Noisettine chocolat et caramel beurre salé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La Noisettine chocolat et caramel beurre salé célèbre les saveurs et émerveille les palais à chaque occasion. Ce dessert gourmand, riche en textures et en goût, est idéal pour les fêtes où il faut éblouir les convives. Avec sa pâte croustillante et son cœur moelleux, il évoque des moments de partage et de convivialité.
Le mariage du chocolat intense et du caramel beurre salé apporte une touche d'exception qui ravira les amateurs de douceurs. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d'année ou un repas entre amis, cette recette incontournable se prépare avec soin. Offrir une Noisettine, c'est choisir la fête et l'émotion autour d'une table.
Le mariage du chocolat intense et du caramel beurre salé apporte une touche d'exception qui ravira les amateurs de douceurs. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d'année ou un repas entre amis, cette recette incontournable se prépare avec soin. Offrir une Noisettine, c'est choisir la fête et l'émotion autour d'une table.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre mou pour un mélange homogène dans la pâte croustillante.
- Pour un croustillant parfait, étalez la pâte le plus finement possible.
- Ne pas trop cuire le moelleux pour qu'il reste moelleux et fondant.
- Pour la ganache, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'ajouter au chocolat.
- Laissez le caramel refroidir complètement avant de le mixer pour une texture lisse.
- Pour un montage esthétique, utilisez une poche à douille pour la ganache et le caramel.
- Saupoudrez le dessert de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel.
Ingrédients
- Beurre - Pâte croustillante 40 grammes
- Cassonnade - Pâte croustillante 40 grammes
- Fleur de sel - pincée Pâte croustillante 1
- Poudre de noisette - Pâte croustillante 50 grammes
- Farine - Pâte croustillante 40 grammes
- Oeuf - Moelleux amandes/noisettes 3
- Sucre - Moelleux amandes/noisettes 90 grammes
- Poudre de noisette - Moelleux amandes/noisettes 40 grammes
- Poudre d'amandes - Moelleux amandes/noisettes 80 grammes
- Farine - Moelleux amandes/noisettes 30 grammes
- Beurre - Moelleux amandes/noisettes 50 grammes
- Chocolat - Ganache chocolat 150 grammes
- Crème - Ganache chocolat 120 grammes
- Sucre - Caramel beurre salé 100 grammes
- Glucose - Caramel beurre salé 40 grammes
- Crème - Caramel beurre salé 50 grammes
- Lait concentré non sucré - Caramel beurre salé 40 grammes
- Beurre demi-sel - Caramel beurre salé 80 grammes
Préparation
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Étape 1Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre de noisette.
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Étape 2Sabler et ajouter la farine, puis étaler le plus finement possible dans un moule à charnières de 20 cm de diamètre.
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Étape 3Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
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Étape 4Mélanger les œufs, la poudre de noisette et d'amandes, et la farine.
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Étape 5Ajouter le beurre mou et mélanger, puis verser sur le croustillant.
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Étape 6Cuire à 160°C pendant 20 minutes.
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Étape 7Chauffer la crème, puis la passer et l'ajouter au chocolat.
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Étape 8Couvrir et mettre au frais.
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Étape 9Caraméliser le sucre et le glucose, puis ajouter la crème et le lait concentré non sucré.
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Étape 10Verser sur le beurre et la fleur de sel, puis mixer.
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Étape 11Remettre à chauffer pour épaissir, puis faire refroidir.
-
Étape 12Sur le moelleux, faire des cercles légèrement espacés avec la ganache.
-
Étape 13Entre la ganache, mettre du caramel, puis saupoudrer avec du sucre glace.
Mots-clés: amandes, caramel beurre salé, chocolat, gateau au caramel, gateau au chocolat, noisettes
Une portion (env. 110 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 33,4 g
Lipides 33,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat et le caramel, avec des notes de fruits et d'épices.
- Porto Tawny: Un vin riche et velouté qui apporte des saveurs de noix et de fruits secs, s'harmonisant bien avec les noisettes et le caramel.
- Côteaux du Languedoc (rouge): Un vin rouge fruité avec des tanins souples qui équilibre la richesse du dessert tout en apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Un moule à charnières de 20 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amandes ou d'autres noix, mais cela peut modifier légèrement le goût et la texture.
Le moelleux est cuit lorsque la surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement avant de l'utiliser.
Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten pour rendre cette recette sans gluten.
Pour obtenir une ganache lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'ajouter au chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra la ganache plus douce et sucrée.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une petite pincée de sel pour obtenir un goût similaire.
Ça a l'air bon !
Votes
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
zozeline973
Un bon gâteau qui me donne bien envie.Même si il m'a l'air un peu compliqué je vais le tester des que j'aurais tout les ingrédients et le temps aussi.bizzz
rosinette
J aime beaucoup ☺
Ma truffe 2
très beau gateau !!!!!!!!!!!!!!