Filet de canard au piment d'Espelette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet de canard, viande délicate et raffinée, se met en valeur grâce à une touche de piment d'Espelette. Cet ingrédient emblématique du Sud-Ouest de la France apporte une chaleur douce et des saveurs uniques. En intégrant le piment d'Espelette dans cette recette, le canard se transforme en un plat élégant qui séduira les gourmets.
La cuisson maîtrisée permet de préserver la tendreté de la viande tout en révélant les arômes du piment. Un mariage de saveurs qui ravira tous les amateurs de cuisine authentique.
La cuisson maîtrisée permet de préserver la tendreté de la viande tout en révélant les arômes du piment. Un mariage de saveurs qui ravira tous les amateurs de cuisine authentique.
Trucs & Astuces
- Pour un filet de canard encore plus savoureux, laissez-le mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le canard n'accroche lors de la cuisson.
- Pour une cuisson parfaite, commencez à feu doux pour faire fondre la graisse, puis augmentez légèrement la température.
- N'oubliez pas de conserver la graisse du canard pour faire des pommes de terre sautées délicieuses.
- Ajoutez une touche de sucre à votre marinade pour équilibrer le piquant du piment d'Espelette.
- Servez le canard avec une confiture d'oignons pour une combinaison de saveurs sucrées et salées.
- Pour une présentation élégante, tranchez le filet de canard en biais avant de servir.
Ingrédients
- Filet de canard 1
- Piment d'Espelette 1 cuillère à café
- Romarin 0.5 cuillère à café
- Huile d'olive 2 cuillères à cafés
- Paprika 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Nettoyer le filet de canard, retirer les nerfs et les parties grasses sur le filet.
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Étape 2Inciser la peau et assaisonner de sel et de poivre, puis placer dans un plat de la taille du filet.
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Étape 3Saupoudrer de piment, de paprika, de romarin et badigeonner d'huile. Filmer et placer au frais 24 heures si possible.
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Étape 4Faire chauffer une poêle antiadhésive et déposer le filet côté gras sur la poêle. Laisser fondre le gras à feu doux.
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Étape 5Retourner le filet et saisir la partie chair quelques minutes. Retirer la moitié de la graisse (conserver-la pour faire des pommes de terre sautées) et retourner de nouveau.
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Étape 6Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ en retournant le filet de temps en temps.
Mots-clés: filet de canard, magret au piment d'Espelette, magret de canard
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du canard sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux notes épicées qui s'accorde bien avec le piment d'Espelette.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant et complexe, parfait pour accompagner les saveurs intenses du plat.
Questions fréquentes
Pour nettoyer un filet de canard, retirez les nerfs et les parties grasses visibles. Vous pouvez également inciser légèrement la peau pour permettre une meilleure cuisson.
Il est recommandé de mariner le filet de canard pendant 24 heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.
Oui, vous pouvez remplacer le piment d'Espelette par du paprika doux ou du poivre de Cayenne, mais cela changera légèrement le goût.
Le filet de canard doit être cuit à une température interne de 57-60°C pour une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Le filet de canard se marie bien avec des pommes de terre sautées, des légumes rôtis ou une confiture d'oignons.
Oui, vous pouvez préparer le filet de canard à l'avance et le conserver au réfrigérateur après l'avoir assaisonné. Cuisez-le juste avant de servir.
La cuisson à la poêle antiadhésive est recommandée pour obtenir une peau croustillante tout en gardant la chair tendre.
Environ 10 minutes à feu doux, en retournant le filet de temps en temps.
Oui, la graisse de canard peut être conservée et utilisée pour faire des pommes de terre sautées ou d'autres plats.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes comme le poulet ou le canard, mais le temps de cuisson et les assaisonnements peuvent varier.
Ça a l'air bon !
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
PAN HUNG KUET
très belle recette a faire
Notre am❤ur de cuisine
Humm comme sa donne envie.... biz
katcelau
hummm un regal ! bizz kat