Macarons chocolat nougat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de véritables icônes de la pâtisserie française, connus pour leur texture délicate et leur large palette de saveurs. Originaires de la région de Saint-Jean-de-Luz, ces petites douceurs ont été popularisées par les chefs pâtissiers parisiens au fil du temps. Le macaron chocolat nougat s'inspire particulièrement de la tradition provençale, où le nougat tendre est un incontournable des fêtes.
L’alliance du chocolat noir et du nougat offre un équilibre parfait entre douceur et intensité, pour le plus grand plaisir des amateurs de sucreries. Cette recette valorise des ingrédients de qualité et reflète un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Déguster un macaron chocolat nougat, c’est savourer un véritable morceau d’histoire et de culture culinaire française.
L’alliance du chocolat noir et du nougat offre un équilibre parfait entre douceur et intensité, pour le plus grand plaisir des amateurs de sucreries. Cette recette valorise des ingrédients de qualité et reflète un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Déguster un macaron chocolat nougat, c’est savourer un véritable morceau d’histoire et de culture culinaire française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du battage.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
- Contrôlez la température du sirop pour garantir une texture parfaite des macarons.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sirop et du chocolat.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de fleur de sel dans la ganache.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante Coques 110 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant noisette - (les artistes) Coques 1 pointe de couteau
- Sucre semoule - Sirop 135 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat nougat 150 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat nougat 150 grammes
- Nougat tendre - bloc précoché 200g "nos régions ont du talent" Ganache chocolat nougat 150 grammes
- Chocolat blanc - Ganache chocolat nougat 100 grammes
- Chocolat noir - Décoration au pinceau 4 carrés
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs.
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Étape 3Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 4En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C, en fin de cuisson ajouter l'arôme coco.
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Étape 5Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 6Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 8Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 9Remplir une poche munie d’une douille.
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Étape 10Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Saupoudrer de coco râpée.
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Étape 12Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 13Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 14Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
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Étape 15Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 16Préparer la ganache : casser le chocolat blanc en morceaux.
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Étape 17Couper le nougat en dés.
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Étape 18Mettre dans un cul de poule ou saladier et faire fondre au bain-marie (vous devez avoir une sorte de pâte collante!).
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Étape 19Mixer bien le tout et étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 20Casser le chocolat en morceaux, placer dans un saladier et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 21Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
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Étape 22Porter à ébullition.
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Étape 23Verser 1/3 de crème sur le chocolat.
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Étape 24Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse et incorporer la crème restante en deux fois.
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Étape 25Laisser refroidir.
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Étape 26Ajouter le nougat mixé, mélanger puis placer au frigo pour refroidir complètement.
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Étape 27Montage : faire fondre le chocolat quelques secondes au micro-ondes et faire couler des fils fins au pinceau (pinceau de peinture pour enfant).
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Étape 28Laisser sécher 10 minutes au frigo.
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Étape 29Remplir une poche à douille lisse de ganache.
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Étape 30Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 31Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: blancs d'oeuf, ganache chocolat, macarons, macarons nougat, nougat, poudre d'amande
Une portion (env. 150 g) :
Calories 578 kcal
Protéines 10,3 g
Glucides 63,4 g
Lipides 28,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour obtenir une meilleure montée en neige.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher.
Oui, vous pouvez remplacer le nougat par d'autres types de confiseries ou même des ganaches aromatisées selon vos préférences.
Il est recommandé de laisser les coques crouter pendant environ 40 minutes avant de les enfourner.
Les macarons se conservent généralement au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une texture plus lisse pour les coques.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Assurez-vous que les coques ont bien crouter avant de les enfourner et évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Il est recommandé d'utiliser des colorants en gel ou en poudre pour une meilleure intensité de couleur sans altérer la texture.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
makiace
Comme Rosinette ,magnifiques !
rosinette
Ils sont superbe