Daube niçoise et ses gnocchis maison
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La daube niçoise est un plat emblématique de la cuisine provençale. Ce mets traditionnel, originaire de Nice, reflète une riche tradition culinaire. Il incarne le goût du sud de la France avec ses ingrédients locaux et sa cuisson lente.
Préparée avec des morceaux de bœuf marinés dans du vin rouge, elle est souvent accompagnée de légumes de saison et d'herbes aromatiques. La daube a le pouvoir de rassembler famille et amis autour d'une table, évoquant des souvenirs chaleureux et des moments de partage. Les gnocchis ajoutent une touche de réconfort et de convivialité, complétant à merveille ce plat rustique.
Chaque bouchée de daube niçoise invite à savourer l'héritage culinaire de la région.
Préparée avec des morceaux de bœuf marinés dans du vin rouge, elle est souvent accompagnée de légumes de saison et d'herbes aromatiques. La daube a le pouvoir de rassembler famille et amis autour d'une table, évoquant des souvenirs chaleureux et des moments de partage. Les gnocchis ajoutent une touche de réconfort et de convivialité, complétant à merveille ce plat rustique.
Chaque bouchée de daube niçoise invite à savourer l'héritage culinaire de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des morceaux de viande bien marbrés pour une daube plus savoureuse.
- Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède au moins 30 minutes avant de les ajouter.
- Pour un goût encore plus riche, flambez le marc avant de l'ajouter à la cocotte.
- Ne négligez pas le bouquet garni, il apporte une profondeur de saveur essentielle.
- Servez la daube avec des gnocchis maison pour un plat réconfortant.
- Laissez mijoter la viande au moins trois heures pour qu'elle soit tendre.
- Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils conservent leur texture.
Ingrédients
- Bœuf à daube désossé - galinette et jaret 1 kilogramme
- Oignon 2
- Carotte 200 grammes
- Gousse d’ail 4
- Bouquet garni - thym, laurier
- Vin rouge 1.5 litres
- Marc 5 centilitres
- Tomate 250 grammes
- Cèpes secs 80 grammes
- Zeste d’orange
Préparation
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Étape 1Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède et couper la viande en cubes.
-
Étape 2Dans une cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif. Après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé et les carottes.
-
Étape 3Laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées, épépinées et concassées, le zeste d’orange et le bouquet garni.
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Étape 4Mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de le faire flamber) et le vin rouge, puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant trois heures ou plus.
-
Étape 5Rajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. Servir avec des gnocchis.
Une portion (env. 460 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 45,7 g
Glucides 9,1 g
Lipides 22,8 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Côtes de Provence Rouge: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges et d'épices, qui complémente bien la richesse de la daube.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et d'herbes, parfait pour accompagner les saveurs robustes de la viande.
- Bandol Rouge: Un vin structuré avec des tannins souples et des notes de garrigue, qui s'harmonise avec les champignons et les épices de la recette.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du bœuf à daube désossé, comme la galinette ou le jaret, qui sont idéaux pour ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du vin blanc, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
La daube doit mijoter à feu très doux pendant au moins trois heures pour que la viande soit tendre et savoureuse.
Oui, la daube se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées.
Pour faire des gnocchis maison, vous aurez besoin de pommes de terre, de farine et d'un œuf. Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les, mélangez avec la farine et l'œuf, puis formez des petites boules que vous cuisez dans l'eau bouillante.
Les cèpes ajoutent une saveur unique, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par d'autres champignons si vous le souhaitez.
Oui, les tomates en conserve peuvent être utilisées comme substitut, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la recette.
La daube niçoise se marie très bien avec des gnocchis, mais vous pouvez également la servir avec des pâtes, du riz ou du pain.
La daube est prête lorsque la viande est tendre et se défait facilement à la fourchette. Vous pouvez également goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
Merci !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
16 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci les filles!!
trop bien je me régale avec ,je vais messayer à la brioche,on verra ce que ca donne !!
vous avez eu des potins demonpell....?
alexdavio
ça me donne envi!! alors ce robot ?
hanor
bien appétissant;;;
Mirabelle 54
Eh bien quelle bonne recette. Et servie avec tes gnocchi un vrai régal BRAVO
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci iltamo,elle etait tres bonne !!
italmo
SUPERBE SUPER BELLE ET BONNE RECETTE