Macarons chocolat
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130 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons au chocolat sont de véritables petits trésors de la pâtisserie française, parfaits pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage ou d'une simple fête entre amis. Ces délicieuses douceurs colorées apportent une touche d'élégance et de gourmandise à vos moments festifs. Leur texture légère associée à une ganache au chocolat onctueuse séduit toujours les papilles. Préparer ces macarons maison et les partager en famille ou entre amis, c'est créer des souvenirs savoureux et inoubliables à chaque dégustation.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Macaronnez à vitesse minimale pour éviter de trop travailler la pâte et obtenir des coques lisses.
- Préchauffez le four correctement à 150°C chaleur tournante pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du colorant en poudre pour éviter d'ajouter trop de liquide à la pâte.
- Faites attention à la température du sirop, il doit atteindre 110°C pour une bonne texture.
- Si la ganache est trop liquide, incorporez du beurre mou pour la rattraper.
- Laissez refroidir la ganache au frigo avant de l'utiliser pour un meilleur montage.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante 120 grammes
- Poudre d’amande - Ou 130g et 20g de farine d'amande dégraissée 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache au chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30% Ganache au chocolat 200 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Ajoutez alors le colorant. Mélangez quelques secondes.
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Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 12Cassez le chocolat en morceaux, passez au micro-ondes 50 secondes.
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Étape 13Mettez la crème à chauffer dans une casserole et portez à ébullition.
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Étape 14Versez un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois ! Comme si vous faisiez une mayonnaise).
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Étape 15Fouettez jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 16Versez la crème, toujours en petite quantité, et fouettez vivement en incorporant progressivement toute la crème.
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Étape 17Placez au frigo pour refroidir complètement.
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Étape 18Si toutefois vous obtenez une ganache trop liquide, rattrapez en montant la ganache au beurre, rajoutez des morceaux de beurre mou (type beurre à tartiner en barquette), 20g à la fois et fouettez vigoureusement, puis remettez au frais pour que le beurre fige la ganache.
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Étape 19Remplissez une poche à douille de ganache.
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Étape 20Déposez généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 21Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: amande, blancs d'oeuf, chocolat, farine d'amande dégraissée, ganache, macarons
Une portion (env. 170 g) :
Calories 546 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 79,4 g
Lipides 19,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences. Assurez-vous simplement qu'il soit de bonne qualité pour un meilleur goût.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
Oui, vous pouvez préparer les coques de macarons à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Les macarons peuvent craquer pour plusieurs raisons : une pâte trop liquide, un temps de repos insuffisant avant la cuisson, ou une température du four trop élevée.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte pour incorporer de l'air, et ne les cuisez pas trop longtemps. Un temps de repos avant la cuisson peut également aider.
Il est préférable d'utiliser des colorants en poudre pour éviter d'ajouter trop de liquide à la pâte, ce qui pourrait affecter la texture des macarons.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et peuvent être congelés jusqu'à un mois.
Vous pouvez rattraper une ganache trop liquide en ajoutant des morceaux de beurre mou et en fouettant vigoureusement, puis en plaçant au frais pour que le beurre fige la ganache.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse pour une ganache réussie. D'autres types de crème peuvent affecter la texture.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- zohra maz a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
zozeline973
Je n'arrive jamais a faire de macarons...les tiens sont superbe alors je vais tester une dernière fois avec ta recette....merci
VICKETTE
Ils sont SUPERBES ! bravo.
Mamyloula
Tu explique bien la façon de faire le macaron, comme j'ai décidé d'en faire je regarde les recettes, et dès que j'ai le temps je vais me lancer lol merci bises
rosinette
Très beau
zohra maz
bravo!!!!!!!!!!!
Notre am❤ur de cuisine
J'adore ils sont réussit