Macarons praliné
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons pralinés sont de véritables petites merveilles de la pâtisserie française. Leur histoire remonte au Moyen Âge, avec des origines souvent liées à la région de Provence. Ces douceurs se composent de coques à la fois croustillantes et moelleuses, garnies d'un praliné qui apporte une saveur riche et gourmande.
Au fil du temps, la recette a évolué pour devenir un symbole de raffinement, idéal pour les fêtes et les grandes occasions. La préparation de ces macarons demande beaucoup de précision et de patience, ce qui explique pourquoi ils sont si appréciés des chefs pâtissiers. Chaque bouchée est un véritable voyage au cœur du savoir-faire et de la tradition de la pâtisserie française.
Au fil du temps, la recette a évolué pour devenir un symbole de raffinement, idéal pour les fêtes et les grandes occasions. La préparation de ces macarons demande beaucoup de précision et de patience, ce qui explique pourquoi ils sont si appréciés des chefs pâtissiers. Chaque bouchée est un véritable voyage au cœur du savoir-faire et de la tradition de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée des meringues.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Laissez crouter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour obtenir une belle croûte.
- Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante pour une cuisson uniforme.
- Pour la ganache, incorporez le beurre uniquement lorsque la crème est refroidie pour éviter qu'elle ne se liquéfie.
- Utilisez un colorant en gel pour éviter d'ajouter trop de liquide à votre préparation.
- Faites un quart de tour lors du montage pour bien sceller les coques ensemble.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 millilitres
- Crème liquide - Ganache au pralin 200 millilitres
- Pâte de pralin - Ganache au pralin 225 grammes
- Beurre - Ganache au pralin 40 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C. Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir. Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 4Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 5Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 6Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 7Préparer la ganache pralin : couper le beurre en dés et réserver. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Mettre le pralin dans un saladier. Dès que la crème bout, verser sur le pralin, tout doucement en fouettant. Laisser refroidir et placer au frais. Incorporer le beurre au fouet électrique.
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Étape 8Montage : remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: gananche praliné, macarons, poudre d'amande, pralin
Une portion (env. 180 g) :
Calories 668 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 73,5 g
Lipides 33,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour obtenir une meilleure montée.
Il est recommandé de laisser croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner.
Le four doit être préchauffé à 150°C en chaleur tournante.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous.
Il est préférable d'utiliser un colorant en gel pour éviter d'ajouter trop de liquide à la préparation.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peuvent être sortis quelques minutes avant de les déguster.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de pralin par d'autres ganaches ou crèmes de votre choix.
Oui, il est recommandé de tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
La recette fournie permet de garnir environ 20 à 25 macarons, selon la quantité de ganache utilisée par macaron.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Superbe quel travail