Smen ou beurre rance
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le smen, originaire du Maghreb, est bien plus qu'un simple beurre clarifié. Très apprécié dans la cuisine marocaine, il s'agit d'une graisse traditionnelle reconnue pour sa forte odeur, que seuls les connaisseurs peuvent identifier. Ce beurre rance, souvent parfumé à l'origan, est obtenu grâce à une méthode ancestrale qui lui confère une saveur unique et profonde.
On l'utilise aussi bien pour la cuisson des couscous et des tajines que dans la pâtisserie, où il apporte une richesse incomparable. Les amateurs apprécient particulièrement son arôme puissant, qui rappelle les repas en famille. Grâce à sa longue conservation, le smen est un ingrédient incontournable des traditions culinaires marocaines, sublimant les plats tout au long de l'année.
Sa polyvalence illustre parfaitement l'importance des traditions gastronomiques dans le patrimoine culturel du Maroc. Si vous n'avez pas de smen sous la main, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.
On l'utilise aussi bien pour la cuisson des couscous et des tajines que dans la pâtisserie, où il apporte une richesse incomparable. Les amateurs apprécient particulièrement son arôme puissant, qui rappelle les repas en famille. Grâce à sa longue conservation, le smen est un ingrédient incontournable des traditions culinaires marocaines, sublimant les plats tout au long de l'année.
Sa polyvalence illustre parfaitement l'importance des traditions gastronomiques dans le patrimoine culturel du Maroc. Si vous n'avez pas de smen sous la main, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre clarifié pour une meilleure conservation.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre smen.
- Conservez le smen dans un bocal hermétique pour éviter l'oxydation.
- Laissez le smen reposer plusieurs jours avant de l'utiliser pour développer les arômes.
- Pour une texture plus lisse, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Utilisez le smen dans les plats mijotés pour une profondeur de goût.
- Si vous n'avez pas d'origan, essayez d'autres herbes comme le thym ou le romarin.
Ingrédients
- Beurre 500 grammes
- Origan sec 40 grammes
- Sel 2 cuillères à soupes
- Eau 1 verre
Préparation
-
Étape 1Commencer par porter à ébullition l'eau, puis ajouter l'origan. Laisser mijoter quelques minutes, puis égoutter et préserver l'eau.
-
Étape 2Mettre le beurre dans un plat, bien le pétrir à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter l'eau d'origan et le sel. Bien le travailler toujours à l'aide d'une cuillère, puis bien égoutter.
-
Étape 3Prendre un bocal propre et y mettre le beurre. Bien fermer, laisser quelques jours avant de déguster. Vous pouvez garder ce smen plus de 6 mois.
Mots-clés: beurre, beurre clarifié, Beurre rance, smen
Pour 100 g :
Calories 529 kcal
Protéines 0 g
Glucides 2 g
Lipides 56 g
Publié par lafeecrochette
Questions fréquentes
Le smen est le nom maghrébin du beurre clarifié, utilisé couramment dans la cuisine marocaine.
Le smen peut être conservé dans un bocal propre et fermé, et il se garde plus de 6 mois.
Oui, si vous ne disposez pas de smen, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.
Le smen est utilisé comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines, ainsi que comme beurre à pâtisserie.
Le smen a une forte odeur, très reconnaissable par les connaisseurs, en raison de son processus de préparation et des ingrédients utilisés.
La préparation du smen prend environ 15 à 20 minutes, mais il est recommandé de le laisser reposer quelques jours avant de le déguster.
Oui, le smen peut être utilisé dans des recettes sucrées, notamment dans les pâtisseries marocaines.
Oui, l'origan est un ingrédient clé qui donne au smen sa saveur distinctive.
Il faut utiliser un verre d'eau pour la préparation du smen.
Comme toute graisse, le smen doit être consommé avec modération, mais il est riche en saveurs et peut être intégré dans une alimentation équilibrée.
Ça a l'air bon !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Mirabelle 54
Merci beaucoup de ta réponse si bien expliquée. Je t'embrasse bien amicalement.
ma truffe
merci la fee,j'avais il y a quelques années ,une gentille voisine marocaine,on échangé les recettes franco-marocaines,j'ai démenagé entre temps et redéménagé,alors je n'avais plus la recette ,merci à toi de m'avoir répondu,je suis quand même contente que j'ai gardé un souvenir d'elle ,bizzz
félicia
Excuse-moi, Fée Crochette, je me suis emmêlée avec les pseudos..... C'est bien à toi et non à Pentrez que je voulais m'adresser! Je suis mal réveillée ce matin!
félicia
Bonjour Pentrez,
Je suis un peu surprise de ta recette, car je pensais qu'il fallait cuire le beurre pour le clarifier. Cela marche-t-il aussi bien ainsi? Bonne journée!