bar - 1 bar entier 2 filets
- Bacon maigre 100 grammes
- Riz rond pour risotto 125 grammes
- Crème liquide - à 30% 100 millilitres
- Beurre 40 grammes
- Échalotes 2
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Lever les filets de bar, couper en 4 en biais et réserver.
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Étape 2Cuire le riz à l'eau salée pendant 18 minutes, puis égoutter et réserver dans la passoire.
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Étape 3Émincer le bacon et les échalotes. Faire suer les échalotes sans colorer, puis ajouter le bacon et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
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Étape 4Ajouter le riz et la moitié de la crème, assaisonner, stopper la cuisson et réserver.
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Étape 5Mettre une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant à chauffer. Poêler le bar sur les deux faces, 2 minutes de chaque côté, puis remettre le côté peau vers le haut et enfourner 5 minutes.
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Étape 6Réchauffer le risotto à feu doux en ajoutant le restant de crème pour qu'il reste crémeux.
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Étape 7Dresser dans un emporte-pièce rond, disposer un peu d'oignon cébette haché, puis déposer un morceau de bar par-dessus.
Mots-clés: bar, bar pôlé, bar rôti, filets de bar, risotto, risotto au bacon
Une portion (env. 200 g) :
Calories 529 kcal
Protéines 16,3 g
Glucides 48,8 g
Lipides 26,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux qui complètent parfaitement la légèreté du bar.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et des arômes de beurre qui s'harmoniseront avec la richesse du risotto au bacon.
- Pinot Grigio: Ce vin blanc sec et léger, avec sa vivacité, équilibrera la crémeux du risotto et rehaussera les saveurs du poisson.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le bar par d'autres poissons blancs comme le cabillaud ou le flétan.
Oui, vous pouvez préparer le risotto à l'avance et le réchauffer doucement avec un peu de crème pour qu'il reste crémeux.
Le bar est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez utiliser du lait ou une alternative végétale, mais cela changera la texture et le goût du risotto.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Le riz rond, comme l'Arborio ou le Carnaroli, est idéal pour le risotto car il libère de l'amidon et donne une texture crémeuse.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois, des champignons ou des épinards pour plus de saveur et de nutrition.
Servez le risotto en premier, puis déposez le bar poêlé par-dessus, et garnissez avec de l'oignon cébette haché pour une touche de fraîcheur.
Oui, le bacon fumé ajoutera une saveur supplémentaire au plat, mais ajustez la quantité de sel en conséquence.
Ça a l'air bon !
Votes
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Cuisineplaisir
Belle recette et très jolie présentation !
La cuisine de Fanie
merci beaucoup
jeanmerode
bonne recette, belle présentation, bravo
pattysaveurs
Miam ça a l'air délicieux!