Foie gras maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le foie gras maison est un classique incontournable des fêtes de fin d'année. Apprécié pour son raffinement et ses saveurs délicates, il est souvent servi en entrée lors des repas de Noël et du Nouvel An. Sa texture fondante et son goût subtil en font un met d'exception, idéal pour accompagner un verre de vin moelleux.
Préparer son foie gras soi-même, c'est aussi un vrai plaisir qui témoigne d'un savoir-faire culinaire à partager avec ses proches. En proposant ce plat, on apporte une touche d'élégance à la table festive et on invite à la convivialité ainsi qu'à la célébration des traditions gourmandes.
Préparer son foie gras soi-même, c'est aussi un vrai plaisir qui témoigne d'un savoir-faire culinaire à partager avec ses proches. En proposant ce plat, on apporte une touche d'élégance à la table festive et on invite à la convivialité ainsi qu'à la célébration des traditions gourmandes.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon foie gras : Optez pour un bloc de foie gras de qualité, idéalement d'origine française.
- Température ambiante : Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure avant de le préparer pour qu'il soit plus facile à travailler.
- Retirez les nerfs : Prenez le temps de retirer tous les nerfs du foie gras pour une texture plus lisse.
- Utilisez un bon vin : Le Monbazillac apporte une douceur qui équilibre le goût du foie gras, n'hésitez pas à en choisir un de qualité.
- Conservation : Laissez le foie gras reposer au moins 72 heures au réfrigérateur avant de le déguster pour que les saveurs se développent.
- Équilibre des saveurs : Pensez à servir le foie gras avec des accompagnements sucrés comme des confits ou des fruits pour un contraste agréable.
- Utilisez un poids : Mettre un poids sur le foie gras pendant la nuit aide à extraire le gras et à obtenir une meilleure texture.
Ingrédients
- Foie gras cru - 1 bloc 450 grammes
- Poivre 1 cuillère à café
- Sel - rase 1 cuillère à café
- Monbazillac 30 millilitres
Préparation
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Étape 1Sortir le foie gras 1 heure minimum avant de commencer.
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Étape 2Retirer la membrane transparente qui entoure le foie.
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Étape 3Retirer les nerfs du foie avec un couteau.
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Étape 4Mélanger le sel et le poivre et frotter les lobes.
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Étape 5Déposer dans une terrine et arroser avec le Monbazillac.
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Étape 6Filmer et placer au frigo 2 heures.
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Étape 7Préchauffer un bain-marie d'eau chaude dans le four à 120°C.
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Étape 8Couvrir la terrine d'aluminium et cuire pendant 40 à 45 min.
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Étape 9Retirer la graisse rendue.
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Étape 10Remettre les morceaux de foie gras dans la terrine (propre !).
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Étape 11Déposer une feuille de cuisson coupée à la taille de la terrine et déposer un poids dessus.
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Étape 12Placer au frais une nuit.
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Étape 13Le lendemain, retirer le surplus de gras en passant au micro-ondes (1 min pour moi).
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Étape 14Mettre le foie gras dans le pot de votre choix : terrine, bocal...
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Étape 15Couler le gras rendu dessus pour la conservation.
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Étape 16Placer au frais et attendre au minimum 72 heures avant de consommer.
Mots-clés: confiture d'oignons, foie gras, foie gras maison
Une portion (env. 50 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 3,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 23,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et d'abricot qui complètent la richesse du foie gras.
- Monbazillac: Un vin moelleux avec une belle acidité, parfait pour équilibrer la graisse du foie gras.
- Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des arômes de fruits exotiques et d'épices, qui s'accorde bien avec les saveurs du foie gras.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un bloc de foie gras cru de 450g pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin doux comme le Sauternes ou le Muscat, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Il est conseillé de laisser le foie gras au frais pendant au moins 72 heures avant de le consommer pour une meilleure maturation des saveurs.
Le foie gras doit être cuit à une température interne de 50 à 55°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez congeler le foie gras, mais il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Le foie gras se sert généralement avec du pain grillé, des confitures ou des chutneys pour équilibrer sa richesse.
Une fois ouvert, le foie gras doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez expérimenter avec des épices comme la cannelle ou des herbes comme le thym, mais cela peut changer le goût traditionnel.
Le foie gras maison peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines s'il est bien emballé.
Oui, un moule en silicone peut être utilisé, mais assurez-vous qu'il est bien adapté pour la cuisson au bain-marie.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Il est superbe ton foie gras, bisous