Carbonades flamandes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les carbonades flamandes, spécialité de la région de Flandre, mettent en avant la viande de bœuf cuisinée avec de la bière, ingrédient emblématique de cette région. Cette recette traditionnelle allie habilement des saveurs sucrées et salées. Elle illustre l'art de la cuisine rustique, valorisant des ingrédients simples pour créer des plats réconfortants.
Dans les foyers flamands, ce plat est souvent partagé lors de repas conviviaux, symbolisant l'hospitalité et la chaleur des rencontres familiales. Aujourd'hui, les carbonades flamandes demeurent un pilier de la gastronomie belge, reconnues pour leur richesse et leur profondeur de goût.
Dans les foyers flamands, ce plat est souvent partagé lors de repas conviviaux, symbolisant l'hospitalité et la chaleur des rencontres familiales. Aujourd'hui, les carbonades flamandes demeurent un pilier de la gastronomie belge, reconnues pour leur richesse et leur profondeur de goût.
Trucs & Astuces
- Choisir la bonne viande : Optez pour des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron ou la hampe pour une cuisson tendre.
- Préparer les ingrédients à l'avance : Émincez les oignons et coupez la viande en morceaux avant de commencer la cuisson pour gagner du temps.
- Utiliser une cocotte anti-adhésive : Cela permet de faire revenir les ingrédients sans qu'ils n'attachent, facilitant ainsi le nettoyage.
- Ne pas négliger le déglacage : Après avoir fait revenir la viande, déglacez avec du vinaigre pour récupérer les sucs et ajouter de la saveur.
- Patience lors de la cuisson : Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la viande soit bien tendre.
- Rectifier l'assaisonnement : Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Ingrédients
- Bœuf maigre à braiser - paleron, hampe,... 500 grammes
- Édulcorant 1 à 2 cuillères à soupes
- Vinaigre de cidre 10 millilitres
- Mélange "pain d'épices" 1 cuillère à café
- Oignons 2
- Lardons de volaille 75 grammes
- Sel
- Poivre
- Thym
- Feuille de laurier 1
- Moutarde 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Couper la viande en petits morceaux.
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Étape 2Émincer les oignons.
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Étape 3Dans une cocotte anti-adhésive, faire suer les oignons à feu doux et à couvert.
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Étape 4Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes, puis retirer et réserver.
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Étape 5Faire revenir la viande dans la cocotte, sur toutes les faces.
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Étape 6Ajouter l'édulcorant et remettre le mélange lard-oignons.
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Étape 7Déglacer au vinaigre et laisser réduire quelques minutes.
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Étape 8Ajouter le laurier et le thym, assaisonner.
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Étape 9Saupoudrer avec les épices.
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Étape 10Ajouter la moutarde et couvrir la viande d'eau.
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Étape 11Laisser mijoter à couvert 2 heures.
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Étape 12Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 13Laisser cuire à couvert pour réduire la sauce.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 440 kcal
Protéines 57,1 g
Glucides 8,2 g
Lipides 12,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Bière brune: Une bière brune, comme une Dubbel, apportera des notes de caramel et de malt qui se marient bien avec la richesse des carbonades.
- Vin rouge de Bourgogne: Un Pinot Noir de Bourgogne, avec ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges, complétera parfaitement les saveurs de la viande.
- Côtes du Rhône: Un Côtes du Rhône, avec ses épices et sa structure, s'accordera bien avec les épices et la profondeur du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du bœuf maigre à braiser, comme le paleron ou la hampe.
Oui, vous pouvez remplacer l'édulcorant par du sucre si vous préférez.
Les carbonades flamandes doivent mijoter à couvert pendant environ 2 heures.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
Les carbonades flamandes se servent généralement avec des frites ou de la purée.
Oui, les carbonades flamandes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées, ce qui améliore même les saveurs.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de vinaigre, mais le vinaigre de cidre apporte une saveur particulière.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette lorsqu'elle est bien cuite.
Les carbonades flamandes se distinguent par l'utilisation de bière et d'épices spécifiques, notamment le mélange 'pain d'épices'.
Oui, les carbonades flamandes se congèlent bien, assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique.
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