Roulés de poulet à la fourme d'Ambert
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les roulés de poulet à la fourme d'Ambert s'inscrivent dans la tradition culinaire de l'Auvergne. Ce fromage à pâte persillée est un véritable emblème de la région. Ce plat savoureux combine la tendreté du poulet et le goût prononcé de la fourme.
L'harmonie qui en résulte séduit les amateurs de gastronomie. Autrefois, les recettes à base de fromage et de viande étaient souvent réservées aux grandes occasions, mettant en valeur les ingrédients locaux. Aujourd'hui, ces roulés de poulet sont devenus un classique des repas en famille, célébrant le savoir-faire culinaire de l'Auvergne.
L'harmonie qui en résulte séduit les amateurs de gastronomie. Autrefois, les recettes à base de fromage et de viande étaient souvent réservées aux grandes occasions, mettant en valeur les ingrédients locaux. Aujourd'hui, ces roulés de poulet sont devenus un classique des repas en famille, célébrant le savoir-faire culinaire de l'Auvergne.
Trucs & Astuces
- Choisissez des blancs de poulet de qualité pour garantir la tendreté et la saveur de vos roulés.
- Ne pas trop aplatir les blancs de poulet pour éviter qu'ils ne se déchirent lors du roulage.
- Utilisez un fil de cuisine pour ficeler les roulés, cela permet de maintenir la forme pendant la cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser le goût de la sauce.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré et coloré.
- Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps lors du repas.
- Testez avec d'autres fromages si vous souhaitez varier les saveurs, comme le bleu ou le chèvre.
Ingrédients
- Blancs de poulet - ou escalopes 5
- Fourme d'Ambert 50 grammes
- Jambon blanc - braisé ou fumé 3 tranches
- Vin blanc - sans alcool pour moi 30 millilitres
- Crème épaisse - à 4% 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Maïzena 1/2 cuillère à cafés
- Eau 30 millilitres
Préparation
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Étape 1Couper les blancs en portefeuille, les désépaissir et les aplatir.
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Étape 2Couper le jambon en deux dans la longueur et déposer une moitié sur chaque blanc.
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Étape 3Déposer des morceaux de fourme au milieu.
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Étape 4Parer les bords de l'escalope pour avoir des roulés réguliers (conserver pour une autre recette).
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Étape 5Rouler l'escalope sur elle-même et ficeler aux extrémités.
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Étape 6Mettre une cocotte antiadhésive huilée à chauffer.
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Étape 7Faire colorer les roulés et couvrir.
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Étape 8Cuire 10 minutes à couvert et retirer les roulés.
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Étape 9Verser le vin et la crème.
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Étape 10Diluer la maïzena dans l'eau froide et verser dans la cocotte.
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Étape 11Assaisonner et laisser réduire et épaissir.
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Étape 12Remettre les roulés et cuire 5 à 6 minutes à découvert.
Mots-clés: allégé, consolidation, dukan, fourme d'ambert, minceur, paupiette de poulet, poulet farci, régime, roulé de poulet
Une portion (env. 70 g) :
Calories 101 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 1,3 g
Lipides 5,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la fourme d'Ambert.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec le poulet et le jambon.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, avec des notes d'agrumes, qui équilibrera la crémeuse de la sauce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la fourme d'Ambert par un autre fromage à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Gorgonzola, selon vos préférences.
Pour rendre cette recette sans gluten, assurez-vous d'utiliser de la maïzena sans gluten et vérifiez que le jambon ne contient pas de gluten. Vous pouvez également remplacer le vin par un bouillon de légumes.
Les roulés de poulet cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez préparer les roulés à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire. Il est recommandé de les cuire le jour même pour une meilleure texture.
Ces roulés de poulet se marient bien avec des légumes sautés, une purée de pommes de terre ou un riz pilaf.
Oui, vous pouvez congeler les roulés de poulet cuits. Assurez-vous de les envelopper hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Pour réchauffer les roulés, placez-les au four à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez également les réchauffer à la poêle à feu doux.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes cuits comme des épinards ou des poivrons à l'intérieur des roulés pour plus de saveur et de nutrition.
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