Macarons choco/banane
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de délicates merveilles de la pâtisserie française. Leur origine remonte au Moyen Âge, où des moines en Italie les confectionnaient. Ils ont ensuite traversé les Alpes pour séduire les palais français.
Cette recette de macarons choco/banane marie l'élégance des coques colorées à une ganache au chocolat noir. Cette association apporte une touche moderne à une tradition séculaire. Au fil des siècles, ces douceurs sont devenues un symbole de raffinement et de créativité culinaire, célébrées dans les salons et pâtisseries du monde entier.
Cette recette de macarons choco/banane marie l'élégance des coques colorées à une ganache au chocolat noir. Cette association apporte une touche moderne à une tradition séculaire. Au fil des siècles, ces douceurs sont devenues un symbole de raffinement et de créativité culinaire, célébrées dans les salons et pâtisseries du monde entier.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Pour des coques bien lisses, macaronnez délicatement jusqu'à obtenir une texture brillante.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour éviter qu'elles ne craquent.
- Préchauffez votre four à la température exacte pour une cuisson uniforme.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de sel à votre ganache.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure texture et saveur.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques 58 grammes
- Arôme banane - Coques 10 gouttes
- Colorant jaune - Coques 1 pointe de couteau
- Cacao non sucré - Coques 1 cuillère à café
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat noir - ganache 200 grammes
- Crème liquide - ganache 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Laisser refroidir complètement et placer au frais.
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Étape 3Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier, puis ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 4Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit. Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet.
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Étape 5Ajouter l'arôme et le colorant et mélanger de façon homogène, puis ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 6Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse et laisser croûter 20 minutes ou plus.
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Étape 7Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante et enfourner pendant 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 8Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme, remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer. Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques, puis déposer une noix de ganache au centre et placer une coque retournée en faisant un quart de tour.
Mots-clés: arome banane, blancs d'oeuf, ganache chocolat, macarons, macarons chocolat banane
Une portion (env. 100 g) :
Calories 384 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 39,0 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences, mais le chocolat noir est recommandé pour un goût plus intense.
Non, la poudre d'amande est essentielle pour la texture des coques de macarons. Vous pouvez essayer des alternatives comme la poudre de noisette, mais le goût et la texture seront différents.
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés, à un mélange trop vigoureux lors du macaronnage ou à une température de cuisson incorrecte.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres arômes comme la vanille, le café, ou des extraits de fruits selon vos goûts.
Les macarons doivent être légèrement fermes au toucher et ne doivent pas coller à vos doigts. Ils doivent également avoir une belle collerette.
Oui, laisser croûter les coques pendant au moins 20 minutes permet de former une croûte qui aide à obtenir une belle texture.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur avant de les garnir.
Utilisez des colorants en gel ou en poudre spécialement conçus pour la pâtisserie, car ils ne modifient pas la consistance de la pâte.
Assurez-vous de bien tamiser les ingrédients secs, de ne pas trop mélanger la pâte et de respecter les temps de cuisson et de croûtage.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
De beaux et bons macarons hummmm!