Macarons chocolat blanc spéculoos
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le macaron chocolat blanc spéculoos est une véritable invitation à la gourmandise. Il allie à merveille le chocolat blanc fondant et la saveur épicée des spéculoos. Ce biscuit emblématique apporte une touche de croquant et un arrière-goût réconfortant, rendant chaque bouchée inoubliable. Ces macarons ne sont pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi une superbe œuvre d'art à déguster avec les yeux.
Ingrédients pour 50 macarons :
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du battage.
- Macaronnez à vitesse minimale pour éviter d'incorporer trop d'air et obtenir des coques lisses.
- Préchauffez bien votre four à 150°C chaleur tournante avant d'enfourner les macarons.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les coques ne retombent.
- Laissez refroidir les coques avant de les décoller pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Fouettez la ganache à la main pour obtenir une texture ferme sans incorporer trop d'air.
- Utilisez un stylo déco pour un rendu esthétique lors de la décoration avec le chocolat.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - à température ambiante 115 grammes
- Poudre d’amande 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat blanc - Ganache chocolat blanc spéculoos 210 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat blanc spéculoos 300 grammes
- Spéculoos - Ganache chocolat blanc spéculoos 120 grammes
- Chocolat au lait - Déco 50 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°C.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 12Préparer la ganache : Mixer les spéculoos.
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Étape 13Casser le chocolat en morceaux.
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Étape 14Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, à feu doux.
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Étape 15Incorporer la poudre de spéculoos et fouetter.
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Étape 16Laisser refroidir.
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Étape 17Faire fondre le chocolat au micro-ondes (40 secondes pour moi).
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Étape 18Mettre dans un stylo déco et faire quelques passages sur les coques.
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Étape 19Laisser sécher (pour un gain de temps, placer une dizaine de minutes au frigo).
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Étape 20Montage : Fouetter vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique).
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Étape 21Remplir une poche à douille de ganache.
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Étape 22Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 23Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: chocolat blanc, ganache, macarons, speculoos
Une portion (env. 130 g) :
Calories 472 kcal
Protéines 7,9 g
Glucides 53,7 g
Lipides 22,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser environ 50 macarons.
Les ingrédients principaux pour la ganache sont 210 g de chocolat blanc, 300 g de crème liquide entière et 120 g de spéculoos.
Les macarons doivent être cuits à 150°C en chaleur tournante.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la feuille et ne sont pas mous.
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de chocolat, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Un colorant jaune en poudre est recommandé pour cette recette.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au frais jusqu'à leur utilisation.
Oui, vous pouvez remplacer les spéculoos par un autre biscuit, mais cela affectera le goût de la ganache.
Le temps de refroidissement de la ganache dépend de la température ambiante, mais il est conseillé de la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
campanule
ils sont splendides bravoooooooooooooo
La cuisine de Fanie
c'est vraiment très gentil et ça me touche beaucoup, merci !bisou!!
Mirabelle 54
Ils sont dignes d'un grand pâtissier, tu peux en être fière !
train22
ils sont très beaux
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique ces macarons! mieux que ceux du commerce, biz
cuisinette
une belle gourmandise merci fane37.bises.