Macarons speculoos

1. Étape 1
   Mixer les spéculoos (ou au rouleau à pâtisserie).
2. Étape 2
   Faire ramollir le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes.
3. Étape 3
   Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
4. Étape 4
   Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant au fouet à main.
5. Étape 5
   Ajouter la poudre de spéculoos et placer au frais pendant au moins 3 heures.
6. Étape 6
   Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100 °C.
7. Étape 7
   Laisser refroidir et mixer.
8. Étape 8
   Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
9. Étape 9
   Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
10. Étape 10
    Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118 °C.
11. Étape 11
    Monter les blancs en neige et verser le sucre cuit tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
12. Étape 12
    Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
13. Étape 13
    Laisser croûter 30 minutes ou plus.
14. Étape 14
    Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante.
15. Étape 15
    Enfourner les macarons pendant 15 minutes.
16. Étape 16
    Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
17. Étape 17
    Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et garnir vos macarons.

Ils ont envie d'essayer