Carbonades flamandes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les carbonades flamandes sont un plat typique de la cuisine belge, originaire du Nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût de viande mijoté lentement dans de la bière avec des épices est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Au fil du temps, la recette a évolué et s'est enrichie de nombreuses variantes régionales, tout en restant un symbole convivial et chaleureux à partager.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bon morceau de viande pour obtenir une texture tendre.
- Ne négligez pas le temps de cuisson, la viande doit mijoter longtemps pour être fondante.
- Ajoutez un peu de bière pour une saveur authentique et riche.
- N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour un goût optimal.
- Servez avec des pommes de terre ou du pain pour accompagner la sauce.
- Pour une touche sucrée, ajoutez un peu de cassonade.
- Laissez reposer la viande après la cuisson pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Bœuf maigre à braiser - paleron, hampe,... 500 grammes
- Édulcorant 1 à 2 cuillères à soupes
- Vinaigre de cidre 10 millilitres
- Mélange "pain d'épices" 1 cuillère à café
- Oignons 2
- Lardons de volaille 75 grammes
- Sel
- Poivre
- Thym
- Feuille de laurier 1
- Moutarde 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Couper la viande en petits morceaux.
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Étape 2Émincer les oignons.
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Étape 3Dans une cocotte anti-adhésive, faire suer les oignons à feu doux et à couvert.
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Étape 4Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes, puis retirer et réserver.
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Étape 5Faire revenir la viande dans la cocotte, sur toutes les faces.
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Étape 6Ajouter l'édulcorant et remettre le mélange lard-oignons.
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Étape 7Déglacer au vinaigre et laisser réduire quelques minutes.
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Étape 8Ajouter le laurier et le thym, assaisonner.
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Étape 9Saupoudrer avec les épices.
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Étape 10Ajouter la moutarde et couvrir la viande d'eau.
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Étape 11Laisser mijoter à couvert 2 heures.
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Étape 12Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 13Laisser cuire à couvert pour réduire la sauce.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 440 kcal
Protéines 57,1 g
Glucides 8,2 g
Lipides 12,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Bière brune: Une bière brune, comme une Dubbel, apportera des notes de caramel et de malt qui se marient bien avec la richesse de la viande.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec ses arômes de fruits rouges et d'épices, complétera parfaitement les saveurs de la carbonade.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé peut apporter une belle acidité et des notes de fruits qui équilibrent le plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du bœuf maigre à braiser, comme le paleron ou la hampe.
Oui, vous pouvez remplacer l'édulcorant par du sucre si vous le souhaitez, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Il faut laisser mijoter les carbonades à couvert pendant environ 2 heures.
Oui, les carbonades flamandes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
Les carbonades flamandes se marient bien avec des frites, de la purée ou du pain pour accompagner la sauce.
Oui, vous pouvez congeler les carbonades flamandes une fois qu'elles ont refroidi. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser des oignons rouges si vous préférez leur goût plus doux.
Le vinaigre de cidre aide à déglacer la cocotte et ajoute une acidité qui équilibre les saveurs du plat.
Oui, il est important de couvrir la cocotte pendant la cuisson pour garder l'humidité et permettre à la viande de devenir tendre.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
Ça a l'air bon !