Daube niçoise et ses gnocchis maison
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La daube niçoise est un plat emblématique de la cuisine provençale. Ce mets traditionnel, originaire de Nice, reflète une riche tradition culinaire. Il incarne le goût du sud de la France avec ses ingrédients locaux et sa cuisson lente.
Préparée avec des morceaux de bœuf marinés dans du vin rouge, elle est souvent accompagnée de légumes de saison et d'herbes aromatiques. La daube a le pouvoir de rassembler famille et amis autour d'une table, évoquant des souvenirs chaleureux et des moments de partage. Les gnocchis ajoutent une touche de réconfort et de convivialité, complétant à merveille ce plat rustique.
Chaque bouchée de daube niçoise invite à savourer l'héritage culinaire de la région.
Préparée avec des morceaux de bœuf marinés dans du vin rouge, elle est souvent accompagnée de légumes de saison et d'herbes aromatiques. La daube a le pouvoir de rassembler famille et amis autour d'une table, évoquant des souvenirs chaleureux et des moments de partage. Les gnocchis ajoutent une touche de réconfort et de convivialité, complétant à merveille ce plat rustique.
Chaque bouchée de daube niçoise invite à savourer l'héritage culinaire de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des morceaux de viande bien marbrés pour une daube plus savoureuse.
- Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède au moins 30 minutes avant de les ajouter.
- Pour un goût encore plus riche, flambez le marc avant de l'ajouter à la cocotte.
- Ne négligez pas le bouquet garni, il apporte une profondeur de saveur essentielle.
- Servez la daube avec des gnocchis maison pour un plat réconfortant.
- Laissez mijoter la viande au moins trois heures pour qu'elle soit tendre.
- Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils conservent leur texture.
Ingrédients
- Bœuf à daube désossé - galinette et jaret 1 kilogramme
- Oignon 2
- Carotte 200 grammes
- Gousse d’ail 4
- Bouquet garni - thym, laurier
- Vin rouge 1.5 litres
- Marc 5 centilitres
- Tomate 250 grammes
- Cèpes secs 80 grammes
- Zeste d’orange
Préparation
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Étape 1Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède et couper la viande en cubes.
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Étape 2Dans une cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif. Après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé et les carottes.
-
Étape 3Laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées, épépinées et concassées, le zeste d’orange et le bouquet garni.
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Étape 4Mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de le faire flamber) et le vin rouge, puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant trois heures ou plus.
-
Étape 5Rajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. Servir avec des gnocchis.
Une portion (env. 460 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 45,7 g
Glucides 9,1 g
Lipides 22,8 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Côtes de Provence Rouge: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges et d'épices, qui complémente bien la richesse de la daube.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et d'herbes, parfait pour accompagner les saveurs robustes de la viande.
- Bandol Rouge: Un vin structuré avec des tannins souples et des notes de garrigue, qui s'harmonise avec les champignons et les épices de la recette.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du bœuf à daube désossé, comme la galinette ou le jaret, qui sont idéaux pour ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du vin blanc, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
La daube doit mijoter à feu très doux pendant au moins trois heures pour que la viande soit tendre et savoureuse.
Oui, la daube se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées.
Pour faire des gnocchis maison, vous aurez besoin de pommes de terre, de farine et d'un œuf. Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les, mélangez avec la farine et l'œuf, puis formez des petites boules que vous cuisez dans l'eau bouillante.
Les cèpes ajoutent une saveur unique, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par d'autres champignons si vous le souhaitez.
Oui, les tomates en conserve peuvent être utilisées comme substitut, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la recette.
La daube niçoise se marie très bien avec des gnocchis, mais vous pouvez également la servir avec des pâtes, du riz ou du pain.
La daube est prête lorsque la viande est tendre et se défait facilement à la fourchette. Vous pouvez également goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
Ça a l'air bon !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
16 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
cetait dans le sens ou jai conu lory toute petite pour moi cest comme une petite soeur et nous sommes proche meme avec ma situation ou sans ca orait ete le meme ressenti pour moi
cest pas le meme ressenti quand pae exemple
ta soeur et une copine ,,,tannonce sa grosesse cest plus dans se sens là que je voulais dire
je parlais en general mais cete pas viser pour toi particulierement !!
oui on se tiendra au courant bisous les matous
alexdavio
faites bonne routes et profitez bien du beau temps!!!
et si je peux me permettre un conseil fais attention lorsque tu dis que pour laury que c'est la seule qui te rendes heureuse ça blesse un peu même si je peux comprendre la situation
bisous les titis et à je sais pas qd entre nous qui sommes proches de la fin et les vacances qui arrivent ça risque d'être dur pour trouver un moment mais on se tiens au courant
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Cetait trop bon ma choupette il men reste un tupperware je te le lance par lautoroute demain on passe par chez toi ....hihihiiiii
choupette two
miam !!
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ca ressemble etrangement à bruno hihihiiiiii
ohhhh oui je vais bien en profiter ,la jai fait le gateau il repose au frais et demain je le decore en winnie lourson jespere le reussir et surtout avec le voyage mais comme on part en fin dapres midi je le mettrais dans mon sac congelation
oui avec mes jumeaux ou triplés hihihiii on va plus sen sortir avec tous ses petits dans la famille mais ca va etre que du bonheur .....
waouuuuu nous elle doit etre a 28 elle est vraiment bonne jen profite mieux de celle ci
alexdavio
ils sont restés 1 heures pauvre fab elle passe son tps à la reprendre que c'est chiant oh je me doute bien que j'ai eu droit à un relucage de fond en comble et oui interrogatoire on peut pas y louper! loevan tête crachée à son père et Willy Nathan tu te demande de qui il tient blond aux yeux bleus clairs??
profites bien de tes neveux ils sont gatés ses petits et de la mer
la rentrée est bientôt là!! vivement comme ça plein de cousins du mm âge pour jouer que ça soit ici ou a montpell( je parle pas des enfants à fab on les voit 1 fois par an et ça tient au miracle)
la piscine est à 30° chez nous hihi!!
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Ohhhhh miracle ,ils sont rester longtemp?
ca va tu nas pu eu trop ldroit au kestionnaire lolll
nous demain cest le depart pour toulon chez mon frere jai trop hate de voir mon neveu je vais lui faire un petit gateau jespere je le reussirais puis pour ma niece ossi il faut pas que je loublie lolll
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ah je savais pas si tu le savais ,je voulais pas faire de gaffe ,mais je me doutais bien que ca avait deja fait le tour hihihiiii
oui je suis trop contente détre encore une fois tata(et surtout de lory) et avec mon titi on à pris un coup de vieux on en reviens pas de sdire que lory est encinte ,on se revois encore aller la chercher à la maternelle...
Oui elle appreender un peu de nous le dire,mais je lai rassuré au contraire si y a bien une grosesse qui me rend heureuse cest bien celle ci,il ne manque vraiment plus que nous 2 allez vite que la rentré arrive .....lollll
alexdavio
ha oui fab c'est venu dimanche miracle mais ça a failli pas se faire mais cette fois ci c'était nous on est reparti faire un pti tour fausse alerte
alexdavio
tu verras ça te fais une super brioche j'ai fait celle de bibi38 sinon j'ai acheté un bouquin les recettes sont top
oui on a eu des nouvelles de montpell hier c'est une bonne nouvelle mais j'ai pensé à toi ça va? c'est plus qu'une question de tps je suis sure qu'avant la fin de l'année..suis sincère ne crois pas que c'est juste de la gentillesse