Tete de veau roulée sauce ravigote

Servir avec des pommes de terre a l anglaise

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6 Commentaires
233

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un morceau de tete de veau roulée avec langue de 680 gr environ,gros sel,farine vinaigre de cidre,une carotte un oignon,une branche de céleri,un bouquet garni,10 grains de poivre,2 clous de girofle. Sauce ravigote: un oeuf dur,2 échalotes, 2 tiges d estragon,un demi-bouquet de ciboulette,10 brins de persil plat,2 a 3 feuillles de céleri, 12 cornichons, 2 cas de capres,une cas de moutarde de dijon,2 de moutarde de meaux(ou a l ancienne),3 cas de vinaigre de vin vieux, 8 cas d huile,sel,poivre du moulin

Préparation:

Rincez la tete de veau a l eau froide. recette Tete de veau roulée sauce ravigote Mettre un faitout sur feu vif avec 3 litres d eau, faites-y blanchir la tete de veau un dizaine de minutes avec gros sel, 3 cas de vinaigre de cidre et 2 cas de farine. Egouettez et rincez la tete de veau pour enlever les impuretés. recette Tete de veau roulée sauce ravigote Epluchez la carotte, l oignon. Mettre à cuire la tete de veau avec l oignon, la carotte, la branche de céleri, le bouquet garni, clous de girofle, gros sel, les grains de poivre, départ a l eau froide. Amener a ébullition, baisser le feu cuire a frémissements 2 heures environ. recette Tete de veau roulée sauce ravigote Sauce ravigote : épluchez et hachez finement les échalotes. Ciselez les herbes. Coupez en rondelles le cornichons. Hachez grossiérement les capres. Ecrasez a la fourchette l oeuf dur. Dans un bol mettre les deux moutardes, le vinaigre, les échalotes, le vinaigre. Emulsionnez avec l huile, sel, poivre. recette Tete de veau roulée sauce ravigote Incorporez les herbes, les rondelles de cornichons, les capres. Puis l oeuf écrassé. Mettre en sauciére. Sortir la tete de veau, laissez-la reposez 10 minues, tranchez -la. recette Tete de veau roulée sauce ravigote Disposez les tranches de tete de veau sur un plat garni d un lit de salade. Servir avec des pommes de terre a l anglaise. Bol de sauce a part. recette Tete de veau roulée sauce ravigote  Servez

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6 commentaires

jeanmerode

refais aujourd hui,cest extra

asterix

Je mets la recette de côté, pour moi oui, pour Yvon n'en parlons pas c'est pas du tout dans ses goûts (je ne sais pas si il à gouté une fois dans sa vie).

rosinette

comme makiace c est très joli mais pas pour moi hihi

Notre am❤ur de cuisine

Encore une bonne recette j'aime! bizzz

Catalina

C'est bon pour moi....j'aime bien le manger au resto mais j'ai jamais fait

makiace

Ton assiette est bien belle mais pas pour moi hihihi mais je ne doute pas que c'est délicieux quand on aime.hihihi
Bizzzz

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    5.0/5

    makiace a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Catalina a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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 233Invité, zouzou77990 et 231 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.