Salade périgourdine
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Salade périgourdine est un plat emblématique de la cuisine du Périgord. Elle se compose d'un mélange coloré et savoureux de légumes frais, de gésiers de canard confits et de magret de canard séché. Ce mélange est idéal pour célébrer des occasions spéciales, apportant une touche d'authenticité à la table.
Préparée avec soin, cette salade évoque la convivialité des repas partagés en famille ou entre amis. Chaque bouchée rappelle la richesse des traditions culinaires de cette belle région française. La Salade périgourdine rend hommage aux saveurs du terroir et est parfaite pour égayer les fêtes ou les déjeuners ensoleillés.
Préparée avec soin, cette salade évoque la convivialité des repas partagés en famille ou entre amis. Chaque bouchée rappelle la richesse des traditions culinaires de cette belle région française. La Salade périgourdine rend hommage aux saveurs du terroir et est parfaite pour égayer les fêtes ou les déjeuners ensoleillés.
Trucs & Astuces
- Choisissez des ingrédients frais pour une salade plus savoureuse.
- Ne pas trop cuire les pommes de terre pour qu'elles gardent leur texture.
- Ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette pour rehausser les saveurs.
- Préparez la vinaigrette à l'avance pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez la salade bien fraîche pour une meilleure expérience gustative.
- Variez les textures en ajoutant des croûtons croustillants.
- Utilisez des œufs de caille pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Sucrine ou salade verte 1
- Feuilles de mâche quelques
- Pommes de terre type grenaille 6
- Tomates cerises 12
- Gésiers de canard confits 200 grammes
- Tranches de magret de canard séché 12
- Tranches de jambon cru 2
- Croûtons de pain à l'ail - pour la soupe dizaine
- Œufs de caille 6
- Cuillère à soupe de pignons de pin 1
- Lardons maigres 75 grammes
- Oignon rouge 1/2
- Brins de ciboulette 2
- Huile de pistache - pour l'assaisonnement 2 cuillères à soupes
- Vinaigre de xérès - pour l'assaisonnement 1 cuillère à soupe
- Moutarde - pour l'assaisonnement 1 cuillère à café
- Sel - pour l'assaisonnement
- Poivre - pour l'assaisonnement
Préparation
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Étape 1Cuire les pommes de terre en robe à l'eau froide, quand elles sont cuites à cœur, égoutter et laisser refroidir.
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Étape 2Cuire les œufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, refroidir dans un bain d'eau froide avant d'écaler.
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Étape 3Faire revenir les gésiers confits à la poêle et débarrasser dans une passoire pour dégraisser.
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Étape 4Dans la même poêle, faire colorer les lardons à feu vif, débarrasser et laisser refroidir.
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Étape 5Peler les pommes de terre et couper en rondelles, faire colorer dans une poêle et assaisonner.
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Étape 6Débarrasser et laisser tiédir.
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Étape 7Nettoyer la salade et la mâche et disposer dans deux assiettes creuses ou un saladier.
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Étape 8Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à la salade.
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Étape 9Disposer les gésiers refroidis, les rondelles de pomme de terre.
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Étape 10Au centre, disposer la tranche de jambon roulée sur elle-même, les tranches de magret tout autour.
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Étape 11Déposer ensuite les demi-œufs, les lardons frits, l'oignon émincé et les pignons.
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Étape 12Ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.
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Étape 13Préparer votre vinaigrette : Mettre la cuillère à café de moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en mélangeant à la fourchette. Assaisonner.
Mots-clés: gésiers, mâche, magrets séchés, pignons de pin, salade composée, salade périgourdine
Pour 100 g :
Calories 299 kcal
Protéines 10 g
Glucides 19 g
Lipides 18 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Bergerac Rouge: Un vin rouge fruité avec des notes de cerise et de prune, qui se marie bien avec les saveurs riches du canard et du jambon.
- Cahors: Un vin rouge corsé, aux tanins présents, qui complète parfaitement les plats à base de viande comme les gésiers et le magret.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et léger, idéal pour équilibrer la richesse de la salade périgourdine tout en apportant une touche de fruité.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre de type grenaille pour leur texture et leur goût.
Les œufs de caille doivent être cuits pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidis dans un bain d'eau froide avant d'être écalés.
Oui, vous pouvez remplacer les gésiers de canard par du poulet ou du tofu pour une option végétarienne.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez une cuillère à café de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre de xérès et ajoutez l'huile de pistache en filet tout en mélangeant.
Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance, mais il est préférable de mélanger la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que la salade ne se fane.
Les restes de salade peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais il est conseillé de ne pas ajouter la vinaigrette jusqu'au moment de servir.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des concombres ou des poivrons selon vos préférences.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Oui, vous pouvez utiliser une autre huile comme l'huile d'olive ou l'huile de noix si vous le souhaitez.
Des croûtons de pain à l'ail sont recommandés pour ajouter une saveur supplémentaire, mais vous pouvez également utiliser des croûtons nature.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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Kilomètre-0
hummmm une belle gourmandise