Gros pain cramique
10 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gros pain cramique est une spécialité incontournable du Nord de la France et de la Belgique. Ce pain sucré, généreusement agrémenté de raisins secs et de sucre perlé, est traditionnellement dégusté lors des fêtes ou des moments conviviaux en famille. Son histoire remonte à plusieurs siècles, où il était préparé pour les grandes occasions, symbolisant à la fois la générosité et la convivialité des repas festifs. Un vrai plaisir gourmand qui incarne parfaitement l'hospitalité et les plaisirs simples de la vie locale.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levage et une texture plus moelleuse.
- Incorporez les raisins secs et le sucre perlés délicatement pour éviter de les écraser.
- Préchauffez votre four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Badigeonnez le dessus avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure.
- Surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire, chaque four est différent.
- Laissez reposer la pâte suffisamment entre les étapes pour un meilleur développement des saveurs.
- Utilisez un moule beurré et fariné pour éviter que le pain ne colle.
Ingrédients
- Farine 1000 grammes
- Lait - à température ambiante 400 décilitres
- Levure fraîche 60 grammes
- Sucre 50 grammes
- Œufs 4
- Jaune d'œuf 1
- Sel 15 grammes
- Beurre - mou 350 grammes
- Raisins secs 250 grammes
- Sucre perlé 250 grammes
- Cannelle - un peu
Préparation
-
Étape 1Mélangez la levure avec un peu de lait, la moitié du sucre et laissez lever 1/4 d'heure.
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Étape 2Mélangez la farine avec la levure, le reste du lait, le reste du sucre, la cannelle, les œufs entiers, le sel et le beurre mou.
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Étape 3Pétrissez et laissez reposer 1/2 heure.
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Étape 4Incorporez les raisins et le sucre perlé et laissez reposer 20 minutes.
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Étape 5Façonnez la pâte et mettez-la dans un moule beurré et fariné. Laissez de nouveau lever 15 minutes.
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Étape 6Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C.
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Étape 7Badigeonnez le dessus du cramique avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
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Étape 8Diminuez le four à 150°C et cuisez le cramique 40 à 45 minutes.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 1060 kcal
Protéines 19,0 g
Glucides 144,1 g
Lipides 38,1 g
Publié par geneviève
Questions fréquentes
La pâte doit lever pendant 1/4 d'heure après avoir mélangé la levure, puis 1/2 heure après le pétrissage, et enfin 15 minutes après avoir façonné la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
Le pain est bien cuit lorsque sa croûte est dorée et qu'il sonne creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Oui, vous pouvez remplacer ou ajouter d'autres fruits secs comme des abricots ou des noix selon vos préférences.
Conservez le cramique dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Oui, vous pouvez congeler le cramique. Assurez-vous de le bien envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Le cramique est une spécialité de la région de Wallonie en Belgique, souvent consommée au petit-déjeuner ou au goûter.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences, mais cela peut affecter la texture et le goût du pain.
Un moule à cake standard de 25 cm de long est idéal pour cette recette.
Vous pouvez ajouter des épices comme de la muscade ou de la cardamome pour varier les saveurs, mais commencez par de petites quantités.
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10 commentaires
micolli
210° 40min
964Francis de Thailande
en un mot "Parfait"
Daniel Lizen
Moi je l'ai déja fait c'est une recette extraordinaire je vous le confie c'est très facile a faire mais il faut que la pièce ou vous le faite aie +-27°
Jean-rene d'Espagne
Merci pour la recette délicieux moi j'ai ajouté 4 cuillère a soupe de miel aux fleurs trés bon et fondant
Invité
Attention bien laisser refroidir avant de demouler
monette62
voila une recette tres interressante que je vais tester ce week end hummmmmmmmmmmmmm ca sent déja bon dans ma cuisine j'adore l'odeur du pain et de la levure!
merci pour le partage
geneviève
Rebonjour campanule, et toi d'ou es-tu? Bises
campanule
deux bonnes recettes que je viens de découvrir sur ton profil,ne serais tu pas belge par hazard ou du moins de prèd de la frontière belge,pour connaitre le cramique et le cougnou,recettes belges par excellence. merci de me répondre et grod bisous
campanule
deux bonnes recettes que je viens de découvrir sur ton profil,ne serais tu pas belge par hazard ou du moins de prèd de la frontière belge,pour connaitre le cramique et le cougnou,recettes belges par excellence. merci de me répondre et grod bisous
Invité
merci