Quenelles de saumon (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les quenelles de saumon sont une recette délicate et raffinée qui met en valeur le saumon frais, un ingrédient riche en oméga-3 et en protéines. Ce poisson apporte une texture fondante et un goût subtil qui séduira les amateurs de saveurs fines. Pour accompagner ces quenelles, une sauce aux crevettes savoureuse vient relever le plat et en faire une véritable invitation à la dégustation. Simple à préparer, ce plat élégant ravira vos convives lors d'un dîner ou d'une occasion spéciale.
Trucs & Astuces
- Utilisez du saumon frais pour un goût optimal.
- Pour une texture plus légère, incorporez les blancs d'œufs délicatement.
- Assurez-vous de bien rouler les quenelles dans le film alimentaire pour éviter qu'elles ne se déforment.
- Pour la sauce, déglacez avec de l'eau pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez un peu de curry pour rehausser le goût de la sauce.
- Ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches pour plus de saveur.
- Servez les quenelles avec un accompagnement léger pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Saumon frais ou autre poisson 500 grammes
- Blancs d'œufs 5
- Carrés frais natures - 0 % de matière grasse 10
- Sel 0.5 cuillère à café
- Poivre 0.5 cuillère à café
- Oignon 1
- Ail semoule 0.5 cuillère à café
- Crevettes roses surgelées 50 grammes
- Eau 150 millilitres
- Concentré de tomate 1 cuillère à café
- Curry 0.5 cuillère à café
- Pistils de safran 0.75
- Sel - au goût
- Poivre - au goût
Préparation
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Étape 1Couper en gros dés et mixer le saumon.
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Étape 2Ajouter les blancs d'œufs et mixer de nouveau.
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Étape 3Ajouter les carrés frais, le sel et le poivre et mixer.
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Étape 4Débarrasser dans un saladier.
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Étape 5Préparer des bandes de film alimentaire de 20 cm de large environ et déposer une cuillère à soupe bien bombée au centre.
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Étape 6Rouler l'ensemble et nouer les extrémités.
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Étape 7Placer dans le panier et cuire 25 min à la vapeur.
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Étape 8Émincer l'oignon finement et faire colorer dans une petite casserole.
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Étape 9Dès que le fond est marron clair, déglacer à l'eau.
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Étape 10Ajouter les ingrédients restants et laisser réduire à feu doux.
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Étape 11Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
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Étape 12Parsemer ou non de râpé allégé et verser la sauce.
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Étape 13Passer au four 10 à 15 minutes à 180°C.
Mots-clés: allégé, blancs d'oeufs, carrés frais, crevettes, dukan, quenelles, régime, saumon
Une portion (env. 320 g) :
Calories 98 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 6,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le cabillaud ou le tilapia, mais assurez-vous qu'ils soient frais.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles avant ou après la cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Les quenelles doivent être fermes au toucher et avoir une texture légère. Vous pouvez les couper en deux pour vérifier qu'elles sont bien cuites à l'intérieur.
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc 0% ou du fromage à tartiner allégé si vous ne trouvez pas de carrés frais.
Les quenelles se marient bien avec une sauce légère, comme la sauce crevettes de cette recette, et peuvent être servies avec des légumes vapeur ou une salade.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients à faible teneur en glucides et riches en protéines.
Les quenelles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon vos goûts, comme de l'aneth ou du persil pour rehausser la saveur.
En général, 2 à 3 quenelles par personne suffisent, selon l'appétit et les accompagnements.
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4 commentaires
LynnieS
C'est bon ça ! Et merci pour la recette des quenelles au saumon elles-mêmes, je ne trouve pas de quenelles ici, pourtant c'est tellement bon, maintenant je saurai les faire !
Kilomètre-0
je n'ai jamais fait de quenelles ...faut que j'essaie ^^
La cuisine de Fanie
Mes enfants qui trouvent le saumon "bizarre" et mon mari "trop gras" ont adoré
Notre am❤ur de cuisine
OUlala je vais les essayer tes quenelles, merci, bisous