Couscous sucré ou tfaya
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le couscous sucré, aussi appelé tfaya, est une recette emblématique du Maroc, souvent préparée lors des grandes occasions et des fêtes en famille. C'est une spécialité qui vient en deuxième position après le traditionnel couscous aux légumes, et qui reflète parfaitement la richesse de la cuisine maghrébine. Dans ce plat, la douceur des fruits secs se marie à merveille avec les épices chaudes pour offrir un équilibre subtil.
Le tfaya est traditionnellement préparé avec de la viande, des oignons caramélisés, des raisins secs et des pois chiches, ce qui crée un savoureux mélange entre le salé et le sucré. Cette recette est transmise de génération en génération dans les familles marocaines, renforçant à la fois les liens familiaux et le patrimoine culinaire. La cuisson à la vapeur, qui demande beaucoup de soin et de savoir-faire, est une étape essentielle pour réussir ce plat.
En somme, le couscous sucré est bien plus qu'un simple plat : c'est une explosion de saveurs et une tradition culturelle profondément ancrée.
Le tfaya est traditionnellement préparé avec de la viande, des oignons caramélisés, des raisins secs et des pois chiches, ce qui crée un savoureux mélange entre le salé et le sucré. Cette recette est transmise de génération en génération dans les familles marocaines, renforçant à la fois les liens familiaux et le patrimoine culinaire. La cuisson à la vapeur, qui demande beaucoup de soin et de savoir-faire, est une étape essentielle pour réussir ce plat.
En somme, le couscous sucré est bien plus qu'un simple plat : c'est une explosion de saveurs et une tradition culturelle profondément ancrée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pois chiches trempés la veille pour une meilleure texture.
- Ajoutez les épices selon votre goût pour personnaliser le plat.
- Ne négligez pas la cuisson à la vapeur de la semoule pour obtenir des grains bien séparés.
- Incorporez du miel pour une touche sucrée qui équilibre les saveurs.
- Servez le couscous avec du bouillon pour plus de saveur et d'humidité.
- Pour un goût authentique, utilisez du smen (beurre rance) dans votre préparation.
- N'oubliez pas de mélanger les ingrédients avant de servir pour une distribution uniforme des saveurs.
Ingrédients
- Viande - De votre choix 500 grammes
- Oignons 6 gros
- Pois chiches
- Raisins secs
- Cannelle
- Gingembre
- Curcuma
- Colorant
- Coriandre 1 petit bouquet
- Huile
- Smen - Beurre rance
- Graines de couscous - Fin 600 grammes
- Sel
- Poivre
- Miel 1 cuillère à café
- Eau
Préparation
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Étape 1La veille, faire gonfler les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit.
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Étape 2Le lendemain, dans un couscoussier ou une cocotte-minute, mettre la viande, les pois chiches, 2 oignons coupés en lamelles, 2 Cs d'huile, 1 cc de cannelle, 1 petite cc de gingembre, 1 cc de curcuma, sel, poivre, 1 cc de smen, et le bouquet de coriandre. Faire cuire une petite heure selon votre mode de cuisson et votre type de viande.
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Étape 3Dans une casserole, mettre les 4 oignons restants coupés en lamelles avec sel, poivre, 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de cannelle, une pointe à couteau de colorant, 1 cs d'huile et de l'eau. Quand les oignons sont presque cuits, ajouter les raisins secs et la cc de miel.
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Étape 4Pour préparer la semoule, la cuire 3 fois à la vapeur. La mettre dans un grand plat avec 2 CS d'huile et du sel, bien amalgamer le tout. Ajouter de l'eau et mettre à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier. Quand la vapeur sort de la semoule, la retirer, la verser dans votre grand plat, séparer les grains et remettre de l'eau, puis mettre à nouveau en cuisson. Dès que la vapeur sort à nouveau, la mettre dans votre plat et séparer à nouveau les grains, ajouter du beurre et de l'eau. Cuire la semoule une troisième fois juste avant de servir.
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Étape 5Quand votre plat est cuit, récupérer vos pois chiches et vos oignons, les ajouter dans la casserole et mélanger le tout.
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Étape 6Dans un grand plat, déposer votre semoule, faire un trou, mettre la viande et recouvrir de votre sauce oignons-pois chiches-raisins. Arroser de bouillon.
Mots-clés: colorant, couscous, couscous sucré, couscous tfaya, cuisine marocaine
Publié par lafeecrochette
Accord mets et vin
- Grenache: Un vin rouge fruité avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec les saveurs sucrées et épicées du couscous.
- Roussanne: Un vin blanc aromatique avec des arômes de fruits à noyau et d'épices, qui complète la richesse du plat.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et léger, avec des notes de fraise et de melon, qui équilibre la douceur du couscous sucré.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de votre choix, comme de l'agneau, du poulet ou du bœuf.
Oui, vous pouvez préparer le couscous Tfaya à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé avant de servir.
Les pois chiches doivent être tendres et faciles à écraser entre les doigts. Si vous les avez fait tremper toute la nuit, ils devraient cuire rapidement.
Le couscous sucré, comme le couscous Tfaya, inclut des ingrédients sucrés tels que des raisins secs et du miel, tandis que le couscous salé est généralement préparé avec des légumes et des épices salées.
Oui, vous pouvez remplacer le smen par du beurre normal, bien que le smen apporte une saveur unique au plat.
Pour cuire la semoule à la vapeur, placez-la dans le haut d'un couscoussier et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Répétez ce processus trois fois en séparant les grains à chaque fois.
Oui, vous pouvez préparer une version végétarienne en omettant la viande et en ajoutant plus de légumes et de pois chiches.
Ajoutez juste assez d'eau pour humidifier la semoule sans la rendre détrempée. Il est préférable d'ajouter l'eau progressivement.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Mirabelle 54
UNE BONNE RECETTE QUI EST DANS LE "STYLE" DE MON POULET AUX ABRICOTS ; PLAT SUCRE SALE. J'AI UNE AMIE QUI M'A FAIT GOÛTER DU COUSCOUS SUCRE JUSTE DE LA SEMOULE, DU LAIT CHAUD, DU SUCRE, ET DES RAISINS SECS C' ÉTAIT TRÈS BON AUSSI. TU CONNAIS ?
ma truffe
chapeau pour ta recette ,tu sais je fais exactement comme toi la semoule ,c'est une cuisinière marocaine qui est passé une fois dans l'émission de cuisine de maité,et depuis je fais comme ça,merci pour la recette et pour tes belles photos,bizzz
jeanmerode
tres belle recette