Foie gras maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Pour célébrer les moments festifs, le foie gras maison est un incontournable des tables de fête. Il apporte une touche de luxe et de raffinement. Sa préparation artisanale permet de savourer pleinement la richesse des saveurs.
De plus, il crée une ambiance conviviale lors des repas en famille ou entre amis. Que ce soit pour Noël, le Nouvel An ou toute autre occasion spéciale, cette recette de foie gras transforme chaque bouchée en un moment d'exception.
De plus, il crée une ambiance conviviale lors des repas en famille ou entre amis. Que ce soit pour Noël, le Nouvel An ou toute autre occasion spéciale, cette recette de foie gras transforme chaque bouchée en un moment d'exception.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon foie gras : Optez pour un bloc de foie gras de qualité, idéalement d'origine française.
- Température ambiante : Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure avant de le préparer pour qu'il soit plus facile à travailler.
- Retirez la membrane : Assurez-vous de bien enlever la membrane transparente qui entoure le foie pour éviter un goût amer.
- Utilisez un bon vin : Le Monbazillac apporte une douceur qui équilibre le goût du foie gras, mais d'autres vins doux peuvent également convenir.
- Cuisson au bain-marie : Cette méthode permet une cuisson douce et uniforme, préservant ainsi la texture délicate du foie gras.
- Patience : Laissez reposer le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 72 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
- Conservation : Pour une meilleure conservation, coulez le gras rendu sur le foie gras avant de le placer au frais.
Ingrédients
- Foie gras cru - 1 bloc 450 grammes
- Poivre 1 cuillère à café
- Sel - rase 1 cuillère à café
- Monbazillac 30 millilitres
Préparation
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Étape 1Sortir le foie gras 1 heure minimum avant de commencer.
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Étape 2Retirer la membrane transparente qui entoure le foie.
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Étape 3Retirer les nerfs du foie avec un couteau.
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Étape 4Mélanger le sel et le poivre et frotter les lobes.
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Étape 5Déposer dans une terrine et arroser avec le Monbazillac.
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Étape 6Filmer et placer au frigo 2 heures.
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Étape 7Préchauffer un bain-marie d'eau chaude dans le four à 120°C.
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Étape 8Couvrir la terrine d'aluminium et cuire pendant 40 à 45 min.
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Étape 9Retirer la graisse rendue.
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Étape 10Remettre les morceaux de foie gras dans la terrine (propre !).
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Étape 11Déposer une feuille de cuisson coupée à la taille de la terrine et déposer du poids dessus.
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Étape 12Placer au frais une nuit.
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Étape 13Le lendemain, retirer le surplus de gras en passant au micro-ondes (1 min pour moi).
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Étape 14Mettre le foie gras dans le pot de votre choix : terrine, bocal...
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Étape 15Couler le gras rendu dessus pour la conservation.
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Étape 16Placer au frais et attendre au minimum 72 heures avant de consommer.
Mots-clés: confiture d'oignons, foie gras, foie gras maison
Une portion (env. 50 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 3,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 23,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent la richesse du foie gras.
- Monbazillac: Un vin moelleux avec une belle acidité, parfait pour équilibrer la richesse du foie gras.
- Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des arômes de litchi et d'épices, qui se marie bien avec les saveurs du foie gras.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un bloc de foie gras cru de bonne qualité, idéalement de 450g pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin doux comme le Sauternes ou le Muscat, mais cela peut légèrement modifier le goût final.
Le foie gras maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines, s'il est bien emballé.
Oui, il est important de retirer la membrane transparente pour éviter une texture désagréable dans le produit final.
Le foie gras est cuit lorsque sa température interne atteint environ 50-55°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez utiliser un bocal en verre ou un moule à cake, tant qu'il est adapté à la cuisson au bain-marie.
Le repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir, ce qui améliore le goût et la consistance.
Vous pouvez retirer l'excès de gras en passant le foie gras au micro-ondes pendant environ 1 minute, ce qui facilitera le processus.
Oui, vous pouvez congeler le foie gras, mais il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Il est superbe ton foie gras, bisous