Sauce aux cèpes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce aux cèpes rend hommage à ce champignon sauvage, réputé pour sa saveur riche et boisée. Les cèpes, soigneusement ramassés, apportent une touche authentique à ce plat. Associés à des échalotes caramélisées et à une onctueuse crème fraîche, ils forment un accompagnement idéal pour les viandes ou les pâtes.
Le mariage du vin blanc et du fond de veau rehausse les arômes des cèpes. Cette recette invite à savourer la nature dans toute sa splendeur.
Le mariage du vin blanc et du fond de veau rehausse les arômes des cèpes. Cette recette invite à savourer la nature dans toute sa splendeur.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cèpes frais pour un goût optimal.
- Ne pas hésiter à ajouter des herbes comme du persil ou du thym pour rehausser la saveur.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de beurre à la fin.
- Servez la sauce avec des pâtes ou de la viande pour un plat complet.
- Si vous n'avez pas de vin blanc, un bouillon de légumes peut faire l'affaire.
- Pour une touche gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé avant de servir.
- Laissez la sauce reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Vin blanc 5 centilitres
- Échalote - émincée 1
- Cèpes - ramassés par Mr Gourmand 50 à 100 grammes
- Fond de veau - dilué dans 5 cl d'eau 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche - semi-épaisse 1 pot
Préparation
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Étape 1Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant 2 minutes.
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Étape 2Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes.
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Étape 3Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes en remuant souvent.
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Étape 4Versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème.
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Étape 5Laissez mijoter 15 minutes, voire plus, jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 335 kcal
Protéines 4,6 g
Glucides 28,9 g
Lipides 18,2 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la crème.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de champignon, qui s'accordera bien avec les cèpes.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la sauce crémeuse.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des cèpes frais, séchés ou congelés. Assurez-vous simplement de les réhydrater si vous utilisez des cèpes séchés.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la sauce soja pour une version sans alcool, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.
La sauce aux cèpes peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Non, cette recette contient de la crème fraîche. Vous pouvez essayer de remplacer la crème par une alternative végétale pour une version sans produits laitiers.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez un peu de liquide si elle est trop épaisse.
Cette sauce se marie bien avec des viandes comme le poulet, le veau ou le gibier, ainsi qu'avec des pâtes ou des légumes grillés.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du poivre noir, du piment d'Espelette ou même un peu de piment frais pour donner un peu de chaleur à la sauce.
Cette recette produit environ 2 à 3 portions de sauce, selon la quantité que vous utilisez par plat.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les champignons de Paris ou les shiitakés, mais le goût sera différent.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
4 commentaires
pentrez
Super ta sauce. Il ne manque que les cèpes sur la région nantaise.
collcha
une bonne sauce dommage , pour moi il n'y en a pas en garrigue
chantal
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
quel dommage !!!!!!
mr gourmand y à été ce we il en à trouver 5 kilos ,nous y sommes retourner lundi et nous en avons trouver un peu moins de quoi commencer à remplir le congelateur pour régaler nos familles!!!
patience ce n'est que le début bientot tu vas pouvoir nous popotter plein de bonne choses si en plus il pleut effectivement cest bon signe !!!!
la caille
extra, mais nous n'avons pas encore ni cèpes ni girolles ( ils vont bientot montrer le bout de leur nez ) il pleut , c'est bon signe