Blanquette de veau à l'ancienne

Une recette de plat maison par Florianep23

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2 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

On peut ajouter des champignons de paris, mais nous n'aimons pas trop ça à la maison.
Pour 5-6 personnes ; 1,3 kg de sauté de veau 2 gros oignons 6 petites carottes 1 bouquet de persil 1 feuille de laurier 60 g de beurre + un petit morceau 2 clous de girofle 100 g de crème épaisse 50 g de farine 2 jaunes d'oeufs jus de citron

Préparation:

. Placez la viande dans une cocotte, versez de l'eau froide à hauteur. Ajoutez 1 oignon piqué des clous de girofle, salez, portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes à petites bulles.


. Epluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Ajoutez le persil ficelé et les carottes dans la cocotte. Poivrez. Laissez cuire 1 h 20, à petite ébullition et à couvert. La viande doit être tendre (vérifiez la cuisson).


. Coupez le 2 è oignon en morceaux, faites revenir dans une poêle avec le morceau de beurre ; environ 30 minutes à feu tout doux. Ajoutez un trait de jus de citron. Coupez l'oignon piqué de la cocotte en morceaux et mélangez-le à l'autre.


. Egouttez la viande et les légumes au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Récupérez 50 cL de bouillon. Filtrez-le.


. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup, remuez 1 minute. Versez peu à peu le bouillon en remuant à la cuillère en bois. Laissez épaissir 15 minutes sur feu moyen (la sauce doit avoir la consistance d'une béchamel un peu liquide).


. Reversez viande et légumes dans la cocotte ainsi que la sauce. Laissez chauffer 5 minutes sur feu doux.


. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème. Versez dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement, laissez chauffer 5 minutes en remuant, SANS FAIRE BOUILLIR.


. Servez aussitôt avec du riz blanc.


. CONSEIL : si vous avez par la suite à réchauffer la blanquette, utilisez le reste de bouillon non utilisé pour lier de nouveau la sauce.


Mots-clés: crème, plat principal, veau

Une portion (env. 420 g) :
Calories 475 kcal   Protéines 45,8 g   Glucides 16,7 g   Lipides 16,7 g  

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2 commentaires

gamin

j'ai bien suivit la recette mais j'ai ajouté des champignons c'etait tres bon

Invité

combien de farine

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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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