Macarons chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons chocolat sont de véritables trésors de la pâtisserie française. Leur histoire remonte au Moyen Âge, où ils étaient de simples meringues à base d'amandes et de sucre. Au fil des siècles, ces douceurs ont évolué pour devenir les célèbres biscuits que l'on connaît aujourd'hui.
Souvent garnis de ganaches variées, ces macarons allient élégance et raffinement. Leurs garnitures, onctueuses ou fondantes, font des macarons un incontournable des tables sucrées.
Souvent garnis de ganaches variées, ces macarons allient élégance et raffinement. Leurs garnitures, onctueuses ou fondantes, font des macarons un incontournable des tables sucrées.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée.
- Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le sirop doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
- Macaronnez à vitesse minimale pour obtenir une texture parfaite.
- Vérifiez la cuisson : les coques doivent se détacher facilement.
- Pour la ganache, ajoutez la crème progressivement pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Si la ganache est trop liquide, incorporez du beurre mou pour la rattraper.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante 120 grammes
- Poudre d’amande - Ou 130 g et 20 g de farine d'amande dégraissée 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache au chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30 % Ganache au chocolat 200 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110 °C.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Ajoutez alors le colorant. Mélangez quelques secondes.
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Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min.
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Étape 12Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 13Cassez le chocolat en morceaux, passez au micro-ondes 50 secondes.
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Étape 14Mettez la crème à chauffer dans une casserole et portez à ébullition.
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Étape 15Versez un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois ! Comme si vous faisiez une mayonnaise).
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Étape 16Fouettez jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 17Versez la crème, toujours en petite quantité, et fouettez vivement en incorporant progressivement toute la crème.
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Étape 18Placez au frigo pour refroidir complètement.
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Étape 19Si toutefois vous obtenez une ganache trop liquide, rattrapez en montant la ganache au beurre, rajoutez des morceaux de beurre mou (type beurre à tartiner en barquette), 20 g à la fois et fouettez vigoureusement, puis remettez au frais pour que le beurre fige la ganache.
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Étape 20Remplissez une poche à douille de ganache.
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Étape 21Déposez généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 22Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: amande, blancs d'oeuf, chocolat, farine d'amande dégraissée, ganache, macarons
Une portion (env. 170 g) :
Calories 546 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 79,4 g
Lipides 19,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences. Assurez-vous que le chocolat a une bonne qualité pour un meilleur goût.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la plaque et qu'ils ne sont pas mous au toucher. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
Oui, vous pouvez préparer les coques de macarons à l'avance. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte pour obtenir la bonne consistance et laissez reposer les coques à température ambiante pendant 30 minutes avant de les enfourner.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien jusqu'à une semaine.
Il est préférable d'utiliser un colorant en poudre pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte, ce qui pourrait affecter la texture des macarons.
Vous pouvez rattraper une ganache trop liquide en ajoutant des morceaux de beurre mou et en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
La préparation des macarons prend environ 1 heure, suivie d'un temps de repos et de cuisson d'environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, d'amande ou d'autres saveurs à la pâte ou à la ganache.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150 °C en chaleur tournante.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- zohra maz a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
zozeline973
Je n'arrive jamais a faire de macarons...les tiens sont superbe alors je vais tester une dernière fois avec ta recette....merci
VICKETTE
Ils sont SUPERBES ! bravo.
Mamyloula
Tu explique bien la façon de faire le macaron, comme j'ai décidé d'en faire je regarde les recettes, et dès que j'ai le temps je vais me lancer lol merci bises
rosinette
Très beau
zohra maz
bravo!!!!!!!!!!!
Notre am❤ur de cuisine
J'adore ils sont réussit