Coques et ganaches de macarons aux fraises Tagada ® ® et aux bananes bonbon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Bienvenue dans l'univers fascinant des macarons. Ces coques légères, presque aériennes, se préparent à révéler tout leur potentiel. Les fraises Tagada ® et les bananes bonbon, parées de leur gaieté, se transforment en ganaches onctueuses.
Les blancs d'œufs, battus en neige, ajoutent une touche de magie avec des couleurs éclatantes grâce aux colorants. Une fois les coques prêtes, elles se retrouvent par deux, unies par ce mélange sucré. Elles patientent ensuite au frais, prêtes à faire leur entrée.
Lorsque vient le moment de la dégustation, un festival de saveurs fruitées éveille les papilles. Chaque bouchée est un véritable délice.
Les blancs d'œufs, battus en neige, ajoutent une touche de magie avec des couleurs éclatantes grâce aux colorants. Une fois les coques prêtes, elles se retrouvent par deux, unies par ce mélange sucré. Elles patientent ensuite au frais, prêtes à faire leur entrée.
Lorsque vient le moment de la dégustation, un festival de saveurs fruitées éveille les papilles. Chaque bouchée est un véritable délice.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée des blancs.
- Préparez vos blancs d'œufs 2 à 3 jours à l'avance en les conservant au frais pour un meilleur résultat.
- Ne négligez pas le tamisage du sucre glace et de la poudre d'amande pour des coques plus lisses.
- Respectez le temps de croûtage de 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les coques ne craquent.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage uniforme des coques.
- Patientez 12 heures au frais après le montage pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Ajoutez des colorants alimentaires pour une présentation attrayante et festive.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - à température ambiante (préparés de 2 à 3 jours en avance au frais) Ingrédients pour les coques 3
- Sucre glace - Ingrédients pour les coques 200 grammes
- Poudre d'amande - Ingrédients pour les coques 125 grammes
- Sucre en poudre - Ingrédients pour les coques 30 grammes
- Colorant alimentaire - jaune et rouge (6 gouttes de chaque) Ingrédients pour les coques
- Fraises Tagada - Ganache aux fraises 150 grammes
- Crème liquide - Ganache aux fraises 100 millilitres
- Chocolat blanc - Ganache aux fraises 30 grammes
- Bananes bonbon - Ganache aux bananes bonbon 150 grammes
- Crème liquide - Ganache aux bananes bonbon 100 millilitres
- Chocolat blanc - Ganache aux bananes bonbon 30 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer le plus finement possible le sucre glace et la poudre d'amande, passer au tamis le mélange obtenu et réserver.
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Étape 2Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une cuillère de sucre dès que les blancs commencent à mousser, puis ajouter le reste du sucre une fois que les blancs commencent à bien prendre.
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Étape 3Ajouter aux blancs les deux colorants et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
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Étape 4Soupoudrer petit à petit le mélange de poudres tamisées sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une maryse.
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Étape 5Dresser à la poche à douille des petits tas d'environ 2 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
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Étape 6Laisser reposer les plaques environ 1/2 h (c'est le croûtage).
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Étape 7Disposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
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Étape 8Enfourner 13 minutes à 150°.
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Étape 9Faire bouillir la crème pendant une minute.
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Étape 10Baisser le feu, et ajouter les bonbons et le chocolat blanc à fondre, bien lisser.
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Étape 11Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
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Étape 12Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises ou aux bananes.
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Étape 13Mettre au frais et patienter environ 12 h avant de déguster, afin que la ganache donne tout le goût aux macarons.
Une portion (env. 250 g) :
Calories 742 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 95,7 g
Lipides 27,7 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres bonbons, mais assurez-vous qu'ils fondent bien et se mélangent avec la crème et le chocolat blanc.
Les coques doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller. Vous pouvez également vérifier si elles se détachent facilement du papier sulfurisé.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Conservez les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se conservent bien jusqu'à une semaine.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés ou à un mélange trop vigoureux des ingrédients. Assurez-vous de bien respecter les étapes de la recette.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants naturels, mais la couleur peut être moins vive que celle des colorants artificiels.
Laissez reposer les coques environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus.
Oui, le tamisage est important pour éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
Oui, vous pouvez congeler les macarons. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Ça a l'air bon !
Philoff
des fraises Tagada ® et c'est supposé être une recette bio !!!! ? Aaaarf ....