Macarons tiramisu
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons tiramisu sont synonymes d'élégance et de douceur, parfaits pour sublimer vos grandes occasions. Leur croquant associé à une crème onctueuse en fait un véritable plaisir pour les papilles. Idéaux pour les fêtes, anniversaires, mariages ou tout autre événement festif, ces macarons raviront vos invités par leur finesse et leur gourmandise. Pour obtenir environ 55 pièces, suivez pas à pas cette recette soignée afin de réaliser des douceurs à la hauteur de vos attentes.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner.
- Pour un meilleur goût, utilisez un chocolat de qualité pour la ganache.
- Ne démoulez pas les macarons immédiatement après la cuisson, laissez-les refroidir sur la plaque.
- Pour un aspect brillant, humidifiez légèrement la surface des coques avant de les enfourner.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure texture et saveur.
Ingrédients
- Crème liquide entière - Ganache 100 grammes
- Chocolat café Nestlé - Ganache 100 grammes
- Café soluble - Environ 1/4 de cuillère à café Ganache 2 grammes
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - Deux fois 58g Coques 116 grammes
- Sucre en poudre - Coques 165 grammes
- Eau - Coques 40 grammes
- Cacao non sucré - Pour la décoration Coques 1 cuillère à café
- Mascarpone - Crème mascarpone café 250 grammes
- Extrait de café - Crème mascarpone café 1 cuillère à café
- Crème liquide - à 30% Crème mascarpone café 100 millilitres
- Sucre glace - Crème mascarpone café 30 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le café soluble. Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-onde. Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main. Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons.
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Étape 2Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse. Saupoudrer les coques de cacao. Laisser croûter 30 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 3Fouetter le mascarpone, le sucre et l'extrait de café. Monter la crème liquide au batteur électrique. Mélanger les deux préparations. Mettre dans une poche à douille cannelée et dresser sur la moitié des coques. Déposer une noisette de ganache café, formée à l'aide de deux petites cuillères à café, et refermer avec une autre coque. Placer au frais au plus vite pour que la crème durcisse.
Mots-clés: blanc d'oeuf, ganache café, macarons, macarons tiramisu
Une portion (env. 120 g) :
Calories 400 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 41,2 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser environ 55 macarons.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela changera le goût final de la ganache.
La température idéale pour cuire les macarons est de 140°C en chaleur tournante.
Les coques doivent avoir croûté pendant environ 30 minutes avant d'être enfournées, elles doivent être sèches au toucher.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les macarons.
Les macarons se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ une semaine.
Vous pouvez essayer d'utiliser du cream cheese, mais cela changera la texture et le goût de la crème.
Des craquelures peuvent être causées par une température trop élevée ou un temps de cuisson trop long. Assurez-vous de respecter les températures et les temps de cuisson recommandés.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou du chocolat pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
J'adooooore tes macarons, bisous
Cuisineplaisir
Je ne suis pas pâtisserie mais t'es macarons Tiramisu donnent envie