Sole meunière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Sole meunière est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa simplicité et sa finesse. Originaire des côtes de Normandie, ce plat met en avant la qualité des produits de la mer et le savoir-faire des pêcheurs locaux. Traditionnellement, la sole est cuite dans un beurre noisette qui apporte toute sa saveur délicate.
Servie bien chaude, c'est une recette incontournable que vous retrouverez souvent dans les restaurants gastronomiques. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de poisson avec son goût subtil et sa texture fondante.
Servie bien chaude, c'est une recette incontournable que vous retrouverez souvent dans les restaurants gastronomiques. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de poisson avec son goût subtil et sa texture fondante.
Trucs & Astuces
- Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Pour une texture croustillante, assurez-vous que les filets de sole sont bien secs avant de les fariner.
- Ajoutez un zeste de citron pour rehausser la saveur de votre plat.
- Ne surchargez pas la poêle pour garantir une cuisson uniforme des soles.
- Pour un goût encore plus riche, incorporez un peu de vin blanc dans la poêle pendant la cuisson.
- Servez avec des légumes vapeur pour un accompagnement léger et savoureux.
- Pour une présentation élégante, parsemez de câpres avant de servir.
Ingrédients
- Soles 2
- Beurre salé 50 grammes
- Huile 1 cuillère à soupe
- Farine 2 cuillères à soupes
- Citron 1/2
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Retirer la peau des soles, des deux côtés. Ébarber et vider. Sécher avec du papier absorbant et assaisonner.
-
Étape 2Passer les soles dans la farine, retirer l'excédent et réserver. Mettre l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire chauffer jusqu'à obtenir un beurre noisette.
-
Étape 3Déposer les filets de sole et cuire 4 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et cuire l'autre face 3 minutes. Stopper la cuisson, parsemer de persil haché, arroser de citron et du beurre noisette, puis servir aussitôt.
Mots-clés: sole, sole meunière
Une portion (env. 70 g) :
Calories 283 kcal
Protéines 0,7 g
Glucides 5,7 g
Lipides 27,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une acidité vive qui complète parfaitement la délicatesse de la sole.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui s'accorde bien avec les saveurs de la mer.
- Meursault: Un vin blanc riche et beurré qui accompagne harmonieusement le beurre noisette de la recette.
Questions fréquentes
Recherchez des soles avec une odeur marine fraîche, des yeux clairs et brillants, et une chair ferme au toucher.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons plats comme la limande ou le flétan, mais le goût et la texture seront différents.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision près de la tête, puis tirez doucement la peau tout en glissant le couteau entre la chair et la peau.
La sole est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Il est préférable de la cuisiner juste avant de servir pour préserver sa texture et sa saveur.
Des légumes vapeur, des pommes de terre sautées ou une simple salade verte se marient très bien avec la sole meunière.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Oui, mais vous devrez ajouter un peu de sel supplémentaire pour compenser.
Non, car elle contient de la farine. Vous pouvez utiliser de la farine sans gluten comme alternative.
La sole peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois, mais il est préférable de la consommer plus tôt pour une meilleure qualité.
Ça a l'air bon !
Votes
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
0214babou
recette simple et succulente, peut-être un peu chère mais on peut se faire plaisir de temps en temps ! Merci