Macarons speculoos
Une recette de dessert chocolatée par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Poudre d'amande - Ingrédients pour 55 macarons 165 grammes
- Sucre glace - Ingrédients pour 55 macarons 165 grammes
- Blanc d'œuf - Utiliser deux fois 58 g Ingrédients pour 55 macarons 116 grammes
- Sucre en poudre - Ingrédients pour 55 macarons 165 grammes
- Eau - Ingrédients pour 55 macarons 40 grammes
- Colorant marron en poudre - Ingrédients pour 55 macarons 1 pointe de couteau
- Chocolat blanc - Ganache speculoos 100 grammes
- Crème liquide - à 30 % Ganache speculoos 80 grammes
- Spéculoos - Ganache speculoos 80 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer les spéculoos (ou au rouleau à pâtisserie).
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Étape 2Faire ramollir le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes.
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Étape 3Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
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Étape 4Verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant au fouet à main.
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Étape 5Ajouter la poudre de spéculoos et placer au frais pendant au moins 3 heures.
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Étape 6Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100 °C.
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Étape 7Laisser refroidir et mixer la poudre d'amande.
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Étape 8Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 9Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 10Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118 °C.
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Étape 11Monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
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Étape 12Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 13Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 14Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante.
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Étape 15Enfourner les macarons pendant 15 minutes.
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Étape 16Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 17Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et garnir vos macarons.
Mots-clés: chocolat blanc, ganache speculoos, macarons, speculoos
Une portion (env. 90 g) :
Calories 344 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 43,5 g
Lipides 14,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser 55 macarons.
Il est recommandé d'utiliser de la poudre d'amande pour obtenir la texture et le goût authentiques des macarons. D'autres farines peuvent altérer le résultat.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant de garnir les macarons.
Il peut y avoir plusieurs raisons, comme des blancs d'œufs pas assez montés, un macaronnage insuffisant ou une température de cuisson inappropriée.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Les coques des macarons doivent être lisses et brillantes, et se décoller facilement de la plaque. Si elles sont encore collantes, elles nécessitent plus de temps de cuisson.
Il est préférable d'utiliser un colorant en poudre spécialement conçu pour la pâtisserie, car il ne modifie pas la consistance de la pâte.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Tre beaux tes macarons et ils ont l'air délicieux biz