Salade périgourdine
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Salade périgourdine est un plat emblématique de la cuisine du Périgord. Elle se compose d'un mélange coloré et savoureux de légumes frais, de gésiers de canard confits et de magret de canard séché. Ce mélange est idéal pour célébrer des occasions spéciales, apportant une touche d'authenticité à la table.
Préparée avec soin, cette salade évoque la convivialité des repas partagés en famille ou entre amis. Chaque bouchée rappelle la richesse des traditions culinaires de cette belle région française. La Salade périgourdine rend hommage aux saveurs du terroir et est parfaite pour égayer les fêtes ou les déjeuners ensoleillés.
Préparée avec soin, cette salade évoque la convivialité des repas partagés en famille ou entre amis. Chaque bouchée rappelle la richesse des traditions culinaires de cette belle région française. La Salade périgourdine rend hommage aux saveurs du terroir et est parfaite pour égayer les fêtes ou les déjeuners ensoleillés.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre grenaille pour une texture fondante et savoureuse.
- Ajoutez des croûtons à l'ail pour un peu de croquant dans votre salade.
- Pour une vinaigrette parfaite, mélangez bien la moutarde avec le vinaigre avant d'incorporer l'huile.
- Ne pas oublier de laisser refroidir les ingrédients chauds avant de les ajouter à la salade.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez de la ciboulette ciselée juste avant de servir.
- Les œufs de caille peuvent être cuits à l'avance et ajoutés au dernier moment.
- Pour un goût encore plus riche, faites revenir les gésiers dans un peu de graisse de canard.
Ingrédients
- Sucrine ou salade verte 1
- Mâche quelques
- Pommes de terre type grenaille 6
- Tomates cerises 12
- Gésiers de canard confits 200 grammes
- Tranches de magret de canard séché 12
- Tranches de jambon cru 2
- Croûtons de pain à l'ail - pour la soupe une dizaine
- Œufs de caille 6
- Cuillère à soupe de pignons de pin 1 cuillère à soupe
- Lardons maigres 75 grammes
- Oignon rouge 1/2
- Brins de ciboulette 2
- Huile de pistache - Assaisonnement 2 cuillères à soupes
- Vinaigre de xérès - Assaisonnement 1 cuillère à soupe
- Moutarde - Assaisonnement 1 cuillère à café
- Sel - Assaisonnement
- Poivre - Assaisonnement
Préparation
-
Étape 1Cuire les pommes de terre en robe à l'eau froide. Quand elles sont cuites à cœur, égoutter et laisser refroidir.
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Étape 2Cuire les œufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, refroidir dans un bain d'eau froide avant d'écaler.
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Étape 3Faire revenir les gésiers confits à la poêle et débarrasser dans une passoire pour dégraisser.
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Étape 4Dans la même poêle, faire colorer les lardons à feu vif, débarrasser et laisser refroidir.
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Étape 5Peler les pommes de terre et couper en rondelles, faire colorer dans une poêle et assaisonner. Débarrasser et laisser tiédir.
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Étape 6Nettoyer la salade et la mâche et disposer dans deux assiettes creuses ou un saladier.
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Étape 7Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à la salade.
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Étape 8Disposer les gésiers refroidis, les rondelles de pomme de terre. Au centre, disposer la tranche de jambon roulée sur elle-même, les tranches de magret tout autour.
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Étape 9Déposer ensuite les demi-œufs, les lardons frits, l'oignon émincé et les pignons. Ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.
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Étape 10Préparer votre vinaigrette : Mettre la cuillère à café de moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en mélangeant à la fourchette. Assaisonner.
Mots-clés: gésiers, mâche, magrets séchés, pignons de pin, salade composée, salade périgourdine
Pour 100 g :
Calories 299 kcal
Protéines 10 g
Glucides 19 g
Lipides 18 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Bergerac Rouge: Un vin rouge fruité et léger qui accompagne bien les saveurs riches du canard et des lardons.
- Cahors: Un vin rouge plus corsé avec des tanins présents, idéal pour équilibrer la richesse des gésiers et du magret.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et aromatique qui apporte une belle légèreté à la salade tout en mettant en valeur les légumes.
Questions fréquentes
Il est recommandé de cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis de les laisser refroidir avant de les peler et de les couper en rondelles.
Vous pouvez remplacer les gésiers de canard par des morceaux de poulet grillé ou des lardons pour une option moins riche.
Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance, mais il est préférable d'assembler la salade juste avant de servir pour éviter que les feuilles de salade ne flétrissent.
Vous pouvez utiliser d'autres types de vinaigre comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre de cidre, mais le vinaigre de xérès apporte une saveur unique qui se marie bien avec les ingrédients.
Oui, cette salade est suffisamment copieuse pour être servie comme plat principal, surtout si vous ajoutez plus de protéines.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours, mais il est préférable de ne pas conserver la vinaigrette mélangée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons, des concombres ou des radis selon vos préférences.
Cette recette sert environ 4 personnes en tant qu'accompagnement ou 2 personnes en plat principal.
Oui, vous pouvez utiliser des œufs de poule durs coupés en quartiers à la place des œufs de caille.
La préparation de cette salade prend environ 30 à 40 minutes, selon votre rapidité à couper les ingrédients.
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hummmm une belle gourmandise