Paris-Brest au gianduja
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Paris-Brest est une pâtisserie française incontournable, créée en 1910 par le pâtissier Sylvain Claudius Goy pour rendre hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde, inspirée d'une roue de bicyclette, cache une couronne de pâte à choux légère et croustillante, généreusement garnie d'une crème pralinée onctueuse. Pour encore plus de gourmandise, des éclats de gianduja viennent sublimer cette crème délicate.
Traditionnellement, ce dessert est lié à la célébration des coureurs de cette épreuve mythique, symbolisant parfaitement l'alliance entre la gastronomie française et l'esprit sportif. Aujourd'hui, le Paris-Brest séduit toujours autant les amateurs de douceurs grâce à son mariage parfait de textures et de saveurs.
Traditionnellement, ce dessert est lié à la célébration des coureurs de cette épreuve mythique, symbolisant parfaitement l'alliance entre la gastronomie française et l'esprit sportif. Aujourd'hui, le Paris-Brest séduit toujours autant les amateurs de douceurs grâce à son mariage parfait de textures et de saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de votre pâte à choux, cela garantit une cuisson parfaite.
- Pour un craquelin bien croustillant, assurez-vous qu'il soit bien congelé avant de le mettre sur les choux.
- Incorporez les œufs un par un dans la pâte à choux pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
- Laissez refroidir complètement la pâte à choux avant de la garnir pour éviter que la crème ne fonde.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de cacao en poudre à votre craquelin.
- Si vous n'avez pas de douille cannelée, une douille lisse fera également l'affaire pour dresser la crème.
- N'oubliez pas de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une belle présentation.
Ingrédients
- Cassonade - Craquelin 50 grammes
- Farine - Craquelin 50 grammes
- Beurre - Craquelin 40 grammes
- Eau - Pâte à choux 200 millilitres
- Beurre - Pâte à choux 100 grammes
- Farine - Pâte à choux 130 grammes
- Œufs - Pâte à choux 4
- Sel - Pâte à choux 2 grammes
- Sucre - Pâte à choux 3 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème au pralin et gianduja 250 grammes
- Sucre - Crème au pralin et gianduja 70 grammes
- Jaunes d'œuf - Crème au pralin et gianduja 4
- Maïzena - Crème au pralin et gianduja 30 grammes
- Pralin en pâte - Crème au pralin et gianduja 100 grammes
- Gianduja maison - Crème au pralin et gianduja 25 grammes
- Beurre - Crème au pralin et gianduja 115 grammes
- Feuille de gélatine - Crème au pralin et gianduja 1.5
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre mou. Pétrir à la main comme pour une pâte sablée. Déposer la boule sur du papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et étaler au rouleau. Garder une épaisseur de 2 à 3 mm. Placer au congélateur 5 à 10 minutes pour durcir.
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Étape 2Préchauffer le four à 180 °C. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole. La pâte doit se détacher complètement de la casserole. Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque œuf ajouté. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser vos choux. Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles plus petits que vos choux, déposer un disque sur chacun des choux. Réserver le craquelin au congélateur entre chaque cuisson de plaque de choux. Cuire pendant 30/40 min. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 3Faire chauffer le lait. Blanchir le sucre avec les jaunes. Ajouter la Maïzena. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre à épaissir. Débarrasser et ajouter le pralin. Mélanger et laisser refroidir complètement. Placer au frais 1 heure minimum. Monter le beurre au batteur, quand il a la consistance d'une pommade, ajouter la moitié de la crème et battre à nouveau. Incorporer la crème restante et monter. Râper 25 g de gianduja et émietter le grossièrement. Incorporer le à la crème pralinée et placer au frais.
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Étape 4Couper la couronne en deux dans la largeur. Retirer l'excédent de pâte à l'intérieur. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser sur la moitié de la couronne. Refermer avec l'autre moitié. Placer au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Mots-clés: crème au beurre, crème mousseline, gianduja, maizena, paris-brest, pâte à choux, praliné
Une portion (env. 180 g) :
Calories 547 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 41,5 g
Lipides 36,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le gianduja est une pâte à tartiner à base de chocolat et de noisettes, originaire d'Italie. Il est souvent utilisé dans les desserts pour ajouter une saveur riche et crémeuse.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives au beurre comme la margarine ou des huiles végétales, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la recette.
Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement sa texture.
Oui, vous pouvez préparer la crème au pralin et gianduja à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle se détache facilement des parois de la casserole et forme une pellicule au fond. Elle doit également avoir une texture lisse.
Oui, vous pouvez congeler le Paris-Brest, mais il est recommandé de le congeler avant d'ajouter la crème. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le garnir.
Le craquelin est une pâte sucrée et croustillante qui est placée sur le dessus des choux avant la cuisson, tandis que la pâte à choux est une pâte légère et aérée qui forme la base du dessert.
Oui, vous pouvez utiliser différents types de chocolat, comme du chocolat au lait ou noir, selon vos préférences, mais cela changera le goût final de la crème.
Pour éviter que les choux ne retombent, assurez-vous de bien dessécher la pâte à choux et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Le Paris-Brest est meilleur lorsqu'il est saupoudré de sucre glace juste avant de servir, ce qui ajoute une touche sucrée et esthétique.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
lafeecrochette
Magnifique et avec un beau craquelin !
Notre am❤ur de cuisine
Il est MAGNIFIQUE!!!!