Macarons praliné
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons pralinés sont un symbole de la pâtisserie française. Leur origine remonte à la tradition des confiseries de la Renaissance. Ces douceurs irrésistibles se composent de coques croustillantes et d'une ganache crémeuse.
Ils sont souvent présents lors de moments de célébration et de partage. Le mélange de poudre d'amande et de pralin évoque un savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération. Chaque macaron devient ainsi une véritable œuvre d'art culinaire.
Ils sont souvent présents lors de moments de célébration et de partage. Le mélange de poudre d'amande et de pralin évoque un savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération. Chaque macaron devient ainsi une véritable œuvre d'art culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Préchauffez votre four à la bonne température pour éviter que les macarons ne se déforment.
- Utilisez un colorant en gel pour éviter d'ajouter trop de liquide à votre préparation.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les coques ne retombent.
- Conservez les macarons au frais dans une boîte hermétique pour préserver leur texture.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Crème liquide - Ganache au pralin 200 millilitres
- Pâte de pralin - Ganache au pralin 225 grammes
- Beurre - Ganache au pralin 40 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 6Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 7Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 8Laisser crouter 40 minutes. Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 9Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 10Préparer la ganache pralin : couper le beurre en dés et réserver. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
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Étape 11Mettre le pralin dans un saladier. Dès que la crème bout, verser sur le pralin, tout doucement en fouettant.
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Étape 12Laisser refroidir et placer au frais. Incorporer le beurre au fouet électrique.
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Étape 13Montage : remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 14Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: gananche praliné, macarons, poudre d'amande, pralin
Une portion (env. 180 g) :
Calories 668 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 73,5 g
Lipides 33,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des colorants en gel pour obtenir des couleurs vives sans altérer la texture de la pâte.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Assurez-vous de bien laisser croûter les coques avant de les enfourner et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur texture.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme du chocolat, de la confiture ou de la crème au beurre selon vos préférences.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés ou à un mélange trop vigoureux lors de l'incorporation des poudres.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater correctement avant de les monter.
Le secret réside dans la précision des mesures, le temps de repos des coques et la température de cuisson.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Superbe quel travail