Tarte Caramel beurre salé / chocolat au lait
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La Tarte Caramel Beurre Salé et Chocolat au Lait est une véritable invitation au plaisir sucré. Cette tarte séduira les gourmands lors des festivités. Elle se compose d'une pâte sucrée aux amandes et noisettes, offrant un équilibre parfait avec le caramel onctueux et la douceur du chocolat au lait.
Sur le dessus, une mousse légère au chocolat au lait vient parfaire l'ensemble. Pour réaliser cette gourmandise, l'utilisation d'un tube de caramel beurre salé Régilait est conseillée. Ce caramel apportera une note sucrée et salée irrésistible à ce dessert.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas en famille ou une fête de fin d'année, cette tarte ajoutera une touche d'élégance et de plaisir à chaque table.
Sur le dessus, une mousse légère au chocolat au lait vient parfaire l'ensemble. Pour réaliser cette gourmandise, l'utilisation d'un tube de caramel beurre salé Régilait est conseillée. Ce caramel apportera une note sucrée et salée irrésistible à ce dessert.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas en famille ou une fête de fin d'année, cette tarte ajoutera une touche d'élégance et de plaisir à chaque table.
Trucs & Astuces
- Utilisez un beurre de qualité pour une pâte sucrée plus savoureuse.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Préchauffez toujours votre four avant de cuire la pâte pour une cuisson uniforme.
- Incorporez la gélatine correctement pour éviter les grumeaux dans la mousse.
- Montez les blancs en neige avec un bol et des ustensiles bien propres pour un meilleur volume.
- Utilisez du chocolat de couverture pour un goût riche et une belle texture.
- Décorez juste avant de servir pour que le chocolat blanc reste croquant.
Ingrédients
- Beurre - Pâte sucrée 140 grammes
- Sel - Pâte sucrée 2 grammes
- Sucre glace - Pâte sucrée 75 grammes
- Poudre d'amandes - Pâte sucrée 15 grammes
- Poudre de noisettes - Pâte sucrée 15 grammes
- Œuf - Pâte sucrée 1
- Farine - Pâte sucrée 250 grammes
- Sucre - Mousse au chocolat au lait 25 grammes
- Beurre demi-sel - Mousse au chocolat au lait 25 grammes
- Œufs - Mousse au chocolat au lait 4
- Chocolat au lait - Mousse au chocolat au lait 170 grammes
- Feuille de gélatine - Mousse au chocolat au lait 1
- Cacao en poudre non sucré (type van houten) - Déo 60 grammes
- Chocolat blanc - Déo 60 grammes
Préparation
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Étape 1Au robot, battre le beurre, le sucre glace et le sel.
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Étape 2Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes et de noisettes. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
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Étape 3Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 4Former une boule, filmer et placer au frais 2 heures.
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Étape 5Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 6Cuire la pâte à sec pendant 15 minutes.
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Étape 7Dès que les fonds de tarte sont refroidis, remplir le fond de caramel, une couche assez épaisse pour ne plus voir le fond.
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Étape 8Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Étape 9Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
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Étape 10Mettre avec le beurre au micro-ondes 1 min. Mélanger à la spatule.
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Étape 11Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre.
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Étape 12Ajouter les jaunes au chocolat fondu, mélanger à chaque jaune.
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Étape 13Égoutter la gélatine, remettre dans le bol avec l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau.
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Étape 14Chauffer 10 à 15 secondes au micro-ondes. Incorporer dans le chocolat.
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Étape 15Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre pour serrer les blancs et battre jusqu'à obtenir un bec de cygne.
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Étape 16Incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Placer au frais 10 minutes.
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Étape 17Remplir les fonds de tarte jusqu'au bord. Placer au frais 2 heures minimum.
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Étape 18Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
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Étape 19Verser sur une feuille en silicone. Étaler à la spatule le plus finement possible.
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Étape 20Laisser sécher et casser.
Mots-clés: caramel beurre salé, mousse au chocolat au lait, tarte, tarte caramel, tarte chocolat
Une portion (env. 130 g) :
Calories 537 kcal
Protéines 10,3 g
Glucides 50,2 g
Lipides 30,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la tarte.
La mousse est bien montée lorsque les blancs d'œufs forment des pics fermes et brillants, appelés 'bec de cygne'.
Oui, vous pouvez préparer la tarte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, pour éviter qu'elle ne sèche. Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, mais cela rendra la mousse plus intense en saveur.
Assurez-vous de bien piquer la pâte avec une fourchette avant la cuisson et utilisez des billes de cuisson pour la maintenir en place.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour le dosage.
Vous pouvez utiliser du caramel fait maison ou du caramel prêt à l'emploi, comme le caramel au beurre salé en tube.
Vous pouvez ajouter des fruits frais, des éclats de chocolat, ou des copeaux de noix de coco pour une décoration originale.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
katcelau
superbe !! se doit être un délice !!! bizzzz kat
La cuisine de Fanie
merci beaucoup, ça devait-être bon car il n'y en a déjà plus! bisous
Notre am❤ur de cuisine
C'est très jolie et c'est un délice pu en suis sûre bravo la patissiere