Macarons chocolat nougat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de véritables joyaux de la pâtisserie française. Leur histoire remonte au Moyen Âge, où des moines les préparaient dans les monastères. Au fil des siècles, ces douceurs ont su évoluer.
Au XVIIIe siècle, elles ont conquis les salons parisiens et sont devenues un symbole de l'art culinaire français. Aujourd'hui, les macarons sont appréciés pour leur texture légère et leur large gamme de saveurs. Parmi elles, la saveur chocolat nougat se distingue, alliant la richesse du chocolat à la douceur du nougat tendre.
Au XVIIIe siècle, elles ont conquis les salons parisiens et sont devenues un symbole de l'art culinaire français. Aujourd'hui, les macarons sont appréciés pour leur texture légère et leur large gamme de saveurs. Parmi elles, la saveur chocolat nougat se distingue, alliant la richesse du chocolat à la douceur du nougat tendre.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du sirop avec précision.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de café ou d'extrait de vanille à la ganache.
- Conservez les macarons au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de les déguster pour une meilleure saveur.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante Coques 110 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant noisette - 1 pointe de couteau (les artistes) Coques
- Sucre semoule - Sirop 135 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat nougat 150 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat nougat 150 grammes
- Nougat tendre - bloc précoqué 200g "nos régions ont du talent" Ganache chocolat nougat 150 grammes
- Chocolat blanc - Ganache chocolat nougat 100 grammes
- Chocolat noir - Décoration au pinceau 4 carrés
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C, en fin de cuisson ajouter l'arôme coco.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 5Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 6Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de coco râpée.
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Étape 7Laisser crouter 40 minutes. Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 8Préparer la ganache : casser le chocolat blanc en morceaux. Couper le nougat en dés. Mettre dans un cul de poule ou saladier et faire fondre au bain-marie (vous devez avoir une sorte de pâte collante!). Mixer bien le tout et étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 9Casser le chocolat en morceaux, placer dans un saladier et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la crème à chauffer dans une casserole. Porter à ébullition.
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Étape 10Verser 1/3 de crème sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse et incorporer la crème restante en deux fois. Laisser refroidir. Ajouter le nougat mixé, mélanger puis placer au frigo pour refroidir complètement.
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Étape 11Montage : décoration, faire fondre le chocolat quelques secondes au micro-ondes et faire couler des fils fins au pinceau (pinceau de peinture pour enfant). Laisser sécher 10 minutes au frigo.
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Étape 12Remplir une poche à douille lisse de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: blancs d'oeuf, ganache chocolat, macarons, macarons nougat, nougat, poudre d'amande
Une portion (env. 150 g) :
Calories 578 kcal
Protéines 10,3 g
Glucides 63,4 g
Lipides 28,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences. Dans cette recette, nous utilisons du chocolat noir et du chocolat blanc.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher. Ils doivent avoir une belle croûte et être légèrement brillants.
Il est recommandé d'utiliser de la poudre d'amande pour obtenir la texture classique des macarons. D'autres types de farines peuvent ne pas donner le même résultat.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Les macarons peuvent craquer pour plusieurs raisons, notamment un temps de séchage insuffisant avant la cuisson, une température de cuisson trop élevée ou un mélange trop aéré.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou le café, ainsi que des colorants alimentaires pour personnaliser vos macarons.
Assurez-vous de ne pas trop cuire les macarons et de les laisser refroidir complètement avant de les manipuler. Une bonne ganache peut également aider à garder les coques moelleuses.
Macaronner consiste à mélanger délicatement les poudres avec les blancs montés jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Ne pas trop mélanger pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
makiace
Comme Rosinette ,magnifiques !
rosinette
Ils sont superbe