Macarons tiramisu
Une recette de tiramisu chocolatée par La cuisine de Fanie
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Crème liquide entière - faire en premier Ganache 100 grammes
- Chocolat café Nestlé - Ganache 100 grammes
- Café soluble - environ 1/4 de cuillère à café Ganache 2 grammes
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - 2 fois Coques 116 grammes
- Sucre en poudre - Coques 165 grammes
- Eau - Coques 40 grammes
- Cacao non sucré - pour la déco Coques 1 cuillère à café
- Mascarpone - Crème mascarpone café 250 grammes
- Extrait de café - Crème mascarpone café 1 cuillère à café
- Crème liquide - à 30% Crème mascarpone café 100 millilitres
- Sucre glace - Crème mascarpone café 30 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le café soluble. Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-onde. Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main. Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons.
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Étape 2Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse. Saupoudrer les coques de cacao. Laisser croûter 30 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 3Fouetter le mascarpone, le sucre et l'extrait de café. Monter la crème liquide au batteur électrique. Mélanger les deux préparations. Mettre dans une poche à douille cannelée et dresser sur la moitié des coques. Déposer une noisette de ganache café, formée à l'aide de deux petites cuillères à café et refermer avec une autre coque. Placer au frais au plus vite pour que la crème durcisse.
Mots-clés: blanc d'oeuf, ganache café, macarons, macarons tiramisu
Une portion (env. 120 g) :
Calories 400 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 41,2 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser environ 55 macarons.
Les macarons doivent être cuits à 140°C en chaleur tournante.
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de chocolat, mais cela peut modifier le goût et la texture de la ganache.
Les coques doivent croûter pendant environ 30 minutes avant d'être enfournées. Elles doivent être sèches au toucher.
Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les macarons.
Oui, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner similaire, mais cela peut affecter le goût et la texture de la crème.
Un café soluble de bonne qualité est recommandé pour obtenir le meilleur goût dans la ganache.
Assurez-vous que les coques ont bien croûté avant de les enfourner et évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes ou des colorants, mais faites-le avec parcimonie pour ne pas altérer la texture.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
J'adooooore tes macarons, bisous
Cuisineplaisir
Je ne suis pas pâtisserie mais t'es macarons Tiramisu donnent envie