Macarons choco/banane
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de véritables icônes de la pâtisserie française, alliant finesse et élégance. À l'origine, au Moyen Âge, ce n'étaient que de simples biscuits à base d'amandes et de sucre. Avec le temps, ils ont évolué pour devenir ces petites merveilles colorées que l'on connaît aujourd'hui, véritables œuvres d'art culinaires. Dans cette recette, la saveur classique du macaron est sublimée par une délicieuse association banane-chocolat, apportant une touche de modernité tout en respectant la tradition.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Pour des coques lisses, macaronnez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Pour une ganache parfaite, ne pas surchauffer le chocolat lors de la fusion.
- Si la ganache est trop liquide, réfrigérez-la pour qu'elle prenne mieux.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de sel à la ganache.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques 58 grammes
- Arôme banane - Coques 10 gouttes
- Colorant jaune - Coques 1 pointe de couteau
- Cacao non sucré - Coques 1 cuillère à café
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat noir - ganache 200 grammes
- Crème liquide - ganache 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Laisser refroidir complètement et placer au frais.
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Étape 3Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier, puis ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier.
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Étape 4Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet. Ajouter l'arôme et le colorant et mélanger de façon homogène.
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Étape 5Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse et laisser croûter 20 minutes ou plus.
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Étape 6Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante et enfourner pendant 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 7Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme, remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer. Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques, puis déposer une noix de ganache au centre et placer une coque retournée en faisant un quart de tour.
Mots-clés: arome banane, blancs d'oeuf, ganache chocolat, macarons, macarons chocolat banane
Une portion (env. 100 g) :
Calories 384 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 39,0 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Il est possible d'utiliser de la poudre de noisette ou d'autres noix, mais cela peut modifier le goût et la texture des coques.
Les coques doivent être lisses et brillantes, et ne doivent pas coller au doigt. Un léger craquement à la surface est normal.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra la ganache plus sucrée et moins intense en chocolat.
Assurez-vous de bien laisser croûter les coques avant de les enfourner et de respecter la température du four.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les garnir.
Les macarons sont des biscuits à base de meringue et de poudre d'amande, tandis que les macarons sont des gâteaux à base de noix de coco.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille, le café ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
Cette recette permet de réaliser environ 20 à 25 macarons, selon la taille des coques.
Il est recommandé d'utiliser un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao d'au moins 70% pour une ganache riche.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
De beaux et bons macarons hummmm!