Roti de veau au fromage et au lard

Servir avec un gratin dauphinois et le reste de sauce en sauciére

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un roti de veau de 1 kg,16 tranches de lard,une crépine pour envelopper le roti , 8 tranches de fromage(gruyére,comté,emmental)200 gr de petits oignons,une carotte,un oignon,50gr de beurre,15cl de creme fleurette(liquide)5 cl de muscat(frontignan)20 cl de fond de veau,thym,sel,poivre,.piment d espelettte

Préparation:

Four a 210 degrés. recette Roti de veau au fromage et au lard Trempez la crépine dans l eau froide. recette Roti de veau au fromage et au lard Entaillez, réguliérement le roti jusqu à 2 cm du fond, sans détacher les tranches, sel, poivre entre les tranches. Placez dans chaque interstices 2 tranches de lard pliée en deux et une tranche de fromage. recette Roti de veau au fromage et au lard Reconstituez le roti et enveloppez-le dans la crépine egouttée et séchée dans du papier absorbant. Placez le roti dans une cocotte. recette Roti de veau au fromage et au lard Parsemer-le de 25 gr de beurre et le mettre au four 10 minutes en le retournant deux a trois fois. Epluchez et émincez finement l oignon et la carotte, lorsque le roti est uniformément doré, ajoutez l oignon, une branche de thym et la carotte. Couvrir et pousuivre la cuisson 40 minutes en arrosant avec le jus accumelé dans le fond. Retirez le roti, laissez-le reposer enveloppé de papier d alu, à l entrée du four éteint. Epluchez les petits oignons, placez-les dans une petite casserole avec 25 gr de beurre, une pincée de sel, trois cuillére a soupe d eau, couvrir avec un papier sulfurisé persé de plusieurs trous. Laisser cuire environ 20 minutes a feu doux, verifieez la cuisson, ils doivent etre tendres. recette Roti de veau au fromage et au lard Déglacez la cocotte avec le muscat, décollez bien les sucs, faire réduire de moitié, ajoutez le fond de veau et la creme, remuez et laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse, filtrez. recette Roti de veau au fromage et au lard Retirez la crépine et placez le roti sur un plat, nappez de sauce et entourez-le avec les petits oignons. Servir avec un gratin dauphinois et le reste de sauce en sauciére.

Une portion (env. 410 g) :
Calories 738 kcal   Protéines 73,0 g   Glucides 8,1 g   Lipides 40,6 g  

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8 commentaires

Mamyloula

ok merci bisous

jeanmerode

tu le mets a la fin,facultatif,gros bisous

Mamyloula

coucou Jean, le piment d’Espelette du le mets à quel moment ? je prends ta recette car j'ai un rôti de veau à faire, je vais voir aussi avec d'autres recettes bisous

fanfan

c'est vrai qu'avec une photo ça donne tout de suite envie ! a table !

jeanmerode

je viens de mettre les photos

Mirabelle 54

Si je faisais tous les bons plats que tu nous proposes, je serais ruinée la fin du mois, que de bons produits dans tes recettes !!!

Bises Super Chef !!!

jeanmerode

merci albert

jeanmerode

ce roti plait aux grands et aux petits

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
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    charlie a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    fanfan a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.

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