Tartelettes foie gras speculoos

1. Étape 1
   Mixer finement les spéculoos.
2. Étape 2
   Ajouter le foie gras et mixer de nouveau.
3. Étape 3
   Froncer les fonds de tartelette avec le mélange.
4. Étape 4
   Disposer un cube de foie gras au centre de chaque fond de tarte.
5. Étape 5
   Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante.
6. Étape 6
   Séparer le blanc du jaune.
7. Étape 7
   Monter le blanc en neige ferme.
8. Étape 8
   Couper le foie gras en dés, ajouter le jaune et la crème.
9. Étape 9
   Mélanger au batteur électrique, à petite vitesse.
10. Étape 10
    Assaisonner et incorporer le blanc en neige.
11. Étape 11
    Recouvrir les tartelettes d'appareil (1 cuillère à café environ).
12. Étape 12
    Enfourner pour 10 minutes à 190 °C.
13. Étape 13
    Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
14. Étape 14
    Servir froid.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent la richesse du foie gras.
• Chardonnay (vieux millésime): Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à chair blanche, qui équilibre la texture crémeuse des tartelettes.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger, avec des tannins souples et des arômes de fruits rouges, qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec le gras du foie.

Ils ont envie d'essayer