Noisettine chocolat et caramel beurre salé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez cette délicieuse recette de Noisettine au chocolat et caramel beurre salé, où la noisette joue un rôle essentiel en apportant croquant et saveurs intenses. Le mariage du moelleux des amandes et des noisettes avec une pâte croustillante crée un dessert à la fois gourmand et raffiné. Chaque bouchée dévoile l'équilibre parfait entre le chocolat fondant et le caramel au beurre salé, sublimé par une pointe délicate de fleur de sel. Idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert ravira les amateurs de douceurs avec son goût unique et sa texture irrésistible.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre mou pour un mélange plus homogène dans vos pâtes.
- Pour un croustillant parfait, étalez la pâte le plus finement possible.
- Préchauffez toujours votre four avant de cuire pour une cuisson uniforme.
- Laissez la ganache reposer au frais pour qu'elle prenne bien.
- Pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre pendant qu'il caramélise.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour rehausser les saveurs.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une belle présentation.
Ingrédients
- Beurre - Pâte croustillante 40 grammes
- Cassonnade - Pâte croustillante 40 grammes
- Fleur de sel - Pâte croustillante 1 pincée
- Poudre de noisette - Pâte croustillante 50 grammes
- Farine - Pâte croustillante 40 grammes
- Œufs - Moelleux amandes/noisettes 3
- Sucre - Moelleux amandes/noisettes 90 grammes
- Poudre de noisette - Moelleux amandes/noisettes 40 grammes
- Poudre d'amandes - Moelleux amandes/noisettes 80 grammes
- Farine - Moelleux amandes/noisettes 30 grammes
- Beurre - Moelleux amandes/noisettes 50 grammes
- Chocolat - Ganache chocolat 150 grammes
- Crème - Ganache chocolat 120 grammes
- Sucre - Caramel beurre salé 100 grammes
- Glucose - Caramel beurre salé 40 grammes
- Crème - Caramel beurre salé 50 grammes
- Lait concentré non sucré - Caramel beurre salé 40 grammes
- Beurre demi-sel - Caramel beurre salé 80 grammes
Préparation
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Étape 1Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre de noisette.
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Étape 2Sabler et ajouter la farine, puis étaler le plus finement possible dans un moule à charnières de 20 cm de diamètre.
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Étape 3Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
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Étape 4Mélanger les œufs, la poudre de noisette et d'amandes, et la farine.
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Étape 5Ajouter le beurre mou et mélanger, puis verser sur le croustillant.
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Étape 6Cuire à 160°C pendant 20 minutes.
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Étape 7Chauffer la crème, puis la passer et l'ajouter au chocolat.
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Étape 8Couvrir et mettre au frais.
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Étape 9Caraméliser le sucre et le glucose, puis ajouter la crème et le lait concentré non sucré.
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Étape 10Verser sur le beurre et la fleur de sel, puis mixer.
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Étape 11Remettre chauffer pour épaissir et faire refroidir.
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Étape 12Sur le moelleux, faire des cercles légèrement espacés avec la ganache.
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Étape 13Entre la ganache, mettre du caramel et saupoudrer avec du sucre glace.
Mots-clés: amandes, caramel beurre salé, chocolat, gateau au caramel, gateau au chocolat, noisettes
Une portion (env. 110 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 33,4 g
Lipides 33,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Ce vin sucré et aromatique, avec des notes de fruits et de fleurs, se marie parfaitement avec le chocolat et le caramel, apportant une belle harmonie.
- Porto Tawny: Un Porto Tawny, avec ses arômes de noix et de fruits secs, complète merveilleusement les saveurs de noisette et de caramel beurre salé.
- Champagne Demi-Sec: Un Champagne Demi-Sec, légèrement sucré, offre une belle effervescence qui équilibre la richesse du dessert tout en apportant une touche festive.
Questions fréquentes
Un moule à charnières de 20 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amandes ou d'autres noix selon vos préférences.
La préparation et la cuisson de cette recette prennent environ 1 heure.
Il est conseillé de conserver le gâteau au réfrigérateur, surtout si vous avez utilisé de la ganache et du caramel.
Oui, vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Le gâteau se conserve environ 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau, mais il est préférable de le congeler sans la ganache et le caramel.
Le moelleux est cuit lorsque la surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des poires ou des framboises pour une touche supplémentaire.
Ça a l'air bon !
Votes
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
zozeline973
Un bon gâteau qui me donne bien envie.Même si il m'a l'air un peu compliqué je vais le tester des que j'aurais tout les ingrédients et le temps aussi.bizzz
rosinette
J aime beaucoup ☺
Ma truffe 2
très beau gateau !!!!!!!!!!!!!!