Macarons chocolat blanc spéculoos
6 Commentaires
251 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons chocolat blanc spéculoos sont une vraie gourmandise qui ravira vos papilles. Parfaits pour toutes les occasions, ils apportent une touche sucrée et élégante à vos moments de partage, que ce soit un anniversaire, un mariage ou un goûter entre amis. Ces petites douceurs aux saveurs réconfortantes sauront séduire vos convives et rendre vos fêtes encore plus conviviales.
Offrir ces macarons, c'est offrir un instant de bonheur à savourer sans modération. Voici la recette pour réaliser environ 50 macarons.
Offrir ces macarons, c'est offrir un instant de bonheur à savourer sans modération. Voici la recette pour réaliser environ 50 macarons.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Macaronnez à vitesse minimale pour éviter d'incorporer trop d'air et obtenir des coques lisses.
- Préchauffez bien votre four à 150°C avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un colorant en poudre pour une couleur plus intense et éviter d'ajouter trop de liquide.
- Faites refroidir la ganache avant de la fouetter pour obtenir une texture ferme.
- Pour un décor réussi, laissez le chocolat au lait sécher au frigo pour un gain de temps.
- Ne pas utiliser de batteur électrique pour fouetter la ganache, cela pourrait l'aérer trop.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - À température ambiante 115 grammes
- Poudre d'amande 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat blanc - Ganache chocolat blanc spéculoos 210 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat blanc spéculoos 300 grammes
- Spéculoos - Ganache chocolat blanc spéculoos 120 grammes
- Chocolat au lait - Déco 50 grammes
Préparation
-
Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
-
Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15 g de sucre.
-
Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°C.
-
Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
-
Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
-
Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
-
Étape 7Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
-
Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
-
Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
-
Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
-
Étape 12Préparer la ganache : Mixer les spéculoos.
-
Étape 13Casser le chocolat en morceaux.
-
Étape 14Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, à feu doux.
-
Étape 15Incorporer la poudre de spéculoos et fouetter.
-
Étape 16Laisser refroidir.
-
Étape 17Faire fondre le chocolat au micro-ondes (40 secondes pour moi).
-
Étape 18Mettre dans un stylo déco et faire quelques passages sur les coques.
-
Étape 19Laisser sécher (pour un gain de temps, placer une dizaine de minutes au frigo).
-
Étape 20Montage : Fouetter vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique).
-
Étape 21Remplir une poche à douille de ganache.
-
Étape 22Déposer généreusement sur la moitié des coques.
-
Étape 23Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: chocolat blanc, ganache, macarons, speculoos
Une portion (env. 130 g) :
Calories 472 kcal
Protéines 7,9 g
Glucides 53,7 g
Lipides 22,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser environ 50 macarons.
Les ingrédients principaux des macarons sont les blancs d'œufs, la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre semoule.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la feuille de cuisson et ne sont pas mous au toucher.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir, mais cela changera le goût de la ganache.
Les macarons doivent être cuits à 150°C en chaleur tournante.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et ils peuvent être congelés pour une conservation plus longue.
Non, le colorant est facultatif. Vous pouvez omettre le colorant si vous préférez des macarons sans couleur.
La préparation de la ganache prend environ 15 minutes, plus le temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de biscuits, mais cela affectera le goût de la ganache.
Pour obtenir des coques lisses et brillantes, assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser reposer les coques avant la cuisson.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
campanule
ils sont splendides bravoooooooooooooo
La cuisine de Fanie
c'est vraiment très gentil et ça me touche beaucoup, merci !bisou!!
Mirabelle 54
Ils sont dignes d'un grand pâtissier, tu peux en être fière !
train22
ils sont très beaux
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique ces macarons! mieux que ceux du commerce, biz
cuisinette
une belle gourmandise merci fane37.bises.