Petit flan aux artichauts
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130 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez ce petit flan aux artichauts, une recette qui met à l'honneur ce légume délicat et savoureux. Les fonds d'artichauts, avec leur texture tendre et leur goût subtil, apportent une saveur unique à ce plat. Associés à une préparation crémeuse à base d'œufs et de lait, ils se transforment en un véritable délice.
Chaque bouchée révèle la douceur de l'artichaut, sublimée par l'onctuosité de la crème. Ce flan élégant est parfait pour un dîner où vous souhaitez impressionner vos convives. Pour finir, une touche de bourrache apporte une fraîcheur agréable qui complète à merveille ce plat raffiné.
Chaque bouchée révèle la douceur de l'artichaut, sublimée par l'onctuosité de la crème. Ce flan élégant est parfait pour un dîner où vous souhaitez impressionner vos convives. Pour finir, une touche de bourrache apporte une fraîcheur agréable qui complète à merveille ce plat raffiné.
Trucs & Astuces
- Utilisez des artichauts frais pour un goût optimal. Les artichauts en conserve peuvent altérer la texture et la saveur de votre flan.
- Infusez le lait correctement en le laissant reposer avec le thym pendant au moins 20 minutes. Cela permettra d'obtenir une saveur plus riche.
- Contrôlez la cuisson des œufs pochés pour qu'ils soient bien cuits à l'extérieur mais encore coulants à l'intérieur. Un temps de 3 minutes est idéal.
- Beurrez bien les ramequins pour éviter que le flan n'accroche lors du démoulage. Cela facilitera également le service.
- Servez chaud pour apprécier pleinement la texture crémeuse du flan. Vous pouvez également le réchauffer légèrement au bain-marie si nécessaire.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire lors du dressage.
Ingrédients
- Artichaut 2 gros
- Lait 80 centilitres
- Thym 1 brin
- Œuf 5
- Vinaigre blanc 3 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Beurre - un peu
- Artichaut poivrade - tournés et râpés en tranches fines 2 petits
- Citron - le jus d' 1
- Huile d'olive
- Bourrache - fraîches 8-12 feuilles et fleurs
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le thym, couvrez et laissez infuser 20 min hors du feu. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Mettez les fonds d'artichauts dans le panier vapeur et déposez-le dans la cocotte.
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Étape 2Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 12 min.
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Étape 3Faites pocher 4 œufs 3 min dans de l'eau frémissante additionnée de vinaigre blanc. Retirez-les, plongez-les dans de l'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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Étape 4Sortez les fonds d'artichauts de la cocotte et réduisez-les en purée. Mélangez-les avec l'œuf restant et le lait infusé. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange dans 4 ramequins beurrés. Enveloppez-les de film alimentaire. Mettez-les dans le panier vapeur dans la cocotte.
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Étape 5Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 10 min.
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Étape 6Démoulez les flans et posez un œuf poché sur chacun. Décorez avec les copeaux d'artichaut assaisonnés au jus de citron, d'un peu d'huile d'olive et de bourrache.
Une portion (env. 440 g) :
Calories 331 kcal
Protéines 13,1 g
Glucides 13,1 g
Lipides 13,1 g
Publié par fraise66
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à coque qui s'harmoniseront avec la douceur des artichauts.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec ses notes d'agrumes et de fleurs, complétera parfaitement le goût délicat du flan et la fraîcheur de la bourrache.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et fruité, avec une acidité équilibrée, mettra en valeur les saveurs du plat tout en apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des artichauts en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter et de les rincer pour enlever l'excès de sel.
Pour pocher les œufs, faites-les cuire dans de l'eau frémissante pendant 3 minutes. Ils doivent être fermes à l'extérieur mais encore coulants à l'intérieur.
Oui, vous pouvez préparer les flans à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les à la vapeur avant de servir.
Pour démouler les flans, passez un couteau autour des bords des ramequins pour les décoller, puis retournez-les délicatement sur une assiette.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Conservez les flans restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes cuits et réduits en purée, comme des épinards ou des courgettes, pour varier les saveurs.
Servez le flan tiède ou à température ambiante, garni d'un œuf poché et de copeaux d'artichaut assaisonnés.
Les flans doivent être cuits à la vapeur pendant environ 10 minutes une fois que la vapeur s'échappe de la cocotte.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
anick
bonne idée avec les 2 qualités d'artichauts bizzzzzzzzz
catounette
Une recete sympa,merci pour le partage