Tarte praliné et chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte praliné et chocolat est une vraie gourmandise qui ravira vos papilles lors de toutes vos occasions festives. Avec sa pâte sablée croustillante et ses ganaches onctueuses, elle est parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d'année ou simplement une envie de douceur, cette tarte allie générosité et saveurs intenses de chocolat et de praliné.
Sa texture fondante et son goût riche apporteront une touche d'élégance à votre table. N'hésitez pas à tester cette recette, elle deviendra vite un incontournable de vos célébrations !
Sa texture fondante et son goût riche apporteront une touche d'élégance à votre table. N'hésitez pas à tester cette recette, elle deviendra vite un incontournable de vos célébrations !
Trucs & Astuces
- Utilisez une pâte sablée bien froide pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- Pour une ganache chocolat encore plus lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'incorporer.
- Ajoutez une pincée de sel à la ganache pour rehausser les saveurs du chocolat.
- Pour un dressage parfait, utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un rendu esthétique.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu d'extrait de vanille à la ganache praliné.
- Si vous n'avez pas de billes de cuisson, des légumes secs peuvent faire l'affaire pour éviter que la pâte ne gonfle.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 250 grammes
- Sucre - Pâte sablée 100 grammes
- Beurre - Pâte sablée 125 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Chocolat noir - Ganache chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30% Ganache chocolat 200 grammes
- Mascarpone - Ganache praliné 120 grammes
- Crème - Ganache praliné 200 grammes
- Pralinoise - Ganache praliné 100 grammes
- Pralin concassé - Ganache praliné 30 grammes
- Pralin concassé - pour décoration Ganache praliné 10 grammes
Préparation
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Étape 1Faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes, puis ajouter le mascarpone et mélanger. Ajouter la crème liquide et le pralin, mélanger à nouveau et placer au frais jusqu'au dressage.
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Étape 2Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier. Ajouter le beurre en morceaux et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène. Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse. Filmer et placer au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Étaler et garnir un moule à tarte (33cm de long sur 9cm de large), froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension, puis recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 25 minutes et laisser refroidir complètement.
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Étape 3Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole. Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et fouetter. Verser la moitié du reste de crème et fouetter de nouveau, puis recommencer avec le reste de crème. Verser dans le fond de tarte et laisser refroidir complètement avant de placer au frigo pour 1 heure.
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Étape 4Monter la ganache praliné au batteur électrique en une crème fouettée bien ferme. Placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer sur la tarte en commençant par le centre. Décorer en parsemant du pralin concassé et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: ganache chocolat, ganache praliné, tarte au chocolat, tarte praliné
Une portion (env. 130 g) :
Calories 461 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 35,7 g
Lipides 29,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement les saveurs de chocolat et de pralin.
- Champagne demi-sec: Les bulles et la douceur du champagne demi-sec équilibrent la richesse de la tarte.
- Porto Tawny: Un vin fortifié avec des notes de noix et de caramel qui s'harmonise bien avec le pralin et le chocolat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Utilisez un moule à tarte de 33 cm de long sur 9 cm de large.
Oui, des fruits comme des framboises ou des bananes peuvent être ajoutés pour une touche de fraîcheur.
La ganache est bien montée lorsqu'elle forme des pics fermes et tient bien en place.
Oui, un robot culinaire est idéal pour préparer la pâte sablée rapidement et facilement.
Utilisez du pralin concassé, que vous pouvez acheter ou préparer vous-même.
Oui, la tarte peut être congelée, mais il est préférable de la congeler sans la garniture.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Lauranou
Un délice c'est une super recette j'aime! bises
katcelau
superbe !! bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique sa donne l'eau a la bouche, bravo! bisous