Tarte feuilletée à l'anchoiade, fondue de légumes croquants, tomates confites et filet de rouget
1 Commentaires
163 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'anchoïade, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne, apporte une explosion de saveurs à votre tarte feuilletée. Cette sauce à base d'anchois finement mixés avec de l'ail et des épices vient sublimer les légumes croquants et les tomates confites, pour un équilibre parfait en bouche. Une recette simple et savoureuse qui met en valeur des ingrédients authentiques, relevés par l'umami puissant de l'anchoïade. À tester sans hésiter pour un vrai voyage gustatif !
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter le montage de la tarte.
- Utilisez des tomates bien mûres pour un goût plus intense dans les tomates confites.
- Ne surchargez pas la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne se ramollisse lors de la cuisson.
- Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les filets de rouget sont de taille similaire.
- Ajoutez un peu de citron sur les rougets juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Servez chaud pour apprécier pleinement le croustillant de la pâte feuilletée.
- Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les au four pour maintenir le croustillant.
Ingrédients
- Oignons 2
- Courgette 1 petite
- Poivrons - ou 1 gros 2 petits
- Gousse d'ail 1
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Thym 1 branche
- Pâte feuilletée - sel, poivre 2 pièces
- Tomates cerises - Tomates confites 24
- Vinaigre balsamique - Tomates confites 4 cuillères à soupes
- Eau - Tomates confites 60 millilitres
- Thym - Tomates confites 1 petite branche
- Sel - Tomates confites
- Poivre - Tomates confites
- Sucre - édulcorant liquide ici Tomates confites 1 cuillère à café
- Filets de rougets - Rougets 12
- Piment d'Espelette - Rougets
- Sel - Rougets
- Poivre - Rougets
- Huile d'olive - Rougets 1 cuillère à café
- Anchois nature - Anchoïade 250 grammes
- Ail fumé en poudre - Anchoïade 1 cuillère à café
- Poivre - Anchoïade
Préparation
-
Étape 1Émincer les oignons et les faire colorer dans une cocotte anti-adhésive.
-
Étape 2Couper les poivrons et la courgette en petite brunoise. Ajouter l'ail et laisser colorer 1 à 2 minutes avant d'ajouter les dés de poivrons. Mélanger et mettre un fond d'eau, environ 50 ml, puis cuire à couvert pendant 5 minutes.
-
Étape 3Ajouter les courgettes, le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant 10 minutes, puis 5 minutes à découvert pour faire évaporer l'eau. Laisser refroidir.
-
Étape 4Mettre les tomates dans une poêle ou sauteuse, parsemer de thym, ajouter le vinaigre et l'eau. Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux, en veillant à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau. Assaisonner et ajouter l'édulcorant à mi-cuisson.
-
Étape 5Égoutter les filets d'anchois et les éponger sur du papier absorbant. Mettre le tout dans un mixeur, ajouter l'ail et du poivre, puis mixer finement.
-
Étape 6Assaisonner les filets de rouget avec du sel, du poivre et du piment. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, huilée au papier absorbant, snacker les filets de rougets rapidement. Retirer de la poêle et réserver.
-
Étape 7Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'emporte-pièce. Foncer les cercles et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner pendant 6 minutes avant de sortir et de déposer sur une grille. Baisser la température à 180°C chaleur tournante.
-
Étape 8Recouvrir les cercles feuilletés d'anchoïade, étaler à l'aide d'une cuillère à café. Disposer une couche généreuse de fondue courgette/poivrons ainsi que 4 demies tomates cerises par cercle. Déposer un filet de rouget par tarte et enfourner pendant 10 minutes. Servir avec une réduction de vinaigre balsamique.
Mots-clés: anchoiade, anchois, filet de rouget, recette légère, tarte aux légumes, tarte feuilletée aux rougets, tomates confites
Une portion (env. 330 g) :
Calories 383 kcal
Protéines 16,4 g
Glucides 59,0 g
Lipides 3,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et frais, il apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de l'anchoïade et des rougets.
- Sauvignon Blanc: Aromatique avec des notes d'agrumes, il complète les légumes croquants et les tomates confites.
- Chardonnay (non boisé): Rond et léger, il s'accorde bien avec la pâte feuilletée et la douceur des légumes.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 30 minutes, et la cuisson prend environ 30 minutes, ce qui donne un total d'environ 1 heure.
Oui, vous pouvez remplacer le rouget par d'autres poissons comme le saumon, la dorade ou le bar, selon vos préférences.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les réchauffer au four pour retrouver le croustillant de la pâte.
Oui, vous pouvez préparer la fondue de légumes à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser dans la recette.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates Roma ou des tomates en dés, mais le temps de cuisson peut varier. Assurez-vous de les couper en morceaux plus petits.
Non, cette recette contient des anchois et du rouget, qui sont des produits de la mer. Il est conseillé de les éviter si vous avez des allergies aux fruits de mer.
Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge pour un meilleur goût, mais une huile d'olive classique peut également convenir.
Pour rendre cette recette végétarienne, vous pouvez omettre le rouget et les anchois, et ajouter plus de légumes ou des protéines végétales comme du tofu ou des légumineuses.
Cette recette donne environ 6 portions, selon la taille des cercles de pâte feuilletée que vous découpez.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
Très appétissantes ! Et que de bonnes choses