Roulés de poulet à la fourme d'Ambert
0 Commentaires
184 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les roulés de poulet à la fourme d'Ambert s'inscrivent dans la tradition culinaire de l'Auvergne. Ce fromage à pâte persillée est un véritable emblème de la région. Ce plat savoureux combine la tendreté du poulet et le goût prononcé de la fourme.
L'harmonie qui en résulte séduit les amateurs de gastronomie. Autrefois, les recettes à base de fromage et de viande étaient souvent réservées aux grandes occasions, mettant en valeur les ingrédients locaux. Aujourd'hui, ces roulés de poulet sont devenus un classique des repas en famille, célébrant le savoir-faire culinaire de l'Auvergne.
L'harmonie qui en résulte séduit les amateurs de gastronomie. Autrefois, les recettes à base de fromage et de viande étaient souvent réservées aux grandes occasions, mettant en valeur les ingrédients locaux. Aujourd'hui, ces roulés de poulet sont devenus un classique des repas en famille, célébrant le savoir-faire culinaire de l'Auvergne.
Trucs & Astuces
- Choisir des blancs de poulet frais pour une meilleure texture et saveur.
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les blancs en portefeuille afin d'obtenir des tranches régulières.
- Ne pas trop cuire les roulés pour éviter qu'ils ne deviennent secs; surveillez bien la cuisson.
- Ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser le goût de la sauce.
- Servir avec des légumes de saison pour un plat équilibré et coloré.
- Préparer la sauce à l'avance pour gagner du temps lors du repas.
Ingrédients
- Blancs de poulet - ou escalopes 5
- Fourme d'Ambert 50 grammes
- Jambon blanc - braisé ou fumé 3 tranches
- Vin blanc - sans alcool pour moi 30 millilitres
- Crème épaisse - à 4% 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Maïzena 1/2 cuillère à cafés
- Eau 30 millilitres
Préparation
-
Étape 1Couper les blancs en portefeuille, désépaissir et aplatir.
-
Étape 2Couper le jambon en deux dans la longueur et déposer une moitié sur chaque blanc. Déposer des morceaux de fourme au milieu.
-
Étape 3Parer les bords de l'escalope pour avoir des roulés réguliers (conserver pour une autre recette). Rouler l'escalope sur elle-même et ficeler aux extrémités.
-
Étape 4Mettre une cocotte anti-adhésive huilée à chauffer. Faire colorer les roulés et couvrir. Cuire 10 minutes à couvert et retirer les roulés.
-
Étape 5Verser le vin et la crème. Diluer la maïzena dans l'eau froide et verser dans la cocotte. Assaisonner et laisser réduire et épaissir.
-
Étape 6Remettre les roulés et cuire 5 à 6 minutes à découvert.
Mots-clés: allégé, consolidation, dukan, fourme d'ambert, minceur, paupiette de poulet, poulet farci, régime, roulé de poulet
Une portion (env. 70 g) :
Calories 101 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 1,3 g
Lipides 5,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la fourme d'Ambert.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs du poulet et du jambon.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la fourme d'Ambert par un autre fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou le Gorgonzola, selon vos préférences.
Pour vérifier la cuisson du poulet, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 75°C. Vous pouvez également couper un roulé en deux pour vérifier que la viande est bien blanche et qu'il n'y a pas de jus rosé.
Oui, vous pouvez préparer les roulés à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffit de les cuire juste avant de servir.
Ces roulés se marient bien avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou une salade verte.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou de l'eau si vous préférez une version sans alcool.
Les roulés cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les roulés avant ou après cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Pour réchauffer les roulés, placez-les dans un plat au four à 180°C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes cuits ou des épinards hachés à l'intérieur des roulés pour plus de saveur et de nutrition.
Ça a l'air bon !