Sole meunière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sole meunière est une recette emblématique de la cuisine française. Elle est souvent associée aux régions côtières, où la pêche à la sole est courante. Cette préparation simple et raffinée met en valeur la qualité du poisson frais.
Le beurre noisette et le citron viennent sublimer les saveurs. Ce plat classique célèbre la richesse des produits de la mer et l'art culinaire français, transmis de génération en génération.
Le beurre noisette et le citron viennent sublimer les saveurs. Ce plat classique célèbre la richesse des produits de la mer et l'art culinaire français, transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Pour une texture croustillante, assurez-vous que les filets de sole sont bien enrobés de farine.
- Ajoutez un zeste de citron pour rehausser la saveur du plat.
- Ne surchargez pas la poêle, cuisez les soles en plusieurs fois si nécessaire.
- Pour un goût supplémentaire, ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou l'estragon.
- Servez immédiatement après la cuisson pour préserver la chaleur et la texture.
- Accompagnez ce plat de légumes vapeur ou d'une salade fraîche.
Ingrédients
- Soles 2
- Beurre salé 50 grammes
- Huile 1 cuillère à soupe
- Farine 2 cuillères à soupes
- Citron 1/2
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Retirer la peau des soles, des deux côtés.
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Étape 2Ébarber et vider les soles.
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Étape 3Sécher avec du papier absorbant et assaisonner les soles.
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Étape 4Passer les soles dans la farine, retirer l'excédent et réserver.
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Étape 5Mettre l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive.
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Étape 6Faire chauffer jusqu'à obtenir un beurre noisette.
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Étape 7Déposer les filets de sole et cuire 4 minutes à feu moyen.
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Étape 8Retourner délicatement les filets et cuire l'autre face 3 minutes.
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Étape 9Stopper la cuisson.
-
Étape 10Parsemer le persil haché et arroser de citron.
-
Étape 11Arroser avec le beurre noisette et servir aussitôt.
Mots-clés: sole, sole meunière
Une portion (env. 70 g) :
Calories 283 kcal
Protéines 0,7 g
Glucides 5,7 g
Lipides 27,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une acidité vive qui complète la délicatesse de la sole.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui s'accorde bien avec le beurre noisette.
- Meursault: Un vin blanc riche et beurré qui rehausse les saveurs de la sole meunière.
Questions fréquentes
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision à la base de la queue, puis tirez doucement sur la peau tout en glissant le couteau entre la chair et la peau.
Oui, vous pouvez remplacer la sole par d'autres poissons plats comme la limande ou le flétan.
Le beurre doit être fondu et commencer à mousser, puis il prendra une couleur dorée et dégagera une odeur de noisette.
Il est préférable de les cuire juste avant de servir, mais vous pouvez les préparer en les nettoyant et en les farinant à l'avance.
Des légumes vapeur, des pommes de terre sautées ou une simple salade verte se marient très bien avec ce plat.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Oui, mais dans ce cas, ajoutez une petite pincée de sel pour compenser.
Non, car elle contient de la farine. Vous pouvez utiliser de la farine sans gluten comme alternative.
La préparation et la cuisson prennent environ 20 à 25 minutes au total.
Oui, vous pouvez ajouter du persil, de l'estragon ou de l'aneth pour rehausser les saveurs.
Ça a l'air bon !
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- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
0214babou
recette simple et succulente, peut-être un peu chère mais on peut se faire plaisir de temps en temps ! Merci