Pâte brisée
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La pâte brisée est un classique de la cuisine française, souvent utilisée pour les tartes sucrées et salées. Son histoire remonte au Moyen Âge, lorsque les boulangers confectionnaient des croûtes en mélangeant farine et graisse pour conserver les aliments. Avec le temps, la pâte brisée a évolué pour devenir la base de nombreux desserts emblématiques, comme la tarte aux pommes et la quiche lorraine.
Son nom provient de sa texture friable, obtenue grâce à un mélange précis de farine, de beurre et d'eau. Aujourd'hui, elle est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence, permettant de réaliser des plats savoureux qui ravissent les familles depuis des générations.
Son nom provient de sa texture friable, obtenue grâce à un mélange précis de farine, de beurre et d'eau. Aujourd'hui, elle est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence, permettant de réaliser des plats savoureux qui ravissent les familles depuis des générations.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre froid pour une pâte plus croustillante.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Réfrigérez la pâte au moins 30 minutes avant de l'étaler.
- Ajoutez un peu de sucre pour une pâte sucrée, si nécessaire.
- Utilisez de l'eau froide pour un meilleur résultat.
- Farinez votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Préchauffez votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
- Farine 200 grammes
- Beurre - à température ambiante 80 grammes
- Sel 0.5 cuillère à café
- Eau - chaude 1 verre
Préparation
-
Étape 1Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y ajouter le beurre en mélangeant du bout des doigts.
-
Étape 2Ajouter l’eau chaude et mélanger délicatement l’ensemble sans malaxer à outrance pour former une boule.
-
Étape 3Réfrigérer une trentaine de minutes avant l’utilisation.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 320 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 33,7 g
Lipides 16,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La pâte brisée est plus croustillante et moins sucrée que la pâte sablée, qui contient plus de sucre et de beurre, ce qui lui donne une texture plus friable.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier. Assurez-vous d'utiliser un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
La pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
La pâte brisée doit être homogène et souple, mais pas collante. Évitez de trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile, mais cela changera la texture et le goût de la pâte. Utilisez environ 60% de la quantité de beurre en huile.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à votre pâte brisée pour lui donner plus de saveur, mais cela peut modifier le goût final de votre plat.
Il est recommandé de précuire la pâte brisée à blanc avant d'ajouter la garniture pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Pour éviter que la pâte brisée ne se fissure, assurez-vous de ne pas trop la pétrir et d'ajouter suffisamment d'eau pour qu'elle soit souple.
Oui, la pâte brisée est polyvalente et peut être utilisée pour des tartes sucrées et salées.
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