Macarons fruits rouges
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de délicieuses petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française. Leur origine remonte au Moyen Âge, lorsque des moines en Italie les préparaient. Au fil des siècles, cette spécialité a traversé les Alpes pour s'implanter en France, notamment à Nancy, où elle a été popularisée au XVIIIe siècle.
La recette traditionnelle a évolué, donnant naissance à une multitude de variations, dont celle aux fruits rouges, synonyme de fraîcheur et de légèreté. En utilisant des ingrédients simples comme la poudre d'amande et des fruits, les macarons illustrent parfaitement l'art de la pâtisserie française, alliant précision et créativité. Aujourd'hui, ces délices sont célébrés dans le monde entier, représentant à la fois un savoir-faire exceptionnel et une riche tradition gastronomique.
La recette traditionnelle a évolué, donnant naissance à une multitude de variations, dont celle aux fruits rouges, synonyme de fraîcheur et de légèreté. En utilisant des ingrédients simples comme la poudre d'amande et des fruits, les macarons illustrent parfaitement l'art de la pâtisserie française, alliant précision et créativité. Aujourd'hui, ces délices sont célébrés dans le monde entier, représentant à la fois un savoir-faire exceptionnel et une riche tradition gastronomique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée des meringues.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 20 minutes avant de les enfourner pour éviter qu'elles ne craquent.
- Contrôlez la température du four pour éviter que les macarons ne cuisent trop vite ou ne brûlent.
- Utilisez une poche à douille pour dresser des coques de taille uniforme.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une cuisson homogène.
- Attendez que les coques soient complètement refroidies avant de les garnir pour éviter qu'elles ne se cassent.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant vert - (les artistes) Coques 2 pointes de couteaux
- Sucre semoule - Sirop 135 grammes
- Eau - Sirop 50 millilitres
- Confiture de fruits rouges maison - fraises, framboises et groseilles Sirop
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C.
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Étape 2Mettre la poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
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Étape 3Laisser refroidir.
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Étape 4Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
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Étape 5Monter les blancs.
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Étape 6Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre et le colorant.
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Étape 7Chauffer le sucre et l’eau à 110°C pour réaliser le sirop.
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Étape 8Verser doucement ce sirop le long de la paroi du robot, en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 9Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 10Remplacer le fouet par la feuille.
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Étape 11Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 12Remplir une poche munie d’une douille.
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Étape 13Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 14Laisser crouter 20 minutes.
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Étape 15Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 16Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 17Déposer une cuillère à café de confiture sur la moitié des coques.
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Étape 18Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 218 kcal
Protéines 5,0 g
Glucides 29,1 g
Lipides 7,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des fraises, des framboises et des groseilles pour une confiture de fruits rouges maison.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille et ne doivent pas être mous au toucher.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante.
Assurez-vous de bien laisser croûter les coques pendant 20 minutes avant de les enfourner.
Non, le sucre glace est essentiel pour obtenir la texture lisse des coques de macarons.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires, mais assurez-vous qu'ils soient adaptés à la pâtisserie.
Les blancs d'œufs doivent former des pics fermes et brillants lorsque vous les battez.
Non, la poudre d'amande est essentielle pour la texture des macarons. D'autres farines ne donneront pas le même résultat.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
cuisinette
très beau macaron merci fane37.bises.