Macarons fraises
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces douceurs délicates, possèdent une histoire fascinante qui remonte à la Renaissance. Originaires d'Italie, ils ont été introduits en France par des pâtissiers qui ont su les adapter aux goûts locaux. Au fil des siècles, ces petites meringues sont devenues un symbole de la pâtisserie française, notamment avec la célèbre version de Paris.
Souvent associés à des occasions spéciales, les macarons sont perçus comme des cadeaux raffinés ou des plaisirs à partager. La garniture de confiture de fraises évoque les plaisirs simples et authentiques de la vie, célébrant les produits de saison. Aujourd'hui, ces douceurs colorées continuent de séduire les palais du monde entier, alliant tradition et créativité.
Souvent associés à des occasions spéciales, les macarons sont perçus comme des cadeaux raffinés ou des plaisirs à partager. La garniture de confiture de fraises évoque les plaisirs simples et authentiques de la vie, célébrant les produits de saison. Aujourd'hui, ces douceurs colorées continuent de séduire les palais du monde entier, alliant tradition et créativité.
Trucs & Astuces
- Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour une texture lisse.
- Utiliser des blancs d'œuf à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Monter les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes pour une bonne tenue des macarons.
- Laisser croûter les coques avant la cuisson pour obtenir une belle surface lisse.
- Préchauffer le four à la bonne température pour éviter que les macarons ne craquent.
- Utiliser une garniture de qualité pour un goût optimal, comme une confiture de fraises maison.
- Laisser les macarons reposer après cuisson pour faciliter le démoulage.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - 2 fois 58g 116 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Colorant gris en poudre 1 pointe de couteau
- Confiture de fraises - maison ou en bocaux (ne pas prendre du premier prix ou de la confiture trop liquide)
Préparation
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Étape 1Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 2Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 3Étaler dans le saladier.
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Étape 4Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118°C.
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Étape 5Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit. Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement en incorporant le colorant choisi.
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Étape 6Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 7Laisser croûter 20 minutes.
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Étape 8Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 9Enfourner à 140°C pendant 15 minutes.
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Étape 10Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 11Garnir vos macarons.
Mots-clés: blanc d'oeuf, macarons, macarons fraise
Une portion (env. 60 g) :
Calories 238 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 32,6 g
Lipides 8,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La poudre d'amande est plus fine que la farine d'amande et contient généralement des morceaux d'amande non blanchis, ce qui lui donne une texture et un goût différents.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en carton, mais assurez-vous qu'ils sont pasteurisés et qu'ils sont bien battus pour obtenir des blancs en neige fermes.
Les macarons doivent être légèrement dorés sur le dessus et se détacher facilement de la plaque. Vous pouvez également vérifier qu'ils ont formé une croûte sur le dessus.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, d'amande ou des zestes d'agrumes à la pâte pour varier les saveurs.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Des craquelures peuvent être causées par un mélange trop vigoureux ou un temps de croûtage insuffisant. Assurez-vous de macaronner délicatement et de laisser croûter suffisamment avant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser diverses garnitures comme du chocolat, de la ganache, de la crème au beurre ou même des crèmes pâtissières.
Des macarons plats peuvent être le résultat d'un manque de blancs d'œufs montés ou d'un macaronnage excessif. Assurez-vous de bien battre les blancs et de macaronner juste assez pour obtenir une texture lisse.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Ouaww!!!! Super la quantité on serait heureux au milieu de tout sa