12 Rognons d agneau5 Cl de cognac200 Gr de champignons de paris2 ÉchalotesUne cac d estragon séché3 Cas de moutarde de meaux10 Cl de fond de veau3 Cas de creme fraicheHuileBeurreSelPoivre du moulinPluches de persil plat
Préparation
Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons de paris. Nettoyez-les avec une éponge humide, puis coupez-les en six. Ouvrir en deux les rognons, retirez les parties blanches, rincez-les a l eau froide. Séchez-les dans un torchon.Mettre sur feu vif, une sauteuse avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y sauter les rognons, flambez-les au cognac, sel, poivre. Retirez-les reserver sur une assiette. A la place faites sauter les champignons avec les échalotes, baisser le feu a doux, sel, poivre.Ajoutez le fond de veau et la moutarde de meaux, lisser la sauce. Remettre les rognons d agneau. Puis incorporez la creme fraiche et l estragon. Dressez dans un plat creux, décorez de pluches de persil plat.Servez avec une purée maison (recette cliquez ici)
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
9 commentaires
jeanmerode
merci peco bonne cuisine,a bientot
Bjm91
J'aime bien les rognons
makiace
Désolé pas pour moi!!!bizzzzz mais je ne doute pas qu'ils doivent être délicieux !
Mamyloula
je prends miam miam ....
katcelau
hummm j adore bizzz kat
rosinette
didier adore les rognons moi pas hihi bisous
fanfan
On va encore se régaler !
pentrez
Tu me mets l'eau à la bouche. On doit pouvoir faire la même recette avec les rognons de d'autres animaux. Bisous
Notre am❤ur de cuisine
J'adore les rognon avec ta sauce je les essayerais mais a la maison ya que moi qui en mange, yen auras plus pour moi hihihihih, bisoussss